เรสเวอราทรอล
Resveratrol เป็นสารที่ผลิตโดยพืชหลายชนิดซึ่งต้องขอบคุณคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งช่วยปกป้องร่างกายของเราจากโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง มันยังบอกถึงความสามารถในการยืดอายุขัยของมัน - ถูกกล่าวหา - สนับสนุนโดยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ขี้อายซึ่งแสดงให้เห็นโดยการศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับเวิร์ม (C. elegans) และแมลงวันผลไม้ (ง. melanogaster) และไม่เคยยืนยันกับมนุษย์
เรสเวอราทรอลในไวน์
ในอาณาจักรผักนั้น เรสเวอราทรอลซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อรานั้นพบได้เฉพาะในผิวขององุ่นและในไวน์ ในระดับที่สูงกว่าในสารสีแดง
ผลกระทบต่อหัวใจของเครื่องดื่มนี้ ตามแบบฉบับของวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับเนื้อหา resveratrol อย่างไรก็ตาม แพทย์ขอเชิญคุณอย่าหลงระเริงไปกับความกระตือรือร้นที่ไร้ประโยชน์และเป็นอันตราย เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ อย่างแรกเลยคือขนาดยา ซึ่งต้องปานกลาง (สำหรับผู้ชาย 2-3 แก้วต่อวัน น้อยกว่าใน ผู้หญิง)
นอกจากสีแล้ว ปริมาณ resveratrol ของไวน์ยังขึ้นอยู่กับเทคนิคการเพาะปลูกและการแปรรูปขององุ่นเป็นอย่างมากอีกด้วย สารนี้ ซึ่งผลิตโดยพืชสำหรับกิจกรรมต้านเชื้อราอันล้ำค่า เห็นได้ชัดว่ามีปริมาณมากขึ้นในองุ่นที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อราและ ยาฆ่าแมลง นอกจากนี้ ปริมาณสารเรสเวอราทรอลในไวน์ยิ่งสูง ยิ่งมีการหมักร่วมกับผิวหนังนานขึ้น
ปริมาณไวน์ต่อวันเท่ากับ 50 มก. (*) ของ resveratrol (L)
ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อปริมาณ resveratrol ในไวน์:
สี: ในการผลิตไวน์ขาว การหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกับผิวหนัง (การหมักสีขาว) เนื่องจากเรสเวอราทรอลมีอยู่ในผิวขององุ่นและไม่ใช่ในเนื้อองุ่น จึงมีเหตุผลที่จะคาดหวังว่าเนื้อหาของสารจะต่ำกว่าในไวน์แดง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเกิดจากการหมักบนผิวหนัง
แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์: ไวน์ที่ผลิตในที่สูง ดูเหมือนจะมีปริมาณ resveratrol สูงกว่า (สารนี้ปกป้องพืชจากรังสียูวี) ละติจูดดูเหมือนจะไม่มีผลต่อความเข้มข้นของสารอย่างมีนัยสำคัญ
เหล้าองุ่น: สภาพภูมิอากาศที่สนับสนุนการโจมตีของเชื้อราเล็กน้อยเพิ่มการสังเคราะห์ resveratrol ในพืช (สารนี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา)
การปฏิสนธิ: ความเข้มข้นของ resveratrol ในองุ่นเพิ่มขึ้นเมื่อการปฏิสนธิไนโตรเจนลดลง (Bavaresco et al., 2001)
ความขัดแย้งของฝรั่งเศส
เมื่อพูดถึง resveratrol เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกล่าวถึงความขัดแย้งของฝรั่งเศสแม้แต่น้อย
ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิทยาศาสตร์สองคน (Renaud และ De Lorgeril) ได้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการตายจากโรคหลอดเลือดหัวใจและการบริโภคไขมันสัตว์ในอาหาร ตัวอย่างประชากรที่ศึกษาให้ผลลัพธ์ที่ชัดเจน ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักมากที่สุด: การบริโภคไขมันสัตว์โดยเฉลี่ยต่อวันมากกว่าและอัตราการเสียชีวิตที่สูงขึ้นในบรรดาประเทศที่ตรวจสอบทั้งหมด มีเพียงกลุ่มตัวอย่างจากฝรั่งเศส (ที่รวบรวมระหว่างเมืองลีลล์ สตราสบูร์ก และตูลูส) ที่ให้ผลลัพธ์ตรงกันข้ามกับข้อสรุปนี้ ไขมันสัตว์ ชาวฝรั่งเศสบันทึกอัตราการเสียชีวิตต่ำสุดจากโรคหลอดเลือดหัวใจ นักวิจัยชาวฝรั่งเศสสองคนพยายามที่จะให้คำตอบสำหรับความขัดแย้งนี้ เนื่องจากการละเลยข้อเท็จจริงที่เป็นข้อยกเว้นที่ยืนยันว่ากฎมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อย จากการสังเกตทางสถิติของการบริโภคไวน์ที่มากขึ้นในฝรั่งเศส จึงมีสมมติฐานว่าเครื่องดื่มชนิดนี้สามารถถ่วงดุลได้ ผลจากการรับประทานไขมันสัตว์ในปริมาณมาก เนื่องจากผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์ได้รับการบันทึกไว้อย่างกว้างขวางและไวน์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในการลดอุบัติการณ์ของโรคเหล่านี้ ขั้นตอนที่สองคือการตั้งสมมติฐานว่าความขัดแย้งของฝรั่งเศสไม่มีแอลกอฮอล์ แต่มีสารอื่น ๆ อยู่ใน ไวน์และยังไม่ได้ตรวจสอบ
การศึกษาเครื่องดื่มนำไปสู่การค้นพบ resveratrol (Siemann และ Creasy - Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) และสารอื่นที่คล้ายคลึงกัน เช่น piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferine, piceid (resveratrol glucoside )
เรสเวอราทรอลทำงานอย่างไร?
กิจกรรมทางชีววิทยาของ resveratrol มีความหลากหลายและได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดี ประการแรก จากมุมมองทางคลินิก การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว สารนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ความสามารถในการต้านมะเร็งของ resveratrol ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาหลายชิ้น ยังคงรอการยืนยันทางคลินิก
แม้ว่าประโยชน์ที่ได้รับจากสารนี้ส่วนใหญ่จะได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้ว ปริมาณสูงที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผล "ป้องกัน" เหล่านี้ได้ลดความกระตือรือร้นสำหรับไวน์แดงอย่างจริงจัง. แม้ว่าในเรื่องนี้จะไม่มี "ข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน ในการเข้าถึงระดับของการบริโภค resveratrol ที่เสนอโดยการศึกษาต่างๆ ไวน์ในปริมาณที่เป็นอันตรายย่อมจำเป็นอย่างแน่นอน (หลายลิตรต่อวัน)
เมื่อแน่ใจว่าความหวังในการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ resveratrol ผ่านการบริโภคไวน์นั้นไม่มีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์ จึงควรถามว่าการบริโภคเครื่องดื่มนี้ในระดับปานกลางมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ในเรื่องนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบบางอย่าง เพราะโดยเริ่มจากสมมติฐานที่ว่าแอลกอฮอล์เป็นสารก่อมะเร็ง มีการศึกษาบางส่วน (ไม่ใช่ทั้งหมด) ที่ยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์
เนื่องจากการวิจัยทางระบาดวิทยาระบุว่าแอลกอฮอล์เป็นสาเหตุอันดับสามของการเสียชีวิตในอิตาลี ปริมาณที่อาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเกิดโรคร้ายแรงอื่นๆ นอกจากนี้ ความกระตือรือร้นในการดื่มไวน์มากเกินไป และสารเรสเวอราทรอล สามารถส่งเสริมการแพร่กระจายของโรคพิษสุราเรื้อรัง
ด้วยเหตุนี้ เมื่อพูดถึงไวน์ จึงมีการกำหนดขีดจำกัดการบริโภคที่มีความเสี่ยงต่ำที่เหมาะสม ซึ่งมักจะระบุในแอลกอฮอล์ประมาณ 24-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย และ 12-15 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง เท่ากับ 1 -2 แก้ว ไวน์ (150-300 มล.) สุดท้ายนี้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไวน์ไม่ว่าจะมีสาร resveratrol เท่าไร ก็ตามมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและสนุกสนาน ในทางกลับกัน ไม่ว่าผู้คนจะพูดอะไรก็ตาม ยังคงรอการยืนยันอยู่
ปริมาณ วิธีการใช้งาน และผลข้างเคียงของอาหารเสริมเรสเวอราทรอล
ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แนะนำให้กลืนแคปซูล resveratrol ก่อนอาหารเช้าหรือในขณะท้องว่าง หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงควบคู่กัน ซึ่งอาจลดการดูดซึมได้ครึ่งหนึ่ง ของ resveratrol (ในเรื่องนี้ไม่มี "ข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนและชัดเจนในวรรณคดี); หากใช้สารต้านอนุมูลอิสระนี้เพียงอย่างเดียว การประนีประนอมที่ดีระหว่างปริมาณที่มีประสิทธิภาพขั้นต่ำกับสารที่จะก่อให้เกิดผลข้างเคียงในระยะสั้น (ส่วนใหญ่เป็นอาการท้องร่วง) และระยะยาว (ยังไม่ได้แสดงให้เห็น) อาจเป็น 200/400 มก. ต่อวัน กรณีที่ใส่ resveratrol ลงในสารต้านอนุมูลอิสระผสมโพลีวาเลนต์จะแตกต่างกัน (เช่น โดยเชื่อมโยงกับโพลีฟีนอลอื่นๆ, วิตามินอี, วิตามินซี, กรดไลโปอิก ...); ในกรณีนี้ปริมาณการบริโภคอาจลดลง แต่ในกรณีใด ๆ ในลำดับขั้นต่ำที่เหมาะสมไม่กี่สิบมิลลิกรัม
ต่ำกว่า 25 มก. ต่อปริมาณที่แนะนำต่อวัน การมีอยู่ของ resveratrol ในอาหารเสริมถือเป็นสิ่งดึงดูดใจในเชิงพาณิชย์อย่างแท้จริง
