ลักษณะทั่วไป
ถั่วที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้เป็นอาหารคือเมล็ดพืชที่ผลิตโดยไม้ล้มลุกบางชนิดที่มีวัฏจักรประจำปีซึ่งเป็นของตระกูล Fabaceae (Leguminosae) การตั้งชื่อทวินามของต้นถั่วคือ Phaseolus ขิง; เพื่อบอกความจริง อย่างไรก็ตาม คำว่า ถั่ว สามารถบ่งบอกถึงสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นของประเภทและประเภทย่อยที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าทำไม
ในทางกลับกัน ทวีปเก่า เช่นเดียวกับแอฟริกาและเอเชีย ได้นำเสนอพืชตระกูลถั่วที่กินได้อยู่แล้ว แม้กระทั่งก่อนที่จะนำเข้าจากอเมริกา ตัวอย่างเช่น พืชสกุล Vigna ส่วนใหญ่ก็มีถิ่นกำเนิดในโลกเก่าเช่นกัน . อยู่ในตระกูล Fabaceae ไร่องุ่นบางชนิดที่รู้จัก ได้แก่ เชิงมุม (ถั่วอะดูกิ) นม (ถั่วอินเดียดำ) radiata (ถั่วอินเดียเขียว) ungulculata (ถั่วคา) เป็นต้น ในท้ายที่สุด คำว่า "ถั่ว" เป็นคำนามทั่วไปโดยสมบูรณ์ เนื่องมาจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่มีลักษณะคล้ายกันในลักษณะทางกายภาพและ (โดยสมมุติฐาน) รสชาติ
หมายเหตุ ถั่วบางพันธุ์มีส่วนที่กินได้ซึ่งไม่จำกัดเฉพาะเมล็ดเท่านั้น แต่ยังขยายไปถึงฝักด้วย (คล้ายกับแจ็คดอว์สำหรับถั่ว)
จากมุมมองทางโภชนาการ ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วและอยู่ในกลุ่มอาหาร IV เหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งบริโภคสำหรับเนื้อหาในแป้ง ไฟเบอร์ เกลือแร่ และวิตามินบี นอกจากนี้ ถั่วยังมีโมเลกุลของสารอาหารบำบัดหลายชนิดที่เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับความสมดุลของการเผาผลาญ (เช่น เลซิติน ไฟโตสเตอรอล และสารต้านอนุมูลอิสระ)
แป้งถั่ว
แป้งถั่วเป็นผงที่ได้จากการบดเมล็ดแห้งและเมล็ดดิบ ในอิตาลีมีจำหน่ายที่ร้านค้าปลีกเหนือสิ่งอื่นใดที่ได้มาจากเมล็ดของ Phaseolus ขิง (พันธุ์บอร์ล็อตโต้) แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแนวโน้มว่าจะแปลกใหม่ เช่น แป้ง "ถั่วอียิปต์" ที่รู้จักกันดี (Dolichos lablabb).
แป้งถั่วส่วนใหญ่ได้มาจาก "cryomacination". ระบบนี้เกี่ยวข้องกับ" การใช้ "ไนโตรเจนเหลวในการแตกเมล็ดในโรงสี"รุ่ง"; สิ่งเหล่านี้คล้ายกับโรงหินมากแทนที่จะมีเครื่องบด มีแผ่นเหล็กที่หมุนได้อย่างรวดเร็ว Cryomacination เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดถั่ว (นุ่มและเหนียว) คงที่จากการรบกวนระบบแบบดั้งเดิมมากขึ้น (ถังหิน) ).
แป้งถั่วดิบเป็นอาหารที่อุดมด้วยธาตุอาหารต้านทางโภชนาการเช่น "ยาต้านทริปซิน" ไกลโคโปรตีนนี้ - แม้ว่ามันจะเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ (มันถูกผลิตโดยตับและเซลล์ภูมิคุ้มกันและดังนั้นจึงมีอยู่ในเนื้อเยื่อจำนวนมาก) - หากถูกนำเข้าสู่ลำไส้ด้วยอาหารก็จะมีหน้าที่ในการยับยั้ง ของหลายคน โปรตีเอส (เอนไซม์ไลติก) ที่ไม่สามารถทำหน้าที่ย่อยอาหารของเปปไทด์ได้อีกต่อไป เพื่อทำลายประสิทธิภาพในการต่อต้านความลับ บริษัท ส่วนใหญ่จำหน่ายแป้งถั่วปรุงสุกแล้ว (ประมาณ 90 ° C สำหรับ 180 "); ในตลาด มันยังมีอยู่แบบดิบ ซึ่งอย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่บ้าน
แป้งถั่วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประเภทเนเชอริสต์ E "GLUTEN FREE ลักษณะที่ทำให้เหมาะสมอย่างยิ่งกับโภชนาการ celiac (ปราศจากกลูเตน) อุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังใช้โดยหมิ่นประมาทเพื่อเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดและคุณค่าทางชีวภาพของอาหารตาม กับมัน. ของธัญพืช. ในการทำขนมปังจะใช้แป้งดิบในอัตราส่วน 1 ถึง 4 กับข้าวสาลี (แพร่หลาย) เพื่อประโยชน์ของรสชาติของแป้ง แต่เพื่อเสียความแข็งแรงโดยรวม แป้งถั่วที่ปรุงแล้วบน อีกทางหนึ่งใช้สำหรับทำซุป ซุป และโจ๊กหลังหย่านม สลับกับอาหารเด็ก (ตามคำแนะนำของกุมารแพทย์) แป้งถั่วชิกพี)
จากมุมมองทางโภชนาการ แป้งถั่วให้พลังงานในปริมาณมาก แต่ต่ำกว่าซีเรียลที่เหมาะสม แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) ในระดับที่น้อยกว่าโดยโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) และไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) ใยอาหารมีคุณภาพดีและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีอาการท้องผูก
ในแง่ของวิตามิน แป้งถั่ว RAW นั้นอุดมไปด้วยวิตามินบี (ไทอามีนและไนอาซิน) ในขณะที่แป้งที่ปรุงแล้วจะสูญเสียบางส่วนอย่างน้อย สำหรับเกลือแร่ แป้งถั่วเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาของโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นและสำคัญมาก นอกจากนี้ สำหรับลักษณะเหล่านี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธาตุเหล็กและแคลเซียม เช่นเดียวกับโปรตีน) แป้งถั่วมีประโยชน์อย่างมากในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีโมเลกุลที่มีประโยชน์ เช่น ไฟโตสเตอรอล เลซิติน และสารต้านอนุมูลอิสระ
คอมเพล็กซ์ทางโภชนาการของแป้งถั่วทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก มีดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลาง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง และโรคอ้วนต้องขอบคุณการมีโมเลกุลของสารอาหารจากพืช เช่น เส้นใยหนืด ไฟโตสเตอรอล เลซิติน และสารต้านอนุมูลอิสระ แป้งถั่วก็มีประโยชน์อย่างมากในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นอกจากนี้ ตามที่คาดไว้สำหรับปริมาณเส้นใยสูง (ซึ่งส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้และให้อาหารแบคทีเรีย) ,แป้งถั่วยังมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาอาการท้องผูกและ/หรือเป็นอาหารป้องกันมะเร็งลำไส้
นอกจากยาต้านทริปซินแล้ว แป้งถั่วยังมีไฟเตตในปริมาณที่พอเหมาะ หากอดีตสามารถขัดขวางการย่อยโปรตีนแต่สลายตัวด้วยความร้อน แป้งถั่วก็มีแนวโน้มที่จะคีเลตเกลือแร่บางชนิด phytates มักจะถูกกำจัดออกจากถั่วแห้งโดยการแช่และทิ้งน้ำที่เหลือ ในทางกลับกัน ข้อความนี้ไม่เกิดขึ้นในแป้งถั่ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ว่าเนื้อหาสัมพัทธ์จะสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
แป้งถั่วเฉลี่ยประมาณ 70-100 กรัม ให้บริโภคเพียงวันละครั้งหากสลับกับข้าวสาลีหรือ 2-3 ครั้งเพื่อทดแทนอย่างสมบูรณ์สำหรับหลัง
กากถั่วดิบไม่ใช่สินค้าราคาถูก ราคาขายปลีกอยู่ที่ประมาณ 5 € / กก.
ถั่วทั้งหมด "Uccellato
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
