สิ่งที่เป็น?
Cicerchie เป็นเมล็ดพันธุ์ของ Lathyrus sativus, ไม้ล้มลุกในวงศ์ Fabaceae (พืชตระกูลถั่ว).
Cicerchia เป็นพืชผลที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้งแล้งและมีดินที่อุดมสมบูรณ์ เหมาะสำหรับพื้นที่ที่มักเกิดความอดอยาก ซิเซร์เชียมีบทบาทเป็น "พืชผลที่ปลอดภัย" เนื่องจากให้ผลผลิตที่ปลอดภัยและอุดมสมบูรณ์เสมอ
อย่างไรก็ตาม เมล็ดถั่วมีสารทำลายประสาทที่สามารถทำให้เกิดโรคทางระบบประสาท ซึ่งเป็นอันตรายหากบริโภคเป็นระยะเวลานานเท่านั้น
การแพร่กระจายในอิตาลี
ในอิตาลี เมล็ดซิเซร์เชียส่วนใหญ่จำหน่ายในตลาดดั้งเดิมของเมืองฟลอเรนซ์ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นตัวแทนของสถานที่ท่องเที่ยวอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม การบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้จำกัดเฉพาะบางพื้นที่ทางตอนกลาง-ใต้ของอิตาลี (โดยเฉพาะชาวทัสคานี Lazio, Molise, Puglia, Marche และ Umbria) ซึ่งบางพันธุ์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ที่น่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดีคือ Cicerchia dell "Alta Murgia
จนถึงปัจจุบันการบริโภค cicerchie ของอิตาลีลดลงอย่างต่อเนื่อง แต่ด้วยการถือกำเนิดของกระแสสุขภาพทางปรัชญาสมัยใหม่ (แมคโครไบโอติก การกินเจ ฯลฯ) ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าพวกเขาอาจกลับมามีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของ Bel Paese .
Cicerchie สามารถรับประทานได้เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่ จากนั้นนำไปตุ๋นหรือต้มและสะเด็ดน้ำ สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ "Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread"; นอกจากนี้ยังมีอาหารยอดนิยมเช่น "พาสต้าและซิเซร์ชี", "ปลาและซิเซร์ชี", "ซิเซร์ชีและคาโวลี" เป็นต้น
รูปแบบการค้าทั่วไปในอิตาลีสำหรับ cicerchie คือแบบแห้ง
Cicerchie และ Gachas Manchegas แป้ง
แป้งบางประเภทยังได้มาจาก cicerchie ซึ่งรู้จักกันในชื่อภาษาสเปนของพืชตระกูลถั่ว (almorta); ไม่น่าแปลกใจเลยที่แป้งนี้เป็นส่วนผสมหลักของ “gachas manchegas” หรือ “gachas de almorta” ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของอาหาร La Mancha (สเปน)
ส่วนใหญ่บริโภคในช่วงฤดูหนาว จาน Machengo จัดทำขึ้นในหลายรูปแบบทั้งภายในภูมิภาคและระดับประเทศ
ควรรับประทาน Gachas manchegas หรือ gachas de almorta โดยตรงในกระทะ นำออกจากเตาใหม่ ใช้ช้อนหรือขนมปังชิ้นธรรมดา (เนื่องจากเป็นสูตรซุป)
แป้ง Cicerchie หายากมาก อันที่จริง นอก Castilla-La Mancha ไม่มีการค้าขายที่สำคัญ บางครั้ง แป้งถั่วลันเตาสามารถผสมกับพืชตระกูลถั่วและ/หรือซีเรียลอื่นๆ ได้ อันที่จริง แป้งถั่วลันเตาที่พบได้ทั่วไปเพียงอย่างเดียวคือตัดด้วยผงข้าวสาลีเพื่อพยายามลดความเป็นพิษต่อระบบประสาทโดยทั่วไปของพืชตระกูลถั่วนี้ .
Cicerchie กรุบกรอบและซุป Daikon
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
Cicerchie, ODAP และ Neurolatirism
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พืชถั่วลันเตาผลิตเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูง
อย่างไรก็ตาม ตามที่คาดการณ์ไว้ สิ่งเหล่านี้ยังมีปริมาณ (ตัวแปร) ของกรดอะมิโนที่เป็นพิษต่อระบบประสาทซึ่งเรียกว่า β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic acid (ออกซาลิลไดอะมิโนโพรพิโอนิกแอซิด) ย่อ ODAP หรือ BOAA กรดอะมิโนนี้ตามที่บางสิ่งพิมพ์ล่าสุดแนะนำ ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นต่อเอนไซม์ โปรตีนไคเนส C (PKC) ชนิดขึ้นกับแคลเซียม
ODAP ถือเป็นสาเหตุของ โรคประสาท, โรคเกี่ยวกับระบบประสาทที่ทำให้เกิดความผอมบางของบั้นท้าย (การลดน้ำหนักคล้ายกับการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อที่แท้จริง) และอัมพาตของแขนขาส่วนล่างของร่างกาย
ในอดีต หลังจากกันดารอาหารเป็นเวลานาน โรคนี้ได้เกิดขึ้นในยุโรป (โดยเฉพาะฝรั่งเศส สเปน และเยอรมนี) แอฟริกาเหนือ และเอเชียใต้ ในทางกลับกัน มันยังคงแพร่หลายในเอริเทรีย เอธิโอเปีย และอัฟกานิสถาน (ในขอทาน) เนื่องจากถั่วยังคงเป็นแหล่งอาหารหลักหรือแหล่งเดียวของประชากรเหล่านี้
การวิจัยพบว่าความเข้มข้นของ ODAP เพิ่มขึ้นในพืชที่ปลูกภายใต้สภาวะกดดัน ซึ่งทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น
จนถึงปัจจุบัน โครงการทางพฤกษศาสตร์กำลังดำเนินการเพื่อผลิตถั่วลันเตาพันธุ์ต่างๆ ที่ผลิต ODAP น้อยลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วเน้นว่าการบริโภคที่มากเกินไปและเป็นเวลานานเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นอันตรายได้ การสลับถั่วลันเตากับอาหารอื่น ๆ เหตุร้ายจึงหลีกเลี่ยงได้ง่าย กินทั้งตัว (ไม่เท่าแป้ง) และในปริมาณจำกัด cicerchie นั้นค่อนข้างไม่เป็นอันตราย.
ในการป้องกันของพวกเขา cicerchie เป็นแหล่งอาหารเพียงแหล่งเดียวที่รู้จักของ แอล-โฮโมอาร์จินีน, กรดอะมิโนจูงใจมากกว่าอาร์จินีนในการผลิต ไนตริกออกไซด์ (ไม่).
ในแง่ของการค้นพบล่าสุด ถั่วลันเตาไม่ควรถูกตราหน้าว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่เป็นอันตรายอีกต่อไป แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะในอาหารอย่างถาวร
ชื่ออื่นของ Cicerchie
Cicerchie เรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นในภาษาอังกฤษ, ถั่วหวานสีน้ำเงิน, ลูกไก่, ถั่วอินเดีย, พืชผักชนิดหนึ่งอินเดีย, พืชสีขาว, almorta หรือ alverjón (ในภาษาสเปน), guixa (ในคาตาโลเนีย), Jari Grah (ในโครเอเชีย), koçkulla (ใน แอลเบเนีย), chícharos (ในภาษาโปรตุเกส), sebere (ในเอริเทรีย), guaya (ในเอธิโอเปีย), turmos (ในภาษาอาหรับ) และ khesari (ในบังคลาเทศและอินเดีย)
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ