ต้นขนมปัง
สาเกเป็นพืชเขตร้อนที่แพร่หลายในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบางเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก (ลมและลม) ปัจจุบันยังพบพื้นที่ในหมู่เกาะแคริบเบียนบางแห่งเช่นเดียวกับในแอฟริกา
ต้นขนมปังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ ขนุน และ col ขนมปังถั่วรู้จักกันดีในชื่อ Artocarpus heterophyllus และ Artocapus camansi.
ต้นขนมปังมีชื่อเสียงในด้านลักษณะการผลิตผลไม้ที่กินได้ขนาดพอเหมาะ ซึ่งหลังจากทำอาหารจะได้กลิ่นและรสชาติทั่วไปของขนมปังสดหรือมันฝรั่งปรุงสุก (ขึ้นอยู่กับการแปรรูป) อาหารนี้เรียกอีกอย่างว่า สาเก.
เป็นไม้ยืนต้นที่มีความสูงได้ถึง 10-20 เมตร ใบมีขนาดใหญ่เป็นมันเงา สีเขียวสดใส มีลักษณะเป็นหนังและสลักลึก มันผลิตดอกไม้เพศเดียวที่แตกหน่อจากกิ่งต่าง ๆ ซึ่งก่อให้เกิดผลทรงกลม มันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ราบ ต่ำกว่า 650 เมตรจากความสูง; อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างบางส่วนยังสามารถอยู่รอดได้สูงถึง 1,550 เมตร ปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสมที่สุดคือ 1,500-3,000 มม. ต่อปี และค่า pH ของดินต้องเป็นด่างเป็นกลาง เหมาะสำหรับดินร่วนปนทราย ดินร่วนปน หรือดินเหนียวผสม พืชไม่ยอมแพ้แม้บนทรายปะการัง
ต้นขนมปังเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตมากที่สุดและให้ผลมากถึง 200 หรือมากกว่าต่อฤดูกาล ไม้ที่ได้จากต้นนี้ทนทานต่อปรสิต (เช่น ปลวก) มีน้ำหนักเบามากและสามารถนำไปต่อเรือได้ ขี้เลื่อยใช้สำหรับอุตสาหกรรมกระดาษในขณะที่น้ำยางใช้ดักนก
ดูเหมือนว่าชาวโพลินีเซียนในสมัยโบราณจะพบต้นไม้ต้นนี้ในนิวกินีเมื่อ 3500 ปีก่อน และพวกมันเองมีหน้าที่รับผิดชอบในการแพร่กระจายของมันในพื้นที่ส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบจากการเพาะปลูกในปัจจุบัน
ผลไม้
ผลของต้นขนมปังมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือเป็นวงรี ใหญ่เท่ากับเกรปฟรุตหรือมากเท่ากับแตงของเรา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม.) สีเขียวและหยาบเมื่อสัมผัส ใช้เปลือกค่อนข้างเหนียว มักแบ่งออกเป็น ปวดเมื่อยมาก แต่ละคนล้อมรอบด้วยภาชนะเนื้อ
ผลของต้นขนมปังมีเนื้อที่กินได้ (สุกแล้ว) สีขาวและมีความสม่ำเสมอของแป้ง (เนื่องจากอุดมไปด้วยแป้ง) แม้แต่เมล็ด (ปัจจุบันมีอยู่ในพันธุ์ป่าเท่านั้น) ก็กินได้หลังจากการคั่ว ต้นไม้ขนมปังสามารถรับประทานสดหรือแห้ง, ทอด, คั่ว, ต้มหรืออบ มันมีการบริโภคพลังงานที่ค่อนข้างสำคัญและส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ปล่อยให้สุกเต็มที่ ผลไม้นี้จะหวานมาก โดยอาศัยการเปลี่ยนแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
ผลของต้นขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรหลาย ๆ คนในเขตร้อน พืชให้ผลเกือบตลอดทั้งปี แต่ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว (และในพื้นที่ที่เย็นกว่า) ผลไม้เหล่านั้นไม่เพียงพอต่อความต้องการหลักของ กลุ่มที่ร่ำรวยน้อย ในพื้นที่เหล่านี้สำหรับประชากรที่ยากจนการเก็บผลไม้สดเป็นปัญหาโดยเฉพาะ (เนื่องจากไม่มีเทคโนโลยีด้านอาหาร) ดังนั้นในความพยายามที่จะยืดอายุการเก็บของพวกเขาจึงใช้การขุดหลุมในพื้นดินภายในของ ผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วห่อด้วยใบไม้ (ชื่อ: mahr, ma, masi, furo bwiru เป็นต้น)
ในบรรดาการใช้งานต่างๆ ของผลสาเก เรายังพบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หนึ่งในนั้นคือ ส่วนผสมหมักที่เติมกะทิที่ปรุงด้วยใบตองทั้งหมด อีกอย่างคือผลไม้ผ่าครึ่ง ว่างบางส่วน และเติมไส้ต่างๆ (หวานและเผ็ด) ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อีกด้วย แล้ว ฮาวายเอี้ยน (รากเผือกบด). นอกจากนี้ ยังมีอาหารเปอร์โตริโกที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ผลไม้จากต้นขนมปังต้ม ปลาคอด น้ำมันและหัวหอม
องค์ประกอบทางเคมีของต้นขนมปังมีลักษณะเป็นคาร์โบไฮเดรต 25% น้ำ 70% และส่วนที่เหลือเกือบทั้งหมดมาจากโปรตีนและเส้นใย ปริมาณพลังงานที่บริโภคมากกว่า 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม มีปริมาณวิตามินซีเฉลี่ย (กรดแอสคอร์บิก) วิตามินซีเข้มข้นเล็กน้อย วิตามินบี 1 (ไทอามีน) และเกลือแร่ในระดับดี เช่น สังกะสีและโพแทสเซียม
แป้ง
ที่มา:
- ประตูวิจัย
- การวิจัยโภชนาการและโภชนาการของโมเลกุล
แป้งยังสกัดจากผลของต้นขนมปัง (โดยเฉพาะจากเนื้อ) ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มาจากผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลที่หมักแล้วแม้ว่าจะยังทดลองอยู่ก็ตาม เห็นได้ชัดว่าในทั้งสองกรณีประการแรก การบด (ในโรงสีค้อน) ผลไม้จะต้องผ่านการอบแห้ง
แป้งสาเกเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม (เกือบ 700 มก. / 100 กรัม) และไฟเบอร์ที่ดี มีปริมาณโปรตีนปานกลาง แต่มีคุณค่าทางชีวภาพ 55.1% ซึ่งเท่ากับแป้งถั่วเหลืองและแป้งไข่ ผลไม้แห้ง) กรดอะมิโนที่มีอยู่มากที่สุดคือ วาลีน กรดกลูตามิก และกรดแอสปาร์ติก ในขณะที่กรดลิมิเต็ดคือเมไทโอนีนกับซิสทีน
เนื่องจากมีแคลอรีค่อนข้างมาก จึงสามารถนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการสนับสนุนความต้องการพลังงานของผู้บริโภคที่มีฐานะยากจนในเขตร้อน คาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณสูงทำให้เป็นอาหารหลักที่มีศักยภาพซึ่งสามารถใช้ในการต่อสู้กับความหิวโหยและเพื่อให้เกิดความมั่นคงด้านอาหารโดยรวม นอกจากนี้ เส้นใยและโพแทสเซียมที่มีปริมาณสูงและคุณค่าของโปรตีนทางชีวภาพที่ดีทำให้แป้งสาเก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในการปรับปรุงเนื้อหาของแป้งต่างๆ ที่มีองค์ประกอบทางโภชนาการต่ำเหล่านี้ (เช่น แป้งมันสำปะหลัง)
การใช้การหมักไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของแป้ง ยกเว้น ไขมันเล็กน้อย มีโปรตีนเพิ่มขึ้น (จาก 3.80 เป็น 4.43%) และในเถ้าทั้งหมด (จาก 2.37 เป็น 2.38%) แม้ว่าเปอร์เซ็นต์จะน้อยมากก็ตาม นอกจากนี้ ยังมีเส้นใยอาหารลดลง (จาก 3.12 เป็น 3.0%) คาร์โบไฮเดรต (จาก 79.24 เป็น 76 , 71%) และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส แมกนีเซียมไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
