ลูปิน
ลูปิน (หรือ ลูปินสีขาว) เป็นผลไม้ของไม้ล้มลุกประจำปีที่อยู่ในตระกูล Fabaceae (Leguminosae) สกุล ลูปินัส, สายพันธุ์ อัลบัส. การตั้งชื่อทวินามของลูปินคือ Lupinus albus.
เมล็ดลูปินมีขนาดใหญ่มาก ไม่เพียงแต่เมื่อเทียบกับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ด้วย พันธุ์เดียวที่ให้เมล็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันคือถั่วปากอ้า Lupins มีสีเหลืองเข้ม มีลักษณะเป็นดิสคอยด์และกลมคล้ายกับเลนส์ (เหมือนถั่วเลนทิลยักษ์) เนื้อซึ่งกินได้เฉพาะเมื่อปรุงสุกเท่านั้น มันมีเม็ดเล็กและกระดูกอ่อนเล็กน้อย ปกคลุมด้วยฟิล์มเส้นใยหนาที่ย่อยไม่ได้โดยเฉพาะ
มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกไกล พืชลูปินสามารถทนต่อสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจที่ในลุ่มน้ำเกือบทั้งหมดมีพืชลูปินที่กว้างขวางไม่มากก็น้อย แม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วพวกมันจะเป็นตัวแทนของการแก้ปัญหาทางการเกษตรส่วนเพิ่ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับการเพาะปลูกธัญพืชและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวสาลีตุรกี ข้าว ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และถั่ว) เพื่อความแม่นยำ พืชลูปิน เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว Fabaceae อื่นๆ (เช่น ถั่วปากอ้า) สามารถสนับสนุนการปรับปรุงทางเคมีของดิน และมักถูกนำไปใช้ประโยชน์ในการปลูกพืชหมุนเวียน
แป้งลูปิน
ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ในสาขาสัตวเทคนิค แป้งลูปินสามารถปรับเปลี่ยนบริบทได้เป็นอย่างดีในอาหารของมนุษย์
การใช้แป้งลูปินเพื่อการรับประทานอาหารโดยพื้นฐานแล้วเกี่ยวข้องกับความสมบูรณ์ของแป้งสาลี โดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์นี้ในความเป็นจริงเป็นไปได้ที่จะ: เติมกรดอะมิโนที่จำเป็นให้สมบูรณ์, เพิ่มโปรตีนทั้งหมด, เพิ่มเส้นใย, ลดคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด, ลดระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนี เพิ่มธาตุเหล็ก และเพิ่มปริมาณโมเลกุลของสารอาหาร โดยสรุป โดยการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยแป้งลูปิน 10% (ปริมาณที่ยังคงรับประกันการกระตุ้นของกลูเตนและ" หัวเชื้อที่เป็นไปได้) ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับสารอาหารค่อนข้างน้อย ประโยชน์.
ได้แสดงให้เห็นแล้วว่าแป้งลูปินมีคุณสมบัติในการรักษาบางอย่างที่รวมมากที่สุดคือตัวถ่ายพยาธิและต้านพยาธิ สำหรับคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ยังอยู่ในระหว่างการศึกษาในปัจจุบัน ความสามารถที่ถูกกล่าวหา (สาธิตในหนูตะเภา) โดดเด่นกว่า : ลดน้ำตาลในเลือดสูงทางพยาธิวิทยา, ปรับปรุงคอเลสเตอรอลทางพยาธิวิทยาและปรับปรุงความดันโลหิตสูง ท้ายที่สุด เช่นเดียวกับถั่วเหลือง lupins ยังเป็นแหล่งโคลีนที่ดีเยี่ยม (มีส่วนร่วมในโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และสารสื่อประสาท) ฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) ซาโปนินและไฟโตสเตอรอล (โมเลกุลลดคอเลสเตอรอล) [แหล่งที่มา: การศึกษาเทคโนโลยีและโภชนาการเกี่ยวกับเมล็ดลูปินหวานและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เลือก].
โปรดจำไว้ว่า ลูพินยังอุดมไปด้วยสารที่ไม่พึงปรารถนา เช่น อัลคาลอยด์บางชนิด (ท็อกซินหมาป่า ลูปานีน และออสซิลูพานีน) และสารประกอบต่อต้านโภชนาการบางชนิด (สารยับยั้งเลซิตินและทริปซิน) เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ทนความร้อนได้ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมหลังจากปรุงอาหารแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเพื่อขจัดร่องรอยของอัลคาลอยด์ดังกล่าวทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสขมโดยทั่วไปยังคงอยู่ โดยทั่วไป ผลลัพธ์นี้จะได้รับในเมล็ดทั้งหมดแม้จะแช่ในน้ำเกลือก็ตาม น่าเสียดายที่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน โมเลกุลที่มีประโยชน์หลายอย่างแต่ที่ทนต่อความร้อนได้ (เช่น วิตามิน) ก็สูญเสียไปอย่างไม่ลดละ
รายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตแป้งลูปินในระดับอุตสาหกรรมนั้นหาไม่ได้ในทันที เป็นไปได้ว่ามันเกิดจากการต้มเมล็ดพืช, อดอาหารพวกเขา, คายน้ำพวกเขา, คายน้ำพวกเขาและในที่สุดก็บดพวกเขา ด้วยวิธีนี้ lupins จะได้รับความสามารถในการกินและความพึงพอใจเนื่องจากการปิดใช้งานของโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายและยังรับผิดชอบต่อรสขมที่รุนแรง ของเมล็ดดิบ
ในด้านโภชนาการ ในบรรดาผัก แป้งลูปินเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยโปรตีนชนิดหนึ่ง เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและได้ประโยชน์จากการเชื่อมโยงกับโปรตีนจากธัญพืช แป้งยังมีพลังงานสูง เนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) เส้นใยเช่นเดียวกับในแป้งพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีอยู่มากมาย ในขณะที่ไขมัน (แม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะด้วยการสลายกรดไขมันที่ดี) ก็ไม่มีนัยสำคัญมากนัก
สำหรับขี้เถ้านั้นแป้งลูปินนั้นอุดมไปด้วย แร่ธาตุที่มีความสำคัญทางโภชนาการมากที่สุดคือโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม วิตามินมีความเข้มข้นที่ดี (ดู B1)
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
