บทนำ
มันเริ่มต้นอย่างแม่นยำจากเมล็ดถั่วที่ G. Mendel เริ่มการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับการผสมข้ามพันธุ์และการถ่ายทอดอักขระ ต่อมากำหนดกฎพันธุศาสตร์ที่รู้จักกันดี ซึ่งยังคงเป็นที่ยอมรับและรับรองโดยโลกแห่งวิทยาศาสตร์
ลักษณะทั่วไป
ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากยุคหินซึ่งมีอายุประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตกาล เชื่อกันว่าถั่วมีต้นกำเนิดในอินเดียแม้ว่าสมมติฐานจะยังไม่ได้รับการรับรองอย่างสมบูรณ์
ปัจจุบันต้นถั่วมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วลันเตาปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์เป็นหลัก แต่ก็ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นหญ้าอาหารสัตว์
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
ในทางพฤกษศาสตร์ ต้นถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปดว่า Pisum sativumซึ่งระบบการตั้งชื่อมาจาก Carl von Linnè นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดนที่มีชื่อเสียงซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันของสิ่งมีชีวิต
ถั่วอยู่ในวงศ์ Fabaceae (เรียกอีกอย่างว่า Leguminosae หรือ Papilionaceae) เช่นเดียวกับถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วปากอ้า ลูปิน ฯลฯ ทั้งหมดรวมกันโดยการปรากฏตัวของฝัก
ต้นถั่วเป็นไม้ล้มลุกไม่มีขนและเป็นรายปี: มีลำต้นเดี่ยวบางและเปราะบางซึ่งมีความยาวแตกต่างกันตั้งแต่ 30 ซม. ถึง 3 เมตร ตามขนาดและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพืชถั่วแคระปีนเขาและกึ่งปีนเขามีความโดดเด่น
รากของต้นถั่วเป็นรากแก้ว และลึกถึง 80 ซม. ด้วยการขุดดินเพื่อกินน้ำและเกลือแร่ ใบมีลักษณะเป็นใบประกอบและติดปีกนก ส่วนปลายมีกิ่งก้านเป็นกิ่งก้าน ดอกไม้จะมีสีต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางดอกมีสีขาว บางดอกมีสีแดงหรือสีม่วง แต่ทั้งหมดรวมกันเป็นกระจุกและมีก้านดอกยาว
ฝักมีจำนวนเมล็ดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งจะมีสี รูปร่าง และขนาดแตกต่างกัน ถั่วลันเตาส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการบริโภคอาหารมีรูปร่างโค้งมน แต่เมื่อเมล็ดถูกทำให้แน่นภายในผลไม้อย่างแน่นหนา พวกมันสามารถเป็นทรงลูกบาศก์ได้
ควรสังเกตว่าถั่วมีความแตกต่างกันตามรูปร่างเป็นหลัก: ในเรื่องนี้ถั่วลันเตาจะแตกต่างจากถั่วที่มีรอยย่นเนื่องจากองค์ประกอบที่แตกต่างกันในแง่ของคาร์โบไฮเดรต ความหลากหลายของถั่วลันเตาเป็นเช่นนี้เพราะประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ถั่วที่มีรอยย่นนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลและแป้งที่ละลายน้ำได้ ส่วนหลังมีรสหวานกว่าและยังคงความนุ่มมากขึ้นในระหว่างการสุก
การเก็บรักษาถั่ว
ถั่วจะมีจำหน่ายในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน พวกเขายังขายแช่แข็งแห้งและกระป๋องสะดวกมากขึ้นอย่างชัดเจน
เช่นเดียวกับผักทุกชนิด การบริโภคถั่วแบบสด ๆ จะดีกว่า เนื่องจากมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
ถั่วลันเตาแห้งต้องใช้เวลาแช่ก่อนที่จะปรุง ถั่วแช่แข็งต้องใช้วิธีการทำอาหารแบบเดียวกันและมีรสชาติที่เกือบจะเหมือนกัน ในขณะที่ถั่วกระป๋องพร้อมรับประทาน
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
สิ่งที่ทำให้ถั่วแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ คือปริมาณน้ำที่เพียงพอ: อันที่จริงปริมาณน้ำของถั่วนั้นสูงกว่ามากแตกต่างกันไปตั้งแต่ 72 ถึง 80% แม้แต่ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตก็ไม่สูงมากเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อันที่จริง ถั่วมีประมาณ 5.5 และ 6.5% ตามลำดับ เช่นเดียวกันสำหรับไขมันซึ่งไม่ได้มีมากในถั่ว (เพียง 0.6%): พูดอย่างเคร่งครัดพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่ต่ำ (52Kcal / 100 g ของถั่ว)
ในแง่ของไฟเบอร์ ถั่วมีปริมาณพอเหมาะ (6.3%)
ถั่วลันเตาเป็นเหมืองของกรดโฟลิก ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์อย่างถูกต้อง (เพื่อหลีกเลี่ยงการผิดรูปอย่างร้ายแรง เช่น กระดูกสันหลังบิดเบี้ยว) และเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ในพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ เนื้อหาของวิตามินซีและเกลือแร่ (โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม) ก็ค่อนข้างมากเช่นกัน
คุณสมบัติการรักษา
ในทางใดทางหนึ่ง ถั่วก็เป็นหนึ่งในวิธีการรักษาด้วยพืช: เส้นใยที่มีอยู่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และดังนั้นจึงเป็นยาที่ดีสำหรับอาการท้องผูก
นอกจากนี้ ถั่วยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ ยาชูกำลัง และกระปรี้กระเปร่า แม้ว่าจะค่อนข้างอ่อน
โดยการเตรียมน้ำซุปพร้อมฝัก คุณจะได้ของเหลวที่ค่อนข้างอร่อยซึ่งอุดมไปด้วยเกลือแร่ ในเรื่องนี้ ถั่วยังมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูแร่ธาตุอีกด้วย
นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าการบริโภคถั่วและพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ข้อห้าม
ถั่วยังมีข้อห้ามบางประการ: พวกเขาเป็นแหล่งของ purines ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะกรดยูริกเกินและโรคเกาต์
โดยทั่วไป ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วดิบเนื่องจากพืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีปัจจัยต่อต้านการย่อยอาหาร ซึ่งจะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรกับถั่ว
ทำตามสูตรวิดีโอของเรา:
- วิธีทำความสะอาดและปรุงถั่วลันเตา + การเตรียมซอสถั่วขาวและถั่วแดง
- Pea Pie - พายถั่วลันเตาปราศจากกลูเตน
ข้าวและถั่ว
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
สรุป
ถั่ว: เพื่อแก้ไขแนวคิด
พืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางโภชนาการที่ดี
- แหล่งกำเนิด: ยุคหินใหม่ (7,000 ปีก่อนคริสตกาล)
- ประเทศต้นกำเนิด: น่าจะเป็นอินเดีย
- การเพาะปลูก: เอเชีย, เมดิเตอร์เรเนียน
ครอบครัว: Fabaceae
ลักษณะ : ไม้ล้มลุกไม่มีขนและไม้ล้มลุก
ลำต้น : บางและเปราะบาง มีความยาวตั้งแต่ 30 ซม. ถึง 3 เมตร
ราก: รากแก้ว
ใบ: ประกอบและพินเนท ในส่วนปลายจะมีเส้นเอ็น
ดอก: สีขาว สีแดง หรือสีม่วง รวมเป็นกระจุกและก้านดอกยาว
ฝัก (พืชตระกูลถั่วหรือผลไม้): ประกอบด้วยเมล็ดพืชจำนวนหนึ่ง
รูปร่างของเมล็ด : มนหรือทรงลูกบาศก์ รับประทานได้
ลักษณะของเมล็ด : เรียบหรือมีรอยย่น (แตกต่างตามองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรต)
ถั่ว Mangiatutto (ถั่วหิมะ): ถั่วที่กินฝักด้วยเมล็ดยังอยู่ในระยะตัวอ่อน
ถั่วแห้ง ต้องแช่น้ำก่อนปรุง
ถั่วลันเตาแช่แข็ง: วิธีการปรุงแบบเดียวกับถั่วสด
ถั่วกระป๋อง: พร้อมทาน
น้ำ: 72-80%
โปรตีน: 5.5%
ไฟเบอร์: 6.3%
คาร์โบไฮเดรต: 6.5%
ไขมัน: 0.6%
การปรากฏตัวของวิตามินซีกรดโฟลิก (B9)
เกลือแร่ปริมาณมาก: โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม
- กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้: แก้ไขอาการท้องผูก
- คุณสมบัติขับปัสสาวะ โทนิค และพลัง
- คุณสมบัติการคืนแร่ธาตุ
- สมมติฐานที่พิสูจน์ได้ แต่ไม่ได้รับการยืนยัน: ถั่วสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วดิบ → มีปัจจัยต้านการย่อยอาหารถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
