ตามกฎหมายของอิตาลี คำว่า "แป้ง" ทั่วไป โดยไม่มีคำอธิบายอื่น ๆ บ่งชี้เฉพาะอนุพันธ์ของ Triticum aestivum (ศัพท์พฤกษศาสตร์ทวินามของข้าวสาลีอ่อน). คำพ้องความหมายอื่น ๆ ของหลังคือ หยาบคาย และ sativum. หมายเหตุ: จาก "ข้าวสาลีดูรัม" หรือ Triticum durum ไม่ได้รับแป้ง แต่แป้งเซมะลีเนอร์หรือเซโมลินา
00 แป้งจึงเป็นอนุพันธ์ของการแปรรูปธัญพืช โดดเด่นด้วย "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์สูง) เส้นใยปริมาณปานกลาง โดยทั่วไปวิตามินที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B (ไทอามีน ไพริดอกซิน) และแร่ธาตุบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กที่มีธาตุเหล็กน้อยมาก) ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ใน III กลุ่มพื้นฐานของ เมื่อเทียบกับวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการประมวลผล (เมล็ดข้าวสาลีสดและทั้งเมล็ดอ่อน) อย่างไรก็ตาม แป้ง 00 จะขาดน้ำและปราศจากรำ (ส่วนประกอบจมูกและเส้นใย)
แป้งและแป้งเป็นส่วนผสมหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ประกอบด้วยกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนที่เกิดจากกลูเตนและไกลอะดินเปปไทด์ (ในที่ที่มีน้ำ) แป้งที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ 00 ตัวช่วยให้หัวเชื้อเกิดการพัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามธรรมชาติ คุณสามารถรับ 00 ได้: อาหารที่คล้ายกับขนมปังแต่ไม่ใส่เชื้อ, ขนมหวาน - หมักด้วยยีสต์เคมี - และพาสต้า (สดหรือแห้ง, ด้วยน้ำหรือไข่) นอกจากนี้ แป้ง 00 ยังมีประโยชน์มากสำหรับ: แป้งบรรจุภัณฑ์สำหรับทอด, แป้ง อาหารก่อนปรุงสำหรับทอดหรือในกระทะ ซอสข้น น้ำสต็อกและขนมหวานครีม ฯลฯ
แป้งชนิดอื่นๆ
แป้งธัญพืชประเภทอื่นๆ ที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ข้าวโพด (ในอเมริกาใต้) ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ (ในยุโรปกลาง) ข้าว (ในเอเชีย) สะกด (ในตะวันออกกลาง ซึ่งเป็นที่มาของข้าวสาลี) เป็นต้น
นอกจากนี้ยังมีแป้งหลายชนิดที่ผลิตจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน เช่น:
- แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง แป้งเกาลัด แป้งสาเก ฯลฯ
- แป้งถั่ว: แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งลูปิน เต้าหู้ แป้งถั่ว ฯลฯ
- แป้งเทียม: แป้งป่าน แป้งบัควีท แป้งเจีย ฯลฯ
- แป้งน้ำมัน: แป้งเฮเซลนัท แป้งอัลมอนด์ แป้งพิสตาชิโอ ฯลฯ
- ประเภทอื่นๆ : ปลาป่น นมป่น ฯลฯ
