ถั่วชิกพี
NS ถั่วชิกพี เป็นเมล็ดของไม้ล้มลุกในวงศ์ Fabaceae สกุล ซิเซอร์ สายพันธุ์ แอริเอทินัม (การตั้งชื่อทวินาม Cicer arietinum ล.)
อยากรู้อยากเห็นเป็นการดูดซึมระหว่างถั่วชิกพีและ Lathyrus sativusหรือเรียกอีกอย่างว่า "cicerchia" หลังแม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเดียวกัน (Fabaceae) ก็เป็นของ Species และ Genus ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่มาของชื่ออาจเป็นความเข้าใจผิดที่เชื่อมโยงกับความคล้ายคลึงกันของเมล็ดพืช
ต้นถั่วชิกพีมีรอบปี มีลักษณะเตี้ย มีรากค่อนข้างลึก กิ่งก้านโค้งเล็กน้อยและมีขนบางปกคลุม ใบเป็นรูปไข่และตรงข้ามสีเขียวซีด ดอกไม้มีสีชมพูหรือสีแดง ในขณะที่เมล็ด (อยู่ในฝักขนาดเล็กและหุ้มด้วยเส้นใยโปร่งใสจำนวนเต็ม) เป็นสีที่มีสีเหลืองเบจและมีรูปร่างเป็นทรงกลมแต่ไม่ปกติ ขนาดของพวกมันใหญ่กว่าถั่วลันเตาที่รู้จักกันดี แต่เล็กกว่าลูปินทั่วไป
ต้นถั่วชิกพีมีความทนทานต่อความแห้งแล้งเป็นพิเศษ มีการเพาะปลูกทั้งในสภาพอากาศที่อบอุ่นและในสภาพแวดล้อมที่เกือบจะแห้งแล้ง การหว่านจะเกิดขึ้นในฤดูหนาว ต้นถั่วชิกพีไม่ทนต่อดินที่มีขนาดกะทัดรัดและดินที่มีการชลประทานหรือนิ่งเกินไป มันต้องการความเข้มข้นที่ดีของฟอสฟอรัสและไนโตรเจนน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลัวการโจมตีด้วยการเข้ารหัสลับจาก สนิม และ โรคแอนแทรคซิส.
ถั่วชิกพี (เมล็ดพืช) จึงเป็นพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในกลุ่ม IV (ดู: The Seven Food Groups) ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบีหลายชนิด นอกจากนี้การบริโภคโปรตีนก็ไม่สำคัญ
การบริโภคถั่วชิกพีทั่วโลกนั้นสูงมาก และในหมู่พืชตระกูลถั่วนั้น มีเพียงถั่วเหลืองและถั่วนำหน้าเท่านั้น
แม้ว่าจะเป็นตัวแทนของแหล่งอาหารหลักในอินเดีย แต่ถั่วชิกพีในอิตาลีนั้นยังไม่แพร่หลายมากนัก และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคใต้และในลิกูเรีย
แป้งถั่วชิกพี
หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก Cicer arietinum มาจากอิรัก และ ย้อนหลังไปถึงยุคสำริดโบราณ (3,500-1,200 ปีก่อนคริสตกาล) หลังจากนั้นการเพาะปลูกถั่วชิกพีก็แพร่กระจายไปยังอียิปต์และจักรวรรดิโรมัน ปัจจุบันถั่วชิกพีและแป้งที่ได้มีการบริโภคเป็นหลักในอินเดียและปากีสถาน
แป้งถั่วชิกพีเป็นผลจากการบดเมล็ดแห้งของ Cicer arietinum แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว พันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะไม่เหมือนกันสำหรับการบริโภคทั้งหมด ในความเป็นจริง พันธุ์ตะวันออกหรือต่างประเทศส่วนใหญ่เป็นแป้งถั่วชิกพี ความชอบนี้ไม่มีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางเคมีของเมล็ด แต่เป็นผลมาจากการให้เหตุผลทางการค้าและเศรษฐกิจ ต่างประเทศ ด้วยเหตุผลหลายประการ (ผลผลิตต่อเฮกตาร์ พื้นที่ ค่าแรง ค่าเงิน ฯลฯ) โดยทั่วไปแล้ว โดยทั่วไปแล้วถั่วชิกพีจะถูกกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบดมากกว่า
การผลิตชิ้นเล็กๆ น้อยๆ กลับเป็นผลมาจากการบดของถั่วชิกพีของอิตาลี (พันธุ์ยุโรป) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะผลิตด้วยวินัยทางการเกษตรอินทรีย์และพื้น "หิน" เห็นได้ชัดว่าค่าใช้จ่ายของหลังนั้นสูงกว่ามาก (ประมาณ 5 € / กก.)
แป้งถั่วชิกพีที่พบมากที่สุดคือแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบของตะแกรงในการบด
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
แป้งถั่วชิกพีใช้กันอย่างแพร่หลายในลิกูเรีย โดยที่ farinata ถือว่าเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เป็น "แพนเค้ก" ชนิดต่ำมาก ผสมกับแป้งถั่วชิกพี น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอกเท่านั้น โดยทั่วไปฟารินาต้าจะปรุงในเตาอบไม้ แต่บางครั้งก็ปรุงในกระทะ
แป้งถั่วชิกพียังใช้ในการผลิต panissaอาหารจานพิเศษอีกอย่างของลิกูเรียน: เค้กถั่วชิกพีนี้ปูด้วยหัวหอม
แป้งถั่วชิกพียังใช้สำหรับสูตรอาหารที่ละเอียดยิ่งขึ้น เช่น ซุปถั่วชิกพีกับกุ้ง ขนมปังถั่วชิกพี ฯลฯ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารประจำชาติเช่น ฟาลาเฟลและครีม นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมังสวิรัติอีกหลายสิบสูตร เช่น ไข่เจียว พินซินี่ ญ็อกกี้ เบอร์เกอร์ ฯลฯ และในที่สุดก็มีสูตรอาหารสำหรับคนท้องเสียหลายสูตร (ฟอคคาเซีย พาสต้าสดที่กล่าวถึงแล้ว เป็นต้น)
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วชิกพีนั้นเกือบจะเทียบได้กับถั่วชิกพีแห้ง มันมีพลังงานจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) ก็มีส่วนช่วยในระดับสูงเช่นกัน ในขณะที่ไขมันมีไว้เพื่อ ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งถั่วชิกพีมักใช้ในอาหารมังสวิรัติเพื่อเติมเต็มแหล่งรวมของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์ทางโภชนาการ การบริโภคไฟเบอร์นั้นยอดเยี่ยมในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล
สำหรับวิตามิน แป้งถั่วเขียวมีวิตามินบี 1 (ไทอามีน) วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) และวิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) ในปริมาณที่ดี สำหรับเกลือแร่ เนื้อหาของโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กมีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด
แป้งถั่วชิกพีเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งที่ต่อต้านไขมันในเลือดสูง ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและไขมันในเลือดสูงจะแทนที่ซีเรียลเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำในขณะที่รับประทานอาหารที่ต่อต้าน " โรคอ้วนเล่น บทบาทพื้นฐานเมื่อใช้ในการกำหนดสูตรซุป (แคลอรีต่ำ) สูตรแรก
อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งถั่วชิกพียังมีโมเลกุลที่สามารถส่งเสริมอาการท้องอืดและท้องบวม นอกจากนี้ เนื่องจากมีกรดไฟติกและไฟเตตในปริมาณปานกลาง (ส่วนประกอบที่ต่อต้านสารอาหาร) จึงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่เหมาะสมเสมอ
โจ๊กถั่วชิกพี (ใส่น้ำมันเล็กน้อย)
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
