ถั่ว

ถั่วในประวัติศาสตร์

อาหารหลักของประชากรโบราณของโลกใหม่พร้อมกับข้าวโพด, ถั่วที่นำเข้าไปยังประเทศในยุโรปจาก Conquistadoresภายหลังการค้นพบทวีปอเมริกา ต้นถั่ว, Phaseolus ขิงจึงมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและเม็กซิโก ในปีนั้น ถั่วบางชนิดมีอยู่แล้วในยุโรป (สกุล ไร่องุ่น) แต่กำเนิดจากแอฟริกา

ในไม่ช้าถั่วชนิดใหม่ Phaseolus ก็เข้ามาแทนที่เมล็ดอื่น เพราะพวกเขาทำกำไรได้มากกว่าและเติบโตง่ายกว่า

คำอธิบายทั่วไป

Phaseolus ขิง เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในวงศ์ Papillionaceae Leguminosae มีถั่วมากมายนับไม่ถ้วน แม้จะประมาณ 500 เมล็ดก็ตาม cannellini และ borlotti เป็นถั่วที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในตลาดอิตาลี ไม่ว่าในกรณีใด ในหลายภูมิภาคของคาบสมุทรมีถั่วบางชนิด: เราจำถั่ว zolfini (ทัสคานี) ถั่ว Lamon (เวเนโต) ถั่ว Controne (แคมปาเนีย) ถั่วตาทั้งหมด Blu della วาลัสซินา ( ถั่วที่ปลูกในโคโม), จีอัลโลรินิโอ เดลลา การ์ฟาญานา (ทั่วไปของลุกกา) และถั่วดำ ถั่วลิมาที่ล้ำค่าและอร่อยเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดอิตาลีแต่มีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ต้นถั่วมีลำต้นปีนเขาหรือแคระที่สูงถึงความสูงไม่เกิน 4 เมตร ใบเป็นสารประกอบ (trifoliate) ใบด้านข้างไม่สมมาตรและมีเงื่อนไขเล็ก ๆ (ส่วนต่อที่แตกต่างกันที่ฐานของก้านใบ) ดอกไม้ที่จัดกลุ่มตามซอกใบมีสีต่างๆ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีม่วง แต่อาจมีเฉดสีเหลืองหรือแดง ผลไม้ ถั่วจะแม่นยำ เป็นพืชตระกูลถั่วรูปวงรียาวเล็กน้อย มีเมล็ดรูปไตเนื้อ แม้แต่สีของผลไม้ เช่นดอกไม้ ก็สามารถจางลงในเฉดสีต่าง ๆ ตามความหลากหลายของถั่ว [ถ่าย จากพจนานุกรมยาสมุนไพรและไฟโตเทอราพี โดย A. Bruni] อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืชทั้งหมดมีตาที่มีสีสันและแยกแยะได้ง่ายซึ่งล้อมรอบฮิลัมของมัน
ฝักที่มีเมล็ดสามารถเปิดออกได้เพียงแค่ใช้กระดาษรองหนัง ซึ่งมีเส้นใยตามยาวอยู่ในแนวเชื่อมของคาร์เพล [ดัดแปลงมาจาก พฤกษศาสตร์พืชอาหาร, โดย ซี. รินัลโล]
ฝักที่ปราศจากกระดาษ parchment มักเรียกว่า กินถั่ว, ถั่วเขียว หรือ ครัวซองต์: พันธุ์นี้ไม่ได้ปลูกเพื่อเพาะเมล็ด แต่สำหรับผลทั้งผล (พืชตระกูลถั่ว) ให้บริโภคสดหลังปรุงอย่างชัดเจน

การอนุรักษ์และการเตรียมการ

ถั่วจะขายแบบสด แห้ง หรือแบบกระป๋อง ถั่วสดต้องปอกเปลือกและปรุงในระยะเวลาอันสั้น หรือแช่แข็ง ถั่วกระป๋องมีประโยชน์ใช้สอยมาก ถั่วแห้งนั้นใช้ได้จริงน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เพราะนอกจากจะ เวลาทำอาหารค่อนข้างนานพวกเขายังต้องใช้เวลาแช่: ก่อนอื่นต้องล้างถั่วแห้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกใด ๆ จากนั้นจะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นปริมาณมากแล้วปล่อยให้แช่จนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่วและบางครั้งอาจอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ถั่วจะถูกต้ม ในกรณีนี้ เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่พิจารณา และอาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 40 นาทีถึง 6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำ: อันที่จริง เกลืออาจทำให้ผิวรอบ ๆ พืชตระกูลถั่วแข็งตัวได้ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหลังทำอาหาร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมาก: ให้พลังงานมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์น้ำขั้นต่ำ (เพียง 10.5 กรัมต่อถั่ว 100 กรัม) และไขมันน้อยมาก (2 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตเป็นตัวแทนของสารอาหารหลักของพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ โดยพิจารณาจากองค์ประกอบมากกว่า 50% ของธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ในนั้น โปรตีนยังมีบทบาทสำคัญในถั่ว (23.6g / 100g ของพืชตระกูลถั่ว) ตามด้วยเส้นใย (17.5g / 100g ของถั่ว) เส้นใยกระตุ้นการเผาผลาญในขณะที่มั่นใจความรู้สึกของความอิ่มแปล้
ถั่วมีเลซิตินซึ่งเป็นฟอสโฟลิปิดที่มีประโยชน์ในกรณีของไขมันในเลือดสูง: ในความเป็นจริงเลซิตินสนับสนุนอิมัลชันของไขมันเพื่อป้องกันการสะสมในเลือด ถั่วต้มเป็นเวลานานอาจมีโครเมียมและโมเลกุลของกำมะถันซึ่งมีประโยชน์ในการลด ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ และกลูโคส
เราได้เห็นแล้วว่าถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน ต้องชี้ให้เห็นว่าโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ พวกเขาต้องการ - กล่าวคือ - การผสมผสานกับซีเรียลและอนุพันธ์ (ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวสาลี, ฯลฯ. ). ตัวอย่างที่ชัดเจนของการรวมเข้าด้วยกันคือการรวมกันของพาสต้ากับถั่ว: ถั่วช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีกรดอะมิโนที่ขาดหายไปในพาสต้าและในทางกลับกัน (ดัชนีความอิ่มแปล้สูง)
นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นเหมืองแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ดูเหมือนว่าการบริโภคถั่วเป็นแนวทางในการป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว แต่ก็ยังไม่มีการสาธิตที่น่าเชื่อถือในเรื่องนี้
ในการแพทย์พื้นบ้านของพืช Phaseolus ขิง ฝักและเปลือกเปลือกใช้สำหรับสรรพคุณในการขับปัสสาวะและต้านเบาหวาน มากเสียจนในยาสมุนไพร พืชถั่วจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมชาสมุนไพรที่ทำให้บริสุทธิ์และขับปัสสาวะ



ซุปถั่วกับข้าวบาร์เลย์

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ถั่วสั้น บทสรุปของถั่ว "

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ