แป้งถั่ว

ถั่ว

ถั่วเลนทิลเป็นเมล็ดพืชในวงศ์ Fabaceae (Leguminosae) สกุล เลนส์, สายพันธุ์ ทำอาหาร; ดังนั้นการตั้งชื่อทวินามของมันคือ เลนส์ทำอาหาร เมดิก.

ถั่วเลนทิลมีหลายประเภท โดดเด่นด้วยความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาและสีผิว ที่รู้จักกันดีที่สุดคือสีน้ำตาล สีแดง (ยังเปลือก) สีเขียว สีบลอนด์และสีชมพู

ถั่วเลนทิลมีถิ่นกำเนิดจากเขตอบอุ่นทางตะวันออกของแอ่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส และเอเชียไมเนอร์ ปัจจุบันนี้ประเทศที่ผลิตปริมาณมากที่สุดคืออินเดียอย่างไม่ต้องสงสัย (รวมถึงผู้บริโภครายใหญ่) ตามมาด้วยแคนาดาและตุรกี ถั่วเลนทิลเป็นที่นิยมมาก แต่การบริโภคยังเทียบไม่ได้เลยกับของตะวันออก ในอิตาลี ถั่วเลนทิลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Castelluccio แห่งนอร์เซีย (ป.ป.ช.).
ถั่วเลนทิลเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีความสูงเฉลี่ย 50 ซม. (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีกิ่งก้านตรงไม่กราบ มีใบตรงข้ามและติดปีกนก ดอกไม้มีสีขาวหรือสีน้ำเงินและบานสะพรั่งระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผลทั้งผลประกอบด้วยฝัก ซึ่งข้างในมีเมล็ดกลมและเมล็ดกลมอยู่สองสามเมล็ด ขนาดและสีของเมล็ดถั่วเลนทิลจะแตกต่างกันไปตามที่เราได้กล่าวไปแล้วตามความหลากหลาย
ถั่วเลนทิลสามารถพบได้แบบสด แห้ง แช่แข็ง หรือใส่ในขวดโหล (พร้อมน้ำยาถนอมอาหาร) การบริโภคของพวกเขารวมถึงรูปแบบทั้งหมด, ทำให้บริสุทธิ์, ทำให้บริสุทธิ์หรืออยู่ในรูปของแป้ง เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วไม่กี่ชนิดที่แม้เมื่อแห้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่ซ้ำ อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารต้องทำในน้ำเย็น

ถั่วเลนทิลสามารถเป็นตัวแทนของอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยม อาหารจานเดียว (ถ้ามาพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ) เครื่องเคียงหรือพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ทำขนมปังหรือเครื่องปรุงรสประจำชาติ

สูตรวิดีโอ: ถั่วเลนทิลวิธีทำไขมันต่ำ

แป้งถั่ว

แป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดสุกและเมล็ดแห้งแต่ไม่ปอกเปลือก เลนส์ทำอาหาร,พันธุ์เขียว.
แป้งถั่วเลนทิลใช้เป็นหลักในการกำหนดสูตรของเหลวขั้นแรก เช่น ซุปและครีม นอกจากนี้ มักผสมกับแป้งกลูเตน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) เพื่อผลิตอาหารอบ (กับแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) ในกรณีนี้สัดส่วนจะต้องอยู่ในความโปรดปรานของแป้งที่มีกลูเตนเสมอเพื่อให้แป้งเติบโตอย่างถูกต้อง

สำหรับแป้งพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (หรือซีเรียลที่ปราศจากกลูเตน) ถั่วเลนทิลยังใช้ระหว่าง 5 ถึง 30% เมื่อเทียบกับกลูเตนหลัก ที่ 5% จะช่วยปรับปรุงทั้งคุณสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของอาหาร ในทางกลับกัน ที่ 30% ส่งเสริมการจัดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะอย่างยิ่ง กระชับขึ้น ขึ้นฟูน้อยลง และต้องใช้แป้งสาลีโดยเฉพาะ อุดมไปด้วย กลูเตน (เช่น แมนิโทบา) ตามจริงแล้ว แป้งถั่วเลนทิลยืมตัวเองไปผลิตอาหารที่มีเชื้อเล็กน้อย เช่น กระทะหรือขนมปังหิน บิสกิต แครกเกอร์ เป็นต้น ซึ่งมันสามารถใช้ "สารเคมี" ได้ ยีสต์.
แป้งถั่วเลนทิลใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรแป้งผักทั้งหมด (สำหรับอาหารมังสวิรัติ) เช่น แป้งซีตันหรือกล้ามเนื้อข้าวสาลี
แป้งถั่วมีปริมาณพลังงานค่อนข้างสูง แต่ต่ำกว่าซีเรียลส่วนใหญ่ (โดยเฉลี่ยมากกว่า 10%) แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือแป้ง นอกจากนี้ โปรตีนยังมีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพที่ยุติธรรม (ปานกลาง) อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า เปปไทด์เหล่านี้สามารถรวมเข้ากับกลุ่มของธัญพืชได้สูง ขาดกรดไขมันแทน
แป้งถั่วเลนทิลให้เส้นใยที่มีความเข้มข้นดีเยี่ยม ทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ และไม่มีร่องรอยของคอเลสเตอรอล
เป็นสินค้าที่เรียกว่า ปราศจากกลูเตนนั่นคือมันไม่มีกลูเตนแป้งถั่วเลนทิลยืมตัวเองไปเป็นอาหารของ celiacs นอกจากนี้ด้วยองค์ประกอบทางเคมีทั่วไปของมันจึงมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้น (ในส่วนที่ถูกต้อง) จึงมีความสามารถในการกระตุ้นอินซูลิน การหลั่งน้อยเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน
ในแง่ของวิตามิน แป้งถั่วมีปริมาณโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ที่อยู่ในกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีส่วนร่วมของไทอามีน (วิตามิน B1) และไนอาซิน (vit. PP)
สำหรับเกลือแร่ แป้งถั่วมีระดับโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และซีลีเนียมที่ดีเยี่ยม เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารของนักกีฬา (สำหรับโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคโลหิตจาง (สำหรับเนื้อหาธาตุเหล็ก)
นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้แป้งถั่วในรูปแบบของซุปในอาหารของคนอ้วนเนื่องจากให้ปริมาณแคลอรี่ที่ จำกัด อย่างมาก เหนือสิ่งอื่นใด เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง จึงสนับสนุนการปรับปรุงพารามิเตอร์ระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (หากแทนที่อนุพันธ์ของข้าวสาลี) คอเลสเตอรอลในเลือด และสุขภาพของลำไส้ (เพิ่มประสิทธิภาพการบีบตัวของกล้ามเนื้อและทำหน้าที่พรีไบโอติก)
ส่วนเฉลี่ยของแป้งถั่วต้องได้รับการประเมินในบริบทเฉพาะของอาหาร

สูตรวิดีโอด้วยแป้งถั่ว

อลิซ หม้อหุงส่วนตัวของเรา ขอแนะนำสูตรวิดีโอที่น่าสนใจมาก ๆ ให้เตรียมด้วยแป้งถั่วเลนทิล:

• โมปูร์
• กล้ามเนื้อข้าวสาลี
• Seitan



เครปผักกับ Seitan Ragout - Eggless Crepes

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ