ถั่วปากอ้าในประวัติศาสตร์
ว่ากันว่าถั่วปากกว้างมีแคลอรี่น้อยที่สุดในบรรดาพืชตระกูลถั่ว สำหรับถั่วเลนทิลและถั่ว ถั่วปากอ้ายังมีบทบาทนำในสมัยโบราณในฐานะอาหารที่มีความเป็นเลิศที่น่าสงสาร โดยพิจารณาจากต้นทุนที่ต่ำและความพร้อมจำหน่ายที่ง่ายดาย
ต้นถั่วปากอ้ามีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในด้านโภชนาการของมนุษย์และสัตว์ (อาหารสัตว์) มานานหลายศตวรรษ
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
ในระบบการตั้งชื่อทางพฤกษศาสตร์ ถั่วปากกว้างเรียกว่า วิเชีย ฟาบา ล. o ฟาบาหยาบคายและอยู่ในตระกูลของ Fabaceae: เป็นไม้ล้มลุกประจำปี สามารถสูงได้ถึง 70-140 เซนติเมตร พืชมีลำต้นตั้งตรงและหนามีส่วนรูปสี่เหลี่ยมและแตกแขนงมากที่โคน รากเป็นรากแก้วและแสดงให้เห็นการแตกแขนงมากมาย การเจริญเติบโตของต้นถั่วปากอ้านั้นเนื่องมาจากถั่วเขียวยักษ์ที่มีฝักเนื้อและรูปทรงกระบอก
ภายในฝัก มีความยาวเฉลี่ยประมาณ 20 ซม. มีเมล็ดสีน้ำตาลอมเหลือง แบน วงรี ใหญ่ และมีลักษณะเป็นเนื้อ ใบประกอบเป็นใบหยักและมีใบประกอบเป็นแผ่นย่อยจำนวน 2-6 ใบ
ลักษณะทั่วไป
ถั่วปากอ้ามีหลากหลายพันธุ์ จำแนกตามขนาดของเมล็ดเป็นหลัก อันที่จริง ไม่เพียงแต่ถั่วสวนเท่านั้น (ฝักขนาด 25 ซม. มีเมล็ดขนาดใหญ่เท่ากับ "มะกอกบด)
ที่นั่น ถั่วปากอ้า (ม้า Pers) ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารสัตว์: เรากำลังพูดถึงถั่วปากกว้างหลากหลายชนิดโดยเฉพาะ ซึ่งถั่วฝักเดียวสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 700-1,000 กรัม
แม้แต่ ถั่วลันเตา (ผู้เยาว์เบ็ค) เป็นถั่วปากอ้าหลากหลายชนิดที่น่าประทับใจมาก: ฝักสามารถบรรจุได้ 1,000 เมล็ดและหนัก 700 กรัม ถั่วปากอ้ายังใช้เป็นอาหารสัตว์
การใช้อาหาร
ถั่วปากอ้าสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกและแบบดิบ และมีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและแบบสด
หลังจากแกะเปลือกถั่วที่พันเมล็ดออกแล้ว ก็สามารถนำไปตากให้แห้งได้ จึงเก็บไว้ได้นานกว่าของสด ถั่วปากอ้าแห้ง ถูกลิดรอนจากจำนวนเต็ม พวกเขาไม่ต้องการเวลาในการแช่เพื่อป้องกันโดยทั่วไปของถั่วแห้งหรือถั่ว: แท้จริงแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรงหรือนึ่ง ผลสุดท้ายคือ purée ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักที่มีรสขม (เช่น สีน้ำเงิน) . ถั่วปากอ้าแห้ง ด้วยจำนวนเต็มซึ่งแตกต่างจากก่อนหน้านี้ พวกเขาต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการแช่ก่อนปรุงอาหาร
ถั่วปากอ้าสดสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานกับขนมปัง เนื้อเย็น หรือชีสก็ได้
ถั่วกระป๋องและถั่วแช่แข็งมีขายทั่วไปในท้องตลาด ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าถั่วแห้งอย่างเห็นได้ชัด
หลักโภชนาการและสรรพคุณ
เมื่อเทียบกับถั่ว ถั่วปากอ้ามีคุณภาพดีกว่าในแง่ของโปรตีน (แม้ว่าจะต่ำกว่าในเชิงปริมาณ): พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีโปรตีนประมาณ 5%, เส้นใย 5%, คาร์โบไฮเดรต 4.5% และไขมันน้อยมาก ( 0.4%); 84% ที่เหลือประกอบด้วยน้ำ
ถั่วอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง ซีลีเนียม และวิตามินมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแอสคอร์บิก: สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการปรุงถั่วนั้น สำหรับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด วิตามินและเกลือแร่ส่วนใหญ่จะหายไป . แม้แต่การตากแห้งยังทำให้วิตามินและแร่ธาตุเปลี่ยนแปลงไป ดูเหมือนว่า การบริโภคถั่วปากกว้างจะมีประโยชน์ในการป้องกันภาวะโลหิตจาง
ใบแห้งของถั่วปากอ้าเป็นยาสมุนไพรเป็นยาธรรมชาติเพื่อกระตุ้นการขับปัสสาวะ
เพสโต้ถั่วปากอ้า (Marò)
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ถั่วปากอ้าและปัญหาที่เกี่ยวข้อง
- ถั่วปากอ้าเป็นศัตรูของระบบภูมิคุ้มกัน: ในวิชาที่มีความอ่อนไหวและมีแนวโน้มสูง การบริโภคถั่วปากกว้างสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ ซึ่งในกรณีร้ายแรงที่สุด อาจทำให้เกิดอาการโคม่าได้ โดยทั่วไป การแพ้เกิดจากการบริโภคถั่วดิบ อันที่จริง การทำอาหารช่วยลดความเสี่ยงได้
- ไม่ควรบริโภคถั่วปากอ้าร่วมกับสารยับยั้ง monoamine oxidase (MAOIs): levodopa ที่มีอยู่ในถั่วปากกว้างจะถูกแปลงเป็น dopamine ใน "ร่างกาย การเชื่อมโยงระหว่างถั่วปากกว้างกับ dopamine - a" vasoactive amine - อาจทำให้เกิดภาวะความดันโลหิตตกในหน่วยงานต่างๆ , บางครั้งถึงตายได้
- ในวิชาที่มีความอ่อนไหวและมีแนวโน้มสูง การบริโภคถั่วปากอ้า (และสารเฉพาะอื่นๆ เช่น ยาแก้ปวด ซาลิไซเลต ยาเคมีบำบัดบางชนิด เป็นต้น) แม้ว่าจะน้อยที่สุดก็ตาม จะทำให้เกิดปฏิกิริยาต่อกันในร่างกายที่นำไปสู่การแตกของเม็ดเลือดแดงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มีอาการตัวเหลือง Favism เป็นพยาธิสภาพทางพันธุกรรมซึ่งอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบลงทะเบียนการขาดเอนไซม์ G6PD ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิถีทางพันธุศาสตร์ของเพนโตส-ฟอสเฟต
ถั่วปากอ้าและเลโวโดปา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถั่วปากอ้ามีความต้องการเพิ่มขึ้น เนื่องจากเห็นได้ชัดว่ามีการเปิดเผยและเผยแพร่ข่าวปาฏิหาริย์: ถั่วปากกว้างเป็นแหล่งของเลโวโดปา ยาทางเลือกในการต่อสู้กับโรคพาร์กินสัน
อย่างไรก็ตาม, ไม่มีการศึกษาที่เชื่อถือได้หรือการสาธิตที่ปฏิเสธไม่ได้เกี่ยวกับผลของเลโวโดปาที่มีอยู่ในถั่วในการรักษาโรคพาร์กินสัน. อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือผู้ป่วยบางรายที่เป็นโรคเกี่ยวกับความผิดปรกติของระบบประสาทขั้นรุนแรงนี้ได้รับผลลัพธ์ที่ดีจากการบริโภคถั่วเป็นประจำและสม่ำเสมอ ผู้เขียนคนอื่นมีความมั่นใจและมีความหวัง: ในความเป็นจริงพวกเขาเชื่อว่าเมล็ดพืชไม่เพียง แต่มี levodopa เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้
สิ่งที่วิทยาศาสตร์ไม่เข้าใจคือเหตุใดผู้ป่วยบางรายจึงตอบสนองในเชิงบวกต่อ "การรักษา" ด้วยถั่ว สำหรับคนอื่น ๆ ในความเป็นจริงผลกระทบเกือบจะไร้ประโยชน์ [ข้อมูลที่นำมาจากงานเขียนของ Kathrynne Holden นักโภชนาการ]
ไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีของโรคพาร์กินสัน จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วเสมอ
ถั่วปากกว้างโดยสังเขป "
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
