โมเลกุลเหล่านี้มีส่วนสำคัญเหนือสิ่งอื่นใดในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพในลักษณะ "เมตาบอลิซึม" ที่คล้ายคลึงกันและ/หรือเสริมวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิกที่ละลายน้ำได้)
การกระทำของโทโคฟีรอลไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแต่ยังขยายไปถึงปฏิกิริยาของสารตั้งต้น เช่น อาหาร อาหารเสริม ยา และเครื่องสำอาง โทโคฟีรอลที่เติมลงในอาหารช่วยเพิ่มความเสถียรในการจัดเก็บและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของโทโคฟีรอล ไขมัน - เช่น น้ำมัน - ดังนั้นจึงเพิ่มเป็นสารเติมแต่งต้านอนุมูลอิสระ
บางทีคุณอาจกำลังมองหา: อาหารที่มีวิตามินอี ผอมบางโดยการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ
เช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด การดูดซึมโทโคฟีรอลยังต้องการอิมัลชันที่เพียงพอและการละลายไมเซลลาร์ รูปแบบ esterified อาจถูกไฮโดรไลซ์โดย esterase ของเยื่อเมือกในลำไส้เล็กส่วนต้นและรูปแบบแอลกอฮอล์จึงถูกดูดซึม
การดูดซึมโทโคฟีรอลจึงเกิดขึ้นได้เมื่อมีเกลือน้ำดีและไขมันในอาหารเท่านั้น
ประสิทธิภาพการดูดซึมต่ำและแปรผัน (20 ÷ 60%) และลดลงเมื่อการบริโภคเพิ่มขึ้น - เหตุผลว่าทำไมการรับประทานอาหารที่สม่ำเสมอและปานกลางจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าการรับประทานอาหารเสริมโดยใช้อาหารเสริม
เมื่อดูดซึมแล้วโทโคฟีรอลจะผ่านเข้าสู่การไหลเวียนของน้ำเหลืองที่เกี่ยวข้องกับ chylomicrons (45%); จากนั้นพวกมันจะกระจุกตัวอยู่ในส่วนที่เหลือของ chylomicrons ซึ่งถ่ายโอนไปยังตับ (อวัยวะจัดเก็บหลัก) ภายในเซลล์ตับ พวกมันถูกรวมเข้ากับ VLDL ที่เพิ่งตั้งไข่ (11%) จากนั้นจะส่งต่อไปยัง LDL (65%) และ HDL (24%)
การขนส่งโทโคฟีรอลด้วยไลโปโปรตีนมีนัยสำคัญสองประการ:
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้รับการปกป้องจากการโจมตีของอนุมูลอิสระ
- ความเข้มข้นของโทโคฟีรอลในพลาสมาไม่เพียงขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นของไลโปโปรตีนอีกด้วย
อย่างไรก็ตามโทโคฟีรอลยังมีอยู่ในเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) ซึ่งมีความเข้มข้นโดยเฉพาะในเยื่อหุ้มเซลล์ (15 ÷ 25% ของความเข้มข้นในพลาสมา)
ไลโปโปรตีนดำเนินการขนส่งโทโคฟีรอลไปยังเนื้อเยื่อต่าง ๆ รวมถึงตับดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว แต่ยังรวมถึงปอด หัวใจ กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อไขมันด้วย
กลไกของการถ่ายโอนวิตามินจากไลโปโปรตีนไปยังเนื้อเยื่อนั้นคิดว่าเหมือนกับกลไกที่ใช้ผ่านสารประกอบไลโปฟิลิกอื่นๆ
เนื้อเยื่อเดียวที่รับวิตามินอีจากเลือดอย่างต่อเนื่องคือไขมัน มีการตั้งสมมติฐานว่าในคนอ้วน เนื้อเยื่อไขมันเป็นเหมือนการเรียกคืนโทโคฟีรอลจากเนื้อเยื่ออื่นๆ
ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก ระดับโทโคฟีรอลหมุนเวียนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (10 ÷ 20%) อาจเป็นเพราะการระดมกรดไขมันในระหว่างการสลายไขมันเพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน
เมื่ออยู่ในเซลล์ โทโคฟีรอลจะถูกทำให้เข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโครงสร้างที่มีเมมเบรนฟอสโฟลิปิด เช่น ไมโทคอนเดรีย ไมโครโซม และเยื่อหุ้มพลาสมา
สารออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับอายุ ในการเกิดโรคและภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน (ต้อกระจกและปัญหาหัวใจและหลอดเลือด)
โทโคฟีรอลและโรคหลอดเลือดหัวใจ
โทโคฟีรอลสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ ตามสมมติฐานของสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกหลักที่โทโคฟีรอลดำเนินการป้องกันนี้คือการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL
โทโคฟีรอลและมะเร็ง
วิตามินอีสามารถป้องกันสารก่อมะเร็งและการเติบโตของเนื้องอก ผ่านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ/หรือการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน:
- การกำจัดสารก่อกลายพันธุ์ อนุมูลซูเปอร์ออกไซด์ และ/หรือ ไนโตรเจนไดออกไซด์
- การยับยั้งการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของ DNA และโปรตีน
- การชักนำให้เกิดอะพอพโทซิสโดยยับยั้งการสังเคราะห์ดีเอ็นเอในเซลล์มะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระโทโคฟีรอลในอาหาร
สามารถเพิ่มโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลในอาหารเพื่อรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
การเติมโทโคฟีรอลในรูปของส่วนผสมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความเสถียรของการออกซิเดชั่นของน้ำมัน เนื่องจากส่วนผสมจะปกป้องและสร้างใหม่ซึ่งกันและกัน
บ่อยครั้งที่โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลถูกเติมผสมกับสารประกอบอื่นๆ เช่น วิตามินซีและ/หรือสารคีเลตที่เสริมฤทธิ์ของโทโคฟีรอล เช่น สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติต่างๆ (เช่น โพลีฟีนอลบางชนิด)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: วิตามินอีในเครื่องสำอางที่มีการต่อต้านริ้วรอยเป็นสารเติมแต่ง - เช่นเดียวกับปริมาณสำรองที่มีอยู่ในร่างกายในที่สุด การขาดวิตามินอีในบุคคลที่มีสุขภาพดีดูเหมือนจะจำกัดเฉพาะคนที่ขาดสารอาหาร ตัวอย่างเช่น วิชาโลกที่สามและสี่ คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการกิน (DCA) - โดยเฉพาะจากโรคเบื่ออาหาร (AN) - นักเพาะกายที่ปฏิบัติตามอาหารที่มีไขมันต่ำ (ปราศจากไขมันเท่าที่เป็นไปได้) หรือผู้ที่ใช้ยาหรือไขมัน อาหารเสริมคีเลต - ไคโตซาน เลซิติน ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ฯลฯ
จะแตกต่างกันหากเราคำนึงถึงพยาธิสภาพหรือสภาวะที่ไม่สบายใจของสาเหตุอินทรีย์ ดังนั้น ทางกายวิภาค การทำงาน หรือเมตาบอลิซึม อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่รุนแรง ภาวะทุพโภชนาการไม่ได้จำเพาะต่อวิตามินอี แต่โดยทั่วไป หรือเนื่องจากการอยู่ร่วมกันของปัจจัยอื่นๆ: การขาดการหลั่งน้ำดี การผ่าตัดลำไส้ ตับอ่อนไม่เพียงพอ ข้อบกพร่องในโปรตีนที่จับกับโทโคฟีรอลตับ ฯลฯ
ความบกพร่องเบื้องต้นและเกิดขึ้นเองนั้นพบได้เฉพาะในทารกที่คลอดก่อนกำหนดเท่านั้น เนื่องจากมีเนื้อเยื่อสำรองที่ไม่ดีซึ่งเป็นผลมาจากโทโคฟีรอลผ่านรกเล็กน้อย ในวิชาเหล่านี้ การขาดสารอาหารอาจเป็นผลมาจากการใช้นมเทียมที่อุดมไปด้วย PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
