สิ่งที่เป็น
ถั่ว azuki (เรียกอีกอย่างว่า aduki หรือ adzuki) เป็นเมล็ดพืช Vigna angularis.
ชื่อ "อะซุกิ" เป็นการทับศัพท์ของศัพท์ภาษาญี่ปุ่นดั้งเดิม ア ズ キ แต่ยังมีคำนามภาษาจีนที่แปลงสัญชาติเรียกว่า "โชซุ" (หรือ "ถั่วเล็ก" เนื่องจาก "ถั่วใหญ่" หมายถึงถั่วเหลือง)
ต้นอะซูกิเป็นพืชตระกูลถั่วหมุนเวียนประจำปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกและเทือกเขาหิมาลัย ซึ่งได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยการผสมข้ามพันธุ์กับสายพันธุ์อื่น การค้นพบทางโบราณคดีครั้งแรกถูกเปิดเผยที่ซากปรักหักพัง Awazu-Kotei (ในญี่ปุ่น) และมีอายุย้อนไปถึงช่วงกลางของJō mon 4000 ปีก่อนคริสตกาล
ต้นถั่วอะซูกิที่พบมากที่สุดจะผลิตเมล็ดขนาดเล็ก (ยาวประมาณครึ่งเซนติเมตร) ที่มีสีแดงสม่ำเสมอ แต่ก็มีพันธุ์สีดำ สีขาว สีเทา และลายจุดด้วย นักพฤกษศาสตร์คาดการณ์ว่าต้นกำเนิดของถั่วอะซูกิหลายสายพันธุ์คือ นิปโปเนนซิส.
ลักษณะทางโภชนาการ
ถั่ว Azuki เป็นเมล็ดที่กินได้ซึ่งให้พลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ แคลอรี่โดยพื้นฐานแล้วมาจากคาร์โบไฮเดรต แต่โปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) ก็ไม่สำคัญเช่นกัน ในทางกลับกัน ไตรกลีเซอไรด์ไม่เกี่ยวข้องอย่างยิ่ง
ในเมล็ดทั้งหมด ส่วนของเส้นใยมีมากกว่าดี ในขณะที่ในเมล็ดที่มีเปลือกและในพาสต้าจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ไม่มีคอเลสเตอรอล ในขณะที่โมเลกุลสเตียรอยด์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ (ไฟโตสเตอรอล) มีอยู่มากมายซึ่ง - ร่วมกับกรดไขมันจำเป็น เลซิตินและสารต้านอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะฟลาโวนอยด์) - มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการควบคุมภาวะไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะคอเลสเตอรอล)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
สำหรับเกลือแร่ ถั่วอะซูกิมีความเข้มข้นของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม (มองไม่เห็นในตาราง) โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี (ไม่ปรากฏในตาราง)
เกี่ยวกับวิตามิน ถั่วอะซูกิมีกรดโฟลิกในปริมาณที่ดี (อย่างไรก็ตาม เทอร์โมลาไบล์) และโมเลกุลอื่นๆ ของกลุ่มบี (โดยเฉพาะไธอะมินและไนอาซิน วิตามิน B1 และ PP)
ถั่ว Azuki เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ และทั้งปริมาณและความถี่ของการบริโภคนั้นเทียบได้กับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่ต้องการ (ถั่วบอร์ล็อตติ ถั่วแคนเนลลินี ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ลูปิน ถั่วเหลือง ถั่ว ฯลฯ)
ในทางกลับกัน พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารในกรณีที่ลำไส้แปรปรวนเฉียบพลันที่มีอาการท้องร่วงและหากมีเปลือกพวกเขาจะห้ามใช้ในที่ที่มี diverticulosis ในทางตรงกันข้ามพวกเขาเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการให้อาหารกับอาการท้องผูก / ท้องผูก.
ถั่ว Azuki ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารสำหรับโรค celiac
การประยุกต์ใช้อาหาร
ในอาหารตะวันออก ถั่วอะซูกิส่วนใหญ่บริโภครสหวานด้วยซูโครส (ถั่วหวาน) พวกเขาจะต้มในน้ำและน้ำตาลเพื่อผลิตอาหารที่เรียกว่า "ถั่วแดง" ซึ่งบางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น เช่น เกาลัด
สูตรอาหารจีนที่มีชื่อเสียงมากบางอย่างจากถั่วแดงอาซูกิ ได้แก่ ทังหยวน ซงจื่อ ขนมไหว้พระจันทร์ เป่าซี และไอศกรีมแช่แข็ง ในญี่ปุ่นมักใช้เป็นไส้ในสูตรขนมหวาน เช่น อันปัง โดรายากิ อิมางาวะยากิ มันจู โมนากะ อันมิตสึ ไทยากิ และไดฟุกุ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังมีซุปที่ทำจากถั่วหวานที่เรียกว่า "ซุปอะซึกิ" และเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดที่แตกหน่อ (ชา)
ความอยากรู้
ในญี่ปุ่น ข้าวถั่วแดง (Sekihan) ถือเป็นอาหารนำโชค ในปี พ.ศ. 2552 สาขาในญี่ปุ่นได้จำหน่าย "เป๊ปซี่" รสถั่วอะซูกิ
ในโซมาเลีย ถั่วอะซูกิ เนย และน้ำตาลเป็นตัวแทนของอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "คัมบูโล"
ซุปถั่วอะซึกิ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
