ฟังก์ชั่นอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
โยเกิร์ตถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี "มากหรือน้อย" แบคทีเรียสายพันธุ์เดียวกันของการหมัก (แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส และ สเตรปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส) ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม มีลักษณะทางโภชนาการค่อนข้างแตกต่างกัน เช่น: ไม่มีแลคโตส, ขาดโปรตีนนมวัว, ไม่มีคอเลสเตอรอล, ความหนาแน่นของพลังงานต่ำ (เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตทั้งหมด), ไม่มีไขมันสัตว์, มีเลซิติน และไฟโตสเตอรอล โยเกิร์ตถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับความต้องการตามขวางทั้งประเภทศาสนาและศาสนาและประเภทที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ อาหารนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ (แต่ไม่ใช่นักชิมอาหารดิบ เนื่องจากต้มนมถั่วเหลือง) ชาวยิว แพ้แลคโตส แพ้โปรตีนนมวัว ไขมันในเลือดสูง และผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารเพื่อต่อต้านโรคอ้วน
นอกจากการระบุคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตถั่วเหลืองแล้ว ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบด้วยว่า:
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองบางชนิดในตลาดมีแคลเซียม (Ca) เสริมเพื่อให้สอดคล้องกับการขาดสารอาหารของหมิ่นประมาท
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองมีโปรตีนจากถั่วเหลืองอย่างเห็นได้ชัด เปปไทด์เหล่านี้ยังคงเป็นหัวข้อของการศึกษาจำนวนมากถึงผลประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของมนุษย์ (ลดคอเลสเตอรอล) ในทางกลับกัน เปปไทด์เหล่านี้ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน
- โยเกิร์ตถั่วเหลืองประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลและเลซิตินซึ่งตามบริบทใน "อาหารที่เหมาะสม สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด (LDL) ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียสำหรับการฉีดวัคซีนมีอยู่ในรูปแบบแห้งเยือกแข็งหรือง่ายกว่าในโยเกิร์ตถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์
หมายเหตุ สามารถนำโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่หมักแล้วกลับมาใช้ซ้ำเพื่อฉีดวัคซีนใหม่ได้สูงสุด 10 ครั้ง
หากคุณเลือกใช้โยเกิร์ตถั่วเหลืองในเชิงพาณิชย์เป็นสารตั้งต้น คุณต้องแน่ใจว่าโยเกิร์ตนั้นมีเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์และไม่ได้ปรุงแต่งรสหรือให้ความหวาน ในทางกลับกัน หากคุณต้องการวัฒนธรรมการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง จำเป็นต้องติดต่อองค์กรจัดหาสินค้าเฉพาะทางหรือร้านขายยาบางแห่ง
ความสำเร็จของโยเกิร์ตถั่วเหลืองแบบโฮมเมดนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่อธิบายข้างต้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสุขอนามัยของเครื่องมือและภาชนะที่ใช้ด้วย การปนเปื้อนแบบขนานของโยเกิร์ตถั่วเหลืองจะทำให้การงอกของสตาร์ทเตอร์เป็นโมฆะ กระบวนการที่จะล้มเหลว
