แม้ว่าแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือจะเป็นส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่างที่ใช้ทำขนมปัง แต่วิธีการเตรียมขนมปังก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้
วันนี้เราจะมาชี้แจงเรื่อง poolishเรียกอีกอย่างว่า รถม้าเหลว: เป็นพรีโดว์เฉพาะที่เตรียมขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกในการใส่เชื้อและทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
Poolish จัดทำโดยผสมแป้ง 1 ส่วนกับน้ำ 1 ส่วนและยีสต์ในปริมาณที่ต่างกัน ปริมาณยีสต์จะแปรผันตามเวลาที่เพิ่มขึ้น ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของยีสต์สูงเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งสุกนานขึ้นที่จุดที่ถูกต้อง ในกรณีส่วนใหญ่จะเคารพสัดส่วนต่อไปนี้:
- แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + ยีสต์ชงสด 2 กรัม: พัก 2 ชั่วโมง
- แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + ยีสต์ชงสด 1.5 กรัม พัก 3 ชั่วโมง
- แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + ยีสต์ชงสด 0.5 กรัม: พัก 8 ชั่วโมง
- แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + ยีสต์เบียร์สด 0.1 กรัม: พัก 12-24 ชั่วโมง
เพื่ออำนวยความสะดวกในการหมัก อุณหภูมิ ของ "น้ำ" จะต้องอุ่น (ประมาณ 30 ° C) และแนะนำให้เลือกหนึ่งอย่าง แป้ง แรงมาก (เช่น แมนิโทบา) สามารถพัฒนากลูเตนได้มากเมื่อสัมผัสกับของเหลว Poolish พร้อมแล้วเมื่อสังเกตฟองผิวเผินจำนวนมากและพรีมิกซ์เริ่มหย่อนคล้อย
อุณหภูมิ
เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราอาจคำนวณค่าน้ำที่แน่นอนเพื่อใช้สำหรับสระน้ำ เราระบุ 70 เป็นค่าคงที่: ค่านี้ระบุผลรวมในอุดมคติของอุณหภูมิแวดล้อม ของแป้ง และค่าของน้ำ ผลรวมของอุณหภูมิแวดล้อมและของแป้งจะถูกลบออกจากค่านี้
70 - (แป้ง T ° C + สภาพแวดล้อม T ° C) = น้ำ T ° C
ตัวอย่างเช่น หากอุณหภูมิแวดล้อมที่คุณใช้คือ 21 ° C และของแป้งคือ 20 ° C อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมจะคำนวณดังนี้: 70- (20 + 21) = 29 ° C
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 167 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- แป้งแมนิโทบา 100 กรัม
- น้ำ 100 มล
- ยีสต์ต้ม 2 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- ฟิล์มใส
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
การตระเตรียม
- ร่อนแป้งขาวลงในชาม
- ละลายยีสต์ของผู้ผลิตในน้ำอุ่นและเพิ่มทุกอย่างลงในแป้ง ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้: คุณจะต้องได้แป้งที่หนา
- ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้สระว่ายน้ำพักผ่อนในที่อบอุ่น
เมื่อคนพูลลิชพร้อม
Poolish จะสุกเมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวและเมื่อส่วนผสมมีแนวโน้มที่จะหลุดออกไปตามขอบชาม- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ส่วนผสมจะสุกและพร้อมที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือ (แป้ง น้ำ น้ำมัน เกลือ และยีสต์อื่นๆ)
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
พูลลิชพร้อมแล้ว ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันเพิ่มเติมลงใน Poolish จนกว่าจะได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน บ่อยครั้งมักใช้เพื่อเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (หรือยีสต์แม่) ปริมาณเล็กน้อยลงในแป้งสุดท้าย ซึ่งจะต้องปล่อยให้ลอยขึ้นอีกครั้งคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Poolish เป็นส่วนผสมที่มีความชุกของคาร์โบไฮเดรต
เมื่อเทียบกับสัดส่วนของส่วนผสมสุดท้าย มันมีปริมาณพลังงานต่ำเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยจึงไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการในขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ
.jpg)
