พาสต้าและถั่ว

ลักษณะทั่วไป

พาสต้าและถั่วเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่เป็นเลิศ จานนี้นอกจากจะแพร่หลายอย่างมากในเกือบทุกภูมิภาคของ Bel Paese (ซึ่งแต่ละสูตรมีสูตรเฉพาะอย่างน้อยหนึ่งสูตร) ​​ก็คล้ายกับสูตรอาหารนานาชาติมากมายที่ผสมผสานระหว่างซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผัก

ในบรรดาตัวแปรทั้งหมดเหล่านี้ มีแนวโน้มว่าส่วนผสมพื้นฐานของพาสต้าและถั่วจะมีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ พาสต้าเซโมลินา ถั่ว ผัก สมุนไพรอะโรมาติก ไขมันปรุงรส และบางครั้ง ส่วนผสมที่มาจากสัตว์

ภูมิภาคที่พาสต้าและถั่วดูเหมือนจะหยั่งรากมากขึ้นคือลาซิโอ, ทัสคานี, เวเนโต, ลอมบาร์เดียและกัมปาเนีย

พาสต้าและถั่วต่างๆ

เทคนิคการทำพาสต้าและถั่วก็ต่างกัน บางอย่างมาจากจานสีขาวซึ่งไม่มีการรับรู้ถึงความเป็นกรดและความหวาน ในทางกลับกัน บางคนชอบมะเขือเทศรสเข้มข้นและเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีการเตรียมของเหลว (ซุป) และอื่น ๆ เข้มข้น (ลักษณะที่ได้จากการเคี่ยวถั่วเป็นเวลานานและปรุงพาสต้าภายใน) การเลือกพาสต้าก็มีความสำคัญเช่นกัน สั้นหรือยาว แห้งหรือสด (ของน้ำ และแป้งหรือกับไข่) ข้าวสาลีหรือสะกด ฯลฯ ในบรรดาผัก (นอกเหนือจากมะเขือเทศ) หัวหอม ขึ้นฉ่ายและแครอทโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด มีคนเพิ่มมันฝรั่งสองสามชิ้นในขณะที่คนอื่นปรุงด้วยชิโครี กลิ่นหอมที่ใช้กันทั่วไป: กระเทียม พริกไทย โรสแมรี่ เสจ โหระพา มาจอแรมและผักชีฝรั่ง ไขมันปรุงรสที่จำเป็นสำหรับการผัดครั้งแรก (บางครั้งก็ใช้สำหรับน้ำสลัดขั้นสุดท้ายด้วย) รวมถึงน้ำมันหมูและน้ำมันมะกอกในทางกลับกัน ส่วนผสมอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ ได้แก่ แพนเชตต้า กวานเซียเล่ เนื้อหมัก กระดูก ไส้กรอก ไข่ เปลือกชีส และชีสขูด
สำหรับถั่วนั้นพันธุ์ที่ใช้ต่างกัน หลายคนเชื่อว่าถั่ว "ดั้งเดิม" คือถั่ว borlotti และ cannellini ซึ่งเป็นของสกุล Phaseolus, สายพันธุ์ หยาบคาย. ในความเป็นจริง ทั้งสองประเภทนี้มาถึงอิตาลีหลังจากการค้นพบอเมริกา ทวีปที่พวกเขามาเท่านั้น ถั่วท้องถิ่นที่แท้จริงแทนที่จะเป็นสกุล ไร่องุ่น (เช่น i จากดวงตา). อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ Phaseolus ขิง, ประเภท: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino และ Tuvagliedda



พาสต้าและถั่ว - สูตรวิดีโอ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ด้านโภชนาการ

มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าโดยอาศัยความหลากหลายที่มีอยู่ระหว่างสูตรต่างๆ พาสต้าและถั่วสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการที่เปลี่ยนแปลงได้น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ลักษณะบางอย่างเป็นเรื่องปกติและสามารถใช้ร่วมกันได้ ด้านล่าง เราจะพิจารณาพาสต้าและถั่วที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ เช่น พาสต้าแห้ง ถั่วบอร์ล็อตติ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และอุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

พาสต้าและถั่วเป็นอาหารที่กินได้ 100% โดยเฉลี่ยแล้วจะมีน้ำในปริมาณที่สูงซึ่งเป็นแง่บวกอย่างมากในอาหารของนักกีฬาและผู้สูงอายุ (สองประเภทมักมีความเสี่ยงต่อการคายน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน)
จากนั้นพาสต้าและถั่วเป็นตัวแทนของ "แหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญ คนหมิ่นประมาทตระหนักดีถึงสิ่งนี้ (ซึ่งได้โปรตีนมาจากอาหารที่ไม่ใช่สัตว์เท่านั้น) ด้วยการชดเชยข้อบกพร่องซึ่งกันและกัน แหล่งรวมกรดอะมิโนของอาหารจานนี้เกือบ เทียบได้กับเนื้อสัตว์และปลา (แม้ว่าปริมาณจะน้อยกว่า) ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลที่สำคัญของกลุ่มนี้มีอยู่ทั้งหมดและอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งกำหนดมูลค่าทางชีวภาพสูง (อัตราส่วนที่เหมาะสมของถั่ว: พาสต้ามัน จะเป็น 1: 3) นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่พืชตระกูลถั่วดังนั้นถั่วจึงมีสารต่อต้านโภชนาการที่มีความเข้มข้นมาก สิ่งเหล่านี้คือสารยับยั้งทริปซินและกรดไฟติก ซึ่งเข้าไปแทรกแซงโดยลดการย่อยโปรตีน (สารยับยั้งทริปซิน) และป้องกันการดูดซึมเกลือแร่บางชนิดอย่างถูกต้อง (กรดไฟติกและไฟเตต) ควรกล่าวด้วยว่าการแช่พืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสมและ / หรือการกำจัดน้ำที่แช่จากขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งแรก กรดไฟติกและไฟเตตเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดอย่างเหมาะสม ในทำนองเดียวกัน โดยการให้ความร้อน สารยับยั้งทริปซินจะทำลายตัวเอง ทำให้สูญเสียหน้าที่การต่อต้านสารอาหารทั้งหมด
ความสนใจ! พาสต้าและถั่วที่มีข้าวสาลี ดังนั้น กลูเตนจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก (อาหารปลอดกลูเตน)
พาสต้าและถั่วให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือแป้งในปริมาณมาก แต่ยังรวมถึงใยอาหารด้วย ในขณะที่อดีตมีจุดประสงค์ที่กระฉับกระเฉงอย่างหมดจด แต่อย่างหลังทำหน้าที่เหนือสิ่งอื่นใดเช่น: โปรโมเตอร์ความรู้สึกของความอิ่มแปล้, โมดูเลเตอร์ของการดูดซึม (ลดดัชนีน้ำตาลในเลือด), พรีไบโอติกและ "คนกินขยะ" ของลำไส้ (ปกป้องจากสารพิษที่ก่อมะเร็ง) อย่างไรก็ตาม เส้นใยส่วนเกินยังสามารถทำหน้าที่ยับยั้ง (ต่อต้านสารอาหาร) แบบไม่ต่อเนื่องในการดูดซึมสารอาหารทั้งหมด
ในแง่ของไขมัน พาสต้าและถั่วมีปริมาณตามสัดส่วนโดยตรงกับน้ำหนักของน้ำมันมะกอก สำหรับตัวมันเอง ถั่วและพาสต้าไม่ได้ทำให้เกิดไตรกลีเซอไรด์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูง เลซิตินซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล แต่ยังสามารถมีฤทธิ์ยับยั้งทริปซินได้เล็กน้อย โดยรวมแล้ว ในแง่ของกรดไขมัน มีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าโปรไฟล์ไขมันของพาสต้าและถั่วนั้น "มีประโยชน์" สำหรับการเผาผลาญของมนุษย์ เนื่องจากอุดมไปด้วยสายโซ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
สำหรับเกลือแร่ พาสต้าและถั่วมีแมกนีเซียม โพแทสเซียมและธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม การมีส่วนร่วมขององค์ประกอบขนาดเล็กอื่น ๆ ก็ไม่เลว คุณลักษณะนี้ยังทำให้พาสต้าและถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการการกีฬา ปริมาณโซเดียมต่ำตามธรรมชาติ แม้ว่าเนื้อหาสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับเกลือปรุงอาหารตามที่เห็นสมควรเป็นหลัก (เช่น เกลือที่เติม)
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด โปรไฟล์ของวิตามิน พาสต้าและถั่วเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโมเลกุลของกลุ่ม B แม้ว่าเนื่องจากวิธีการหุงที่ยืดเยื้อ ไม่ได้ทั้งหมดมาในจานที่ทำเสร็จแล้ว
พาสต้าและถั่วในรูปแบบ "ง่าย" เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนอ้วน (ในส่วนที่เหมาะสม) อาสาสมัครที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง (ไขมันในเลือดสูง และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง) ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง (ตราบใดที่ไม่ได้ใช้เกลือตามดุลยพินิจ) และผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ในส่วนที่เหมาะสม) จะได้รับประโยชน์จากมัน อาหารของนักกีฬาก็ไม่ควรพลาดเช่นกัน แม้ว่าสำหรับนักกีฬาชั้นยอดมักจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคใยอาหารด้วยอาหารก็ตาม ทั้งนี้เนื่องมาจากการที่ต้องปฏิบัติตามความต้องการพลังงานที่สูงมาก เนื่องจาก ส่วนที่อุดมสมบูรณ์เท่ากัน บ่อยครั้งที่องค์ประกอบทางโภชนาการนี้มากเกินไป

ตามที่คาดไว้ ด้วยปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (แต่ยังมีธาตุเหล็ก) เป็นสูตรอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติ

ส่วนเฉลี่ยของพาสต้าและถั่ว (ปรุงและเสิร์ฟ) สามารถอยู่ในช่วง 300 ถึง 500 กรัม

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ