NS เทมเป้ มันเป็นอนุพันธ์ของถั่วเหลือง เป็นอาหารหมักดองซึ่งโดยลักษณะที่ปรากฏและอาจรวมถึงปริมาณโปรตีนที่ดีด้วย เนื้อถั่วเหลือง.
หมายเหตุ เทมเป้เป็นอาหารที่ดองในน้ำเกลือ ดังนั้นปริมาณโซเดียมจึงสูงกว่าวัตถุดิบต้นทางอย่างมาก
การใช้งานเทมเป้ในการทำอาหารนั้นมีความหลากหลาย มันสามารถเป็นตัวแทนของส่วนผสมที่จะมาพร้อมกับอาหารจานแรกหรือขนมปัง แต่ยังกินตุ๋น ทอดหรือนึ่งคล้ายกับจาน; เหมือนชิ้นเนื้อ!
การผลิต
ในการผลิตเทมเป้จำเป็นต้องปรุงถั่วเหลืองบางส่วน จากนั้นเราดำเนินการเติมน้ำส้มสายชูแล้วฉีดเชื้อจุลินทรีย์หมัก โดยทั่วไปจะแสดงโดยเชื้อรา (รา) ที่เป็นของตระกูล Mucoraceae: the Rhizopus oligosporus. จากนั้นให้ผสมส่วนผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C เพื่อให้ Rhizopus oligosporus สามารถสังเคราะห์ลักษณะเฉพาะของไมซีเลีย (แตกแขนง) ที่ทำให้เทมเป้มีความแน่นและแน่น หมายเหตุ การกระทำของจุลินทรีย์เป็นตัวกำหนดการปล่อยแอมโมเนียเล็กน้อย
ลักษณะทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ เทมเป้เป็นอาหารที่ย่อยง่ายกว่าถั่วเหลืองที่ผลิต ลักษณะนี้เกิดจากการกระทำของ Rhizopus oligosporus ซึ่งนอกเหนือจากการย่อยสลายโปรตีนบางส่วน (เชื้อราเปปติเดส) เป็นตัวกำหนดการแยกโอลิโกแซ็กคาไรด์ (ราฟฟิโนสและสตาชิโนส) ที่เกือบจะสมบูรณ์แล้ว โดยทั่วไปแล้วจะทำให้เกิดอาการท้องอืดและความตึงเครียดในลำไส้ที่เกิดจากพืชตระกูลถั่วที่กินเข้าไป
คุณค่าทางโภชนาการต่อเทมเป้ 100 กรัม
นอกจากนี้ หากใช้ถั่วเหลืองแปรรูปดิบ โมเลกุลที่ต่อต้านโภชนาการ เช่น สารยับยั้งเปปติเดสและอะไมเลสก็จะมีอยู่ในเทมเป้ ในทางตรงกันข้าม ระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก โมเลกุลที่ไม่ต้องการเหล่านี้ได้รับการปิดการใช้งานทางความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งสูญเสียผลการยับยั้งการย่อยอาหาร
สามารถใช้เทมเป้ได้สำเร็จในการปรับปรุงอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เมื่อเทียบกับเทมเป้แล้ว เทมเป้มีจุดแข็งและจุดอ่อน อย่างไรก็ตาม แม้สมมติว่า (จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพ) โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถชดเชยได้อย่างเหมาะสม พืชตระกูลถั่วที่เป็นปัญหาไม่มีโคบาลามิน (วิตามินบี 12) วิตามินนี้ - จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและการขาดสารอาหาร (ในระยะยาว) สามารถทำให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย - มีเฉพาะในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ การศึกษาบางชิ้นได้พิจารณาการมีอยู่ของวิตามิน B12 ก็อยู่ภายในเทมเป้ด้วยเช่นกัน แต่น่าเสียดาย พวกมันทั้งหมดให้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกัน แต่โชคดี ที่เข้าใจเหตุผล ในการผลิตเทมเป้ จำเป็นต้องฉีดเชื้อจุลินทรีย์ สำหรับชีส เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่คัดเลือกมาอย่างจงใจแต่องค์ประกอบที่จำเป็นต้องแตกต่างกันไปตาม ไปยังสถานที่และสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต ตามมาด้วยว่า ตัวอย่างเช่น เทมเป้ที่ผลิตในอินโดนีเซียจะไม่เหมือนกับที่ผลิตในเยอรมนี เมื่อถึงจุดนี้ ผู้อ่านจะถามว่าอะไรคือความสัมพันธ์ระหว่างความเครียดจากการหมักกับปริมาณโคบาลามินในเทมเป้ วิตามินบี 12 เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์จากแบคทีเรียโดยเฉพาะ และมนุษย์แนะนำโดยการกินเนื้อสัตว์ มีอยู่แล้ว (เนื่องจากการสังเคราะห์แบคทีเรียในลำไส้ของสัตว์เองและการเสริมอาหาร)
หมายเหตุ ในผลิตภัณฑ์นม (ชีสและโยเกิร์ต) ปริมาณโคบาลามินจะเพิ่มขึ้นจากการหมักจุลินทรีย์
กล่าวโดยสรุป ดูเหมือนว่าเชื้อจุลินทรีย์สายพันธุ์ต่างๆ ที่เพาะเลี้ยงในพื้นที่ต่างๆ ของโลกไม่มีผลในการส่งเสริมวิตามินต่อเทมเป้เหมือนกัน ดังนั้น อาหารนี้จึงไม่ถือว่าเป็นผู้จัดหาวิตามิน B12 ที่ถูกต้อง
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องระบุว่าเทมเป้มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าอื่นๆ อีกมากมาย มีใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ในการให้พลังงาน โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและจำเป็น (ω3) เกลือแร่ (เหล็กและแมกนีเซียม) วิตามิน และโมเลกุลที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล เช่น ไฟโตสเตอรอล ซาโปนิน และเลซิติน ดังนั้น ตราบใดที่ไม่เกินปริมาณโซเดียมโดยรวม เทมเป้ก็สามารถบริโภคได้บ่อยครั้งในบริบทของอาหารที่สมดุล
เทมเป้โฮมเมด - สูตรวิดีโอ
เทมเป้ - เนื้อถั่วเหลือง
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ