แม้ว่าเส้นใยอาหารจะไม่มีความสำคัญทางโภชนาการ แต่เส้นใยอาหารก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ อันที่จริงแล้ว สารเหล่านี้หมักเพียงบางส่วนหรือทั้งหมดโดยพืชแบคทีเรียในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว เส้นใยอาหารจะ หมักในสัดส่วนที่มากกว่าเมื่อนำมารวมกับอาหารอื่นๆ
, เฮมิเซลลูโลส , ลิกนิน *) มีความสามารถในการรวมน้ำในปริมาณมาก ด้วยคุณสมบัติอันล้ำค่านี้ พวกมันจึงทำหน้าที่ต่างๆ ที่สำคัญ:- พวกเขาเพิ่มปริมาณและน้ำหนักของอุจจาระและด้วยเหตุนี้
- พวกเขาเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้โดยลดระยะเวลาการขนส่งของอุจจาระ
ฟังก์ชันเหล่านี้ทำให้เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสามารถแก้ไขอาการท้องผูก ป้องกันภาวะถุงผนังลำไส้แปรปรวน และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้
(*): เพื่อความแม่นยำ ลิกนินไม่ใช่โพลีแซ็กคาไรด์ ดังนั้นจึงไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรต
(เพคติน, เหงือก, เมือก) ก่อตัวเป็นมวลเจลาตินกับน้ำที่:- มันมีพลังที่อิ่มเอมในขณะที่มันยืดผนังกระเพาะอาหารกระตุ้นตัวรับกลไกที่รับผิดชอบในการถ่ายทอดความรู้สึกอิ่มไปยังสมอง
- ช่วยลดการดูดซึมของลำไส้ของผลิตภัณฑ์ย่อยอาหาร ส่วนหนึ่งเอาออกจากร่างกาย ด้วยเหตุผลนี้เองที่เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ระบุไว้ในอาหารลดน้ำหนัก ในอาหารบำบัดโรคเบาหวาน (ลดการดูดซึมน้ำตาล) และไขมันในเลือดสูง (ลดการดูดซึมไขมันและคอเลสเตอรอล) ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและในการคำนวณ ของถุงน้ำดี
เรียนรู้เพิ่มเติม: ส่วนเกินของใยอาหาร: ผลกระทบ
นอกจากนี้ยังแนะนำให้ชอบเส้นใยที่มีอยู่ในอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง เป็นการดีที่จะได้รับกากใยอาหารในแต่ละวันโดยตรงจากอาหาร
การทำเช่นนี้จะเป็นไปได้ที่จะได้รับประโยชน์จากผลเสริมฤทธิ์กันของสารอาหารจุลธาตุต่างๆ ที่มีอยู่ในจาน
ปัญหาทางเศรษฐกิจก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไฟเบอร์มีราคาที่ไม่แพง
หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหารของคุณ ควรทำทีละน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร (ท้องอืด ท้องร่วง ท้องอืด ฯลฯ)
ต้องนำเส้นใยมารวมกับน้ำปริมาณมาก เนื่องจากอย่างที่เราได้เห็น ลักษณะที่น่าสนใจทั้งหมดเชื่อมโยงกับความสามารถในการดูดซับและกักเก็บของเหลว หากสิ่งเหล่านี้หายาก ผลประโยชน์ที่ต้องการจะลดลงอย่างมาก และในบางกรณี มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลตรงกันข้ามกับที่หวังไว้
เป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานเส้นใยร่วมกับยา เนื่องจากอาจรบกวนการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ต่างๆ ในลำไส้
สุดท้าย การเชื่อมโยงเนื้อหาใยอาหารกับแคลอรีของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีแคลอรีที่มากเกินไป อันที่จริง ในการรับไฟเบอร์จำนวนมาก เป็นไปได้ที่จะเพิ่มแคลอรีเกินความจำเป็น
ด้วยเหตุนี้จึงมีการแนะนำพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
ดัชนีไฟเบอร์ (IF) = (FIB / CAL) x 100
มันอยู่ที่ไหน:
FIB = ไฟเบอร์ g ในอาหาร 100 g
CAL = แคลอรี่ในอาหาร 100 กรัม
มาดูตัวอย่างเพื่อชี้แจงแนวคิดของเราเกี่ยวกับข้อมูลนี้สักหน่อย:
ในการรับไฟเบอร์ 20 กรัมคุณต้อง:
- ชิโครี่ 555 กรัม (เพียง 55 กิโลแคลอรี)
หรือ:
- รำทั้งหมด 68 กรัม (187 กิโลแคลอรี)
โดยสรุปแล้ว ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักต้องได้รับไฟเบอร์จากผักเป็นหลัก แทนที่จะหันไปบริโภคมากเกินไป คอร์นเฟล็ค.
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์