ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การสะกดคำไม่ได้หมายถึงเมล็ดพืชชนิดหนึ่ง แต่มักใช้เพื่ออธิบายธัญพืชสามชนิดที่แตกต่างกัน:
- เอกกรณ์: สะกดเล็ก, รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า ไทรติคัม โมโนค็อกคุม
- สะกด: สะกดกลาง, รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Triticum dicoccum
- Spelled: ตัวสะกดขนาดใหญ่หรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Triticum spelta
ประเภทที่พบมากที่สุดในยุโรปคือการสะกด ขายแบบแห้งและเตรียมโดยการต้มในน้ำจนนุ่มและเคี้ยวหนึบ ก่อนหุงจะมีหูคล้ายกับข้าวสาลี แต่ใกล้กับ ข้าวบาร์เลย์ เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนมีขนาดเล็กและมีชั้นรำชั้นนอกที่เห็นได้ชัดเจน
เป็นธัญพืชชั้นดีที่นำมาทดแทนการรับประทานอาหารร่วมกับซีเรียลยอดนิยม เช่น ข้าว คีนัว บัควีท และข้าวบาร์เลย์ สามารถรับประทานคนเดียวหรือเป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น สตูว์ สลัด และซุป นอกจากนี้ยังสามารถใส่ลงในผลไม้และ กินเป็นมูสลี่เป็นอาหารเช้า
เช่น แมกนีเซียม (จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง ภูมิคุ้มกันที่เหมาะสม เส้นประสาทที่แข็งแรงและการทำงานของกล้ามเนื้อ และเพื่อรักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ) สังกะสี (จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและการรักษาบาดแผล รวมถึงการย่อยคาร์โบไฮเดรตระหว่างการย่อยอาหาร) และวิตามินบีบางชนิด วิตามิน เช่น วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) ซึ่งช่วยย่อยสลายและเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน เป็น "ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวหรือธัญพืชขัดสีอื่นๆ"
โฮลมีลอินทรีย์ห้าสิบกรัมประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 170
- คาร์โบไฮเดรต: 34 กรัม
- ไขมัน: 1 กรัม
- ไฟเบอร์: 5 กรัม
- โปรตีน: 6 กรัม
- วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 20% ของ RDI
- แมกนีเซียม: 15% ของ RDI
- สังกะสี: 15% ของ RDI
- ธาตุเหล็ก: 4% ของ RDI
นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเชื่อมโยงกับความไวของอินซูลินที่ดีขึ้น
ซึ่งรวมถึงความเสี่ยงที่ลดลงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ ไฟเบอร์ยังได้รับการแสดงเพื่อช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL รวมทั้งปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร ประการแรก เส้นใยบางชนิดอาจเป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรียในลำไส้และป้องกันหรือแก้ไขอาการท้องผูก .
อาหารเสริมว่านหางจระเข้ยังมีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้
ประกอบด้วย "สารประกอบต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์ ไฟโตสเตอรอล และซีลีเนียม ธัญพืชทั้งสามชนิดที่เกี่ยวข้องกับการสะกดคำ (ตัวสะกด ตัวเอก และตัวสะกด) เป็นแหล่งชั้นเยี่ยมของโพลีฟีนอล แคโรทีนอยด์ และซีลีเนียม มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ทำให้เราแน่ใจได้ว่า การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลจากพืชเป็นเวลานานอาจช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้ เช่น มะเร็งบางชนิด โรคหัวใจ เบาหวาน โรคกระดูกพรุน และโรคทางระบบประสาทมันคล้ายกับ quinoa แต่เหนือกว่าข้าวกล้องและโฮลวีต เมื่อรวมกับอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น พืชตระกูลถั่ว การสะกดจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ
จากการศึกษาพบว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโปรตีนทำให้ฮอร์โมนความหิวลดลง ผลการศึกษา 12 สัปดาห์พบว่าเมื่อผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน 19 คนกินอาหารที่มีโปรตีนสูง พวกเขากินน้อยลงถึง 440 แคลอรี่ต่อวันและลดน้ำหนักได้ถึง 4.9 กก.
นอกจากนี้ การได้รับโปรตีนเพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจโดยเฉพาะ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักสองประการสำหรับโรคหัวใจ
ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที (บวกแช่ค้างคืน)
รำข้าวยังมีอยู่ในรำข้าวหลายเกรด: ยาว กลาง หรือหัก และใช้ในการเตรียมสลัด ซุป หรืออาหารเช้าเป็นมูสลี่หรือทดแทนข้าวโอ๊ตหรือโจ๊ก
. ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac การสะกดคำมักคิดว่ามีกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ และหลายคนคิดว่าธัญพืชโบราณปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่มีภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน หากการสะกดคำแช่ค้างคืนและแตกหน่อ ก็จะสามารถทนต่อและย่อยง่ายกว่าสำหรับทุกคนที่ไวต่อกลูเตน
