เต้าหู้และมิโซะ

NS เต้าหู้ และ มิโซะ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเมล็ดพืชของ Glycine max, พืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันทั่วไป ถั่วเหลือง

เต้าหู้

วรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดที่บรรยายถึงสวนถั่วเหลือง (เรียกว่า ta-tou หรือถั่วฝักยาว) มีอายุย้อนไปถึง 3,000 ปีก่อนคริสตกาล เต้าหู้ปรากฏขึ้นเพียง 3000 ปีต่อมา (ประมาณปี 0) ต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดทางอาหารของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวจีนชื่อ Li An

หลังจากการค้นพบ เต้าหู้ มันแพร่กระจายไปทั่วทุกภูมิภาคและประเทศเพื่อนบ้าน (รวมถึงญี่ปุ่น) เหนือสิ่งอื่นใดต้องขอบคุณการอพยพของพระสงฆ์นักปรัชญาและศิลปินด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม



เต้าหู้ - วิธีทำที่บ้าน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เต้าหู้: อาหารที่ไม่เหมือนใคร

ด้านแรกที่มีลักษณะเฉพาะของเต้าหู้คือความสัมพันธ์ระหว่างวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันเป็นอาหารที่ได้จากกระบวนการที่ให้ผลกำไรสูงมาก "และในทางปฏิบัติ เป็นไปได้ที่จะประเมินว่าเต้าหู้มีลักษณะเฉพาะด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เกือบจะเท่ากันกับของวัตถุดิบ
ประการที่สอง ลักษณะของการย่อยได้ดีกว่าก็เห็นคุณค่าเช่นกัน ที่จริงแล้ว เต้าหู้ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ได้จากการแปรรูป/การแปรรูปอาหาร เป็นอาหารที่เพิ่มศักยภาพการย่อยได้ของวัตถุดิบที่ใช้ พูดง่ายๆ ว่าเต้าหู้ย่อยง่ายกว่าถั่วเหลือง!

องค์ประกอบทางโภชนาการของเต้าหู้แข็งที่ผลิตด้วยแคลเซียมซัลเฟต พลัง KCal 145 น้ำตก NS 68.9 โปรไทด์ NS 15.8 ไขมัน NS 8.7 อิ่มตัว NS 1.26 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว NS 1.93 ไม่อิ่มตัว NS 4.92 ปีก่อนคริสตกาล ไลโนเลอิก NS 4.34 Linolenic Ac NS 0.58 คอเลสเตอรอล มก. 0 คาร์โบไฮเดรต NS 4.3 เรียบง่าย NS 0.0 ไฟเบอร์ NS 2.3 โซเดียม มก. 14 โพแทสเซียม มก. 237 ฟุตบอล มก. 683 ฟอสฟอรัส มก. 190 เหล็ก มก. 2.66 ไทอามีน มก. 0.158 ไรโบฟลาวิน มก. 0.102 ไนอาซิน มก. 0.381 เรตินอล mcg 166

ลักษณะเฉพาะของเต้าหู้อีกอย่างคือ ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตที่คล้ายกับการทำชีสมาก สำหรับการผลิตเต้าหู้ จะใช้เฉพาะ "นม" ในการผลิตเต้าหู้ ซึ่งเป็นของเหลวสกัดโปรตีนสูงสีขาวและน้ำนมที่เกาะตัวเป็นก้อน ของการทำให้มึนงง (รายการของ เรนเนท ประกอบด้วยกรดซิตริกหรือนิการิ)
พูดให้ถูกคือ "เต้าหู้" ไม่ใช่คำศัพท์ภาษาจีน แต่เป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นและหมายถึง "เนื้อไม่มีกระดูก" อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ... หรือกับชีสที่มีลักษณะภายนอกร่วมกันแต่ไม่เกี่ยวกับรสชาติอย่างแน่นอน จากมุมมองทางประสาทสัมผัส อาจกล่าวได้ว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีความพิเศษเฉพาะตัวและแทบจะไม่สามารถเปรียบเทียบกันได้ ไปจนถึงอาหารตะวันตกอื่นๆ

แม้ว่าจะเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เนื่องจากการบริโภคโปรตีนที่สูงและไม่มีคอเลสเตอรอล เต้าหู้จึงไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากขาดโคบาลามิน (วิตามินบี 12) และโคเลแคลซิเฟอรอล ( vit. D) .

เต้าหู้มีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของถั่วเหลือง (เลซิตินที่ลดคอเลสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฯลฯ) ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้ที่น่าพอใจ

มิโซะ

NS มิโซะ มันเป็นน้ำพริกหมักที่ได้จากการแปรรูปถั่วเหลืองเป็นหลัก แม้จะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน มิโซะก็นำเข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 13 ซึ่งแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของทุกภูมิภาค แม้แต่วันนี้ ผู้เฒ่าและพระภิกษุชาวญี่ปุ่นแนะนำให้เริ่มต้นวันใหม่ด้วยข้าวและมิโสะและสาเกโฮมเมดสักถ้วย

องค์ประกอบทางโภชนาการของซุปมิโซะ พลัง KCal 199 น้ำตก NS 43.0 โปรไทด์ NS 11.7 ไขมัน NS 6.0 อิ่มตัว NS 1.14 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว NS 1.24 ไม่อิ่มตัว NS 3.20 ปีก่อนคริสตกาล ไลโนเลอิก NS 2.75 Linolenic Ac NS 0.45 คอเลสเตอรอล มก. 0 คาร์โบไฮเดรต NS 26.5 เรียบง่าย NS 6.2. ไฟเบอร์ NS 5.4 โซเดียม มก. 3728 โพแทสเซียม มก. 237 ฟุตบอล มก. 57 ฟอสฟอรัส มก. 159 เหล็ก มก. 2.49 ไทอามีน มก. 0.098 ไรโบฟลาวิน มก. 0.233 ไนอาซิน มก. 0.906 เรตินอล mcg 87

มิโซะได้มาจากการหมัก mycotic ของถั่วเหลืองและ / หรือข้าวและข้าวบาร์เลย์ในน้ำเค็มเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 12 ถึง 24 เดือน "สิ่งมีชีวิตที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหารคือ"แอสเปอร์จิลลัส oryzae ซึ่งโดยวิธีการไฮโดรไลซิสระดับโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตจะช่วยให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก (เรียบหรือเป็นเม็ดเล็ก) และความแตกต่างของเม็ดสีที่แกว่งไปมาระหว่างสีแดงและสีเหลือง

สูตรวิดีโอกับมิโซะ

ซุปมิโสะ

มิโซะบริสุทธิ์เป็นอาหารที่มีโปรตีนเพียงพอ ย่อยง่ายและให้พลังงานสูง แต่อุดมไปด้วยโซเดียมอย่างแน่นอน มักใช้เป็นยาเจือจางในซุป แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสในผักและปลาด้วย จากมุมมองทางโภชนาการ มิโซะมีฟังก์ชันโปรไบโอติกทั้งหมดของโยเกิร์ตและหน้าที่ในการลดคอเลสเตอรอลของถั่วเหลือง ด้วยเนื้อหาระดับปานกลางของ เลซิติน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มี 4 ประเภทในตลาด: HATCHO, MUGI, KOME และ MISO OF SOY เท่านั้น

มิโซะเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับปรุงรสอาหารอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมสูง ดังนั้น การใช้มิโซะในทางที่ผิด (โดยเฉพาะ HATCHO miso) อาจเป็นอันตรายและไม่แนะนำในผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด ปริมาณ cobalamin ของ miso ช่วยชดเชยการขาดเต้าหู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น โดยการบริโภคแบบดั้งเดิม ซุปที่ทำจากเต้าหู้และมิโซะ อาหารมังสวิรัติจะได้รับประโยชน์จากการจำกัดการเสริมวิตามินบี 12 ให้อยู่ในปริมาณที่สม่ำเสมอน้อยลง

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ