ถั่วเลนทิลในประวัติศาสตร์
ตามหลักฐานจากการค้นพบทางโบราณคดีพบว่า ถั่วเลนทิลมีการบริโภคตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ และถือว่า เนื้อของคนจนเช่นเดียวกับถั่วและพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไป บันทึกซากดึกดำบรรพ์แสดงให้เห็นว่าถั่วฝักยาวมีความแตกต่างจากการเป็นถั่วชนิดแรก ดังนั้นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดจึงถูกนำไปใช้ประโยชน์ในภาคอาหาร
ทั่วโลกคาดว่าพื้นที่ปลูกถั่วเลนทิล 3.2 ล้านเฮกตาร์ ให้ผลผลิตรวม 900 กก./เฮกตาร์ เทียบเท่ากว่า 3.5 ล้านตัน [นำมาจาก www.agraria.org/]
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ในทางพฤกษศาสตร์ ต้นถั่วคือ เลนส์ Ervum, ใบเลี้ยงคู่ที่เป็นของตระกูล พืชตระกูลถั่ว หรือ Papilionate: เป็นพันธุ์ไม้ที่ปลูกได้ในทุกพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น พืชประจำปีมีความสูงไม่สูงมากเพียง 30 หรือ 40 เซนติเมตร มีลำต้นตั้งตรง เรียว แตกแขนงออกเป็นกิ่งก้าน และดอกโคโรลลาสีน้ำเงินหรือสีขาวขนาดเล็ก จัดกลุ่มเป็นสองหรือสามตามก้านก้านที่มีความยาวแปรผันได้ ใบประกอบด้วยแผ่นพับหนึ่งถึงแปดใบ มีลักษณะเป็นปีกนกและเรียงสลับกัน และมีขนแบบเรียบ แม้ว่ารากของต้นถั่วจะเป็นรากแก้ว แต่รากแก้วก็ไม่ได้เจาะลึกมาก (สูงถึง 35-40 ซม.)
ผลไม้ของ เลนส์ Ervum พวกมันคือฝัก, พืชตระกูลถั่วขนมเปียกปูน, มีเมล็ดกลมๆ ไม่กี่, บดแล้ว (ถ้าจะให้แม่นยำ) และกระฉับกระเฉงมาก. เส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วเลนทิลแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์: บางเมล็ดมีขนาดเล็กมาก (2 มม.), อื่นๆ มีขนาดใหญ่ (9 มม.) มีสีแปรผันจากสีเหลืองเข้มถึงสีส้ม ถั่วบางชนิดมีสีเขียวส่วนบางชนิดก็เกือบจะเป็นสีดำต่อตา
พันธุ์และตัวละครหลัก
ถั่วเลนทิลมีหลายชนิด ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามสี นอกจากนี้เรายังจำถั่วของ Onano (Viterbo) และถั่วของ Villalba (Caltanissetta) ได้: ก่อนหน้านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะและสีเทาดำในทางกลับกัน Villalba นั้นไม่เพียง แต่จำได้ถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่ธรรมดาและมีปริมาณโปรตีนสูงมาก แต่ยังรวมถึงความสามารถในการปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดินที่ปลูกด้วยคุณสมบัติการตรึงไนโตรเจนของ พืชนั้นเอง
แม้ว่าจะเติบโตได้ง่ายในที่ที่มีอากาศอบอุ่น แต่ก็จำเป็นต้องมีเทคนิคการเพาะปลูกที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์บางประการ:
- เพิ่มความต้านทานของพืชต่อสภาพอากาศที่หนาวเย็น
- ให้ต้นไม้ตั้งตรง
- การเก็บเกี่ยวผลไม้ทางกล
- การกำจัดข้อบกพร่องทางสัณฐานวิทยาของพืช
- เพิ่มความต้านทานต่อปรสิตและความทุกข์ยาก
การเพาะปลูกและสิ่งแวดล้อม
เราได้เห็นแล้วว่าการพัฒนาของถั่วเลนทิลได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสภาพอากาศที่อบอุ่น: มันเป็นพืชตระกูลถั่วที่ "แข็งแกร่ง" เพราะสามารถต้านทานได้แม้ในดินที่แห้งแล้งและไม่ได้เปรียบมากนัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ถั่วสามารถต้านทานได้แม้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและอยู่รอดได้แม้ในน้ำเพียงเล็กน้อย จึงมั่นใจได้ว่าจะได้ผลผลิตที่ค่อนข้างน่าพอใจ ไม่แนะนำให้ปลูกถั่วเลนทิลในดินที่เป็นปูนเพราะผลผลิตมีคุณค่าเพียงเล็กน้อยทั้งในเชิงพาณิชย์และทางโภชนาการ ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วเลนทิลไม่ชอบดินที่มีความอุดมสมบูรณ์มากเกินไปและมีระดับความเค็มสูง ดินทรายและดินเหนียวมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ในพื้นที่ระดับความสูงต่ำ แนะนำให้หว่านเมล็ดในเดือนพฤศจิกายน ในขณะที่ในพื้นที่ที่สูงควรปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคมและเมษายน)
ในประเทศของเรา พื้นที่ประมาณ 1,000 เฮกตาร์ถูกกำหนดให้ปลูกถั่วเลนทิล ในเรื่องนี้อิตาลีเป็นผู้ผลิตพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เพียงเล็กน้อย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิลเป็นตัวแทนของเหมืองในแง่ของโปรตีน เส้นใย เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม: คาดว่าปริมาณธาตุเหล็กของพวกมันจะสูงกว่าเนื้อสัตว์มาก แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการดูดซึมธาตุเหล็กจะลดลงเกือบและโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพียงเล็กน้อย ใน โปรตีนที่มีอยู่ในถั่ว (และในพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไป) ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น (ซิสเทอีนและเมไทโอนีน): ผลที่ได้คือ "การดูดซึมกรดอะมิโนทั้งหมดลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อเอาชนะข้อเสียนี้ ขอแนะนำให้เชื่อมโยงถั่วกับพาสต้าหรือซีเรียล
ถั่วเลนทิลมีคุณค่าทางโภชนาการและมีพลังมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมให้พลังงาน 291 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 51% โปรตีน 23% เส้นใย 14% ไขมัน 1% และน้ำ 11% ที่เหลือ
ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญที่สุด เราพบว่า:
- ไอโซฟลาโวน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
- ไทอามีนมีประโยชน์ในการส่งเสริมความจำและสมาธิ
- วิตามิน PP (วิตามิน B3) มีความสำคัญในการปรับสมดุลการเผาผลาญพลังงานและลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ไนอาซินยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ การบริโภคถั่วไม่ควรจำกัดเฉพาะช่วงวันหยุดสิ้นปีและต้นปีตามที่ประเพณีสอน แต่ควรขยายไปสู่นิสัยที่ดีต่อสุขภาพ ถ้าไม่ใช่ทุกวัน อย่างน้อยทุกสัปดาห์
อย่างไรก็ตาม ถั่วเลนทิลไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคอุจจาระร่วง เนื่องจากเป็นแหล่งของพิวรีน
สุดท้าย อย่าลืมว่าไม่ควรรับประทานถั่วเลนทิลดิบ เนื่องจากมีสารต้านการย่อยอาหาร ซึ่งจะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
ข้อมูลเพิ่มเติม : ถั่วเลนทิล แคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการ
มังสวิรัติ Lentil มีทโลฟ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูวิดีโอ "คุณสมบัติทางโภชนาการของถั่ว"
กิจกรรมบำบัด
ถั่วเลนทิลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ และภาวะขาดสารอาหาร นอกจากนี้ ถั่วยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งในลำไส้ และในสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีประโยชน์ในการต่อต้านการทำงานของอนุมูลอิสระ ดูเหมือนว่า ถั่วเลนทิลยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเพราะช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุด
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ถั่วเลนทิลมาจากคุณสมบัติของกาแลคโตฟอร์ ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหล่านี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก เพราะดูเหมือนถั่วจะกระตุ้นการผลิตน้ำนมและรักษาระดับน้ำนมให้คงที่ตลอดเวลา
การเก็บรักษาและการปรุงอาหาร
สำหรับถั่วนั้น ถั่วเลนทิลกระป๋อง - ใช้งานได้จริงมากกว่าและพร้อมใช้งาน - และถั่วเลนทิลแห้งที่ต้องใช้เวลาแช่น้ำตามด้วยการต้ม อยู่ในตลาด เพื่อที่จะรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ จำเป็นต้องให้คำแนะนำ อย่าจุ่มถั่วเลนทิลลงในน้ำปริมาณมาก: พืชตระกูลถั่วควรถูกน้ำแทบไม่ท่วม
ถั่วสั้นสรุปเกี่ยวกับถั่ว "
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
