ซูชิ

ซูชิคืออะไร?

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยข้าว ปลา สาหร่าย ผักและไข่ คำว่า "ซูชิ" หมายถึงการเตรียมจากข้าวนับไม่ถ้วน แต่อยู่นอกแหล่งกำเนิด

มากิซูชิ (ปลาม้วน), oshizushi (กดซูชิ), นิกิริซูชิ (ซูชิปั้นมือ) อินาริซูชิ (ซูชิยัดไส้) ชิราชิซูชิ (ซูชิกระจัดกระจาย), นาเรซุชิ, ฟุนะซึชิ... บวกตัวแปรย่อยที่สัมพันธ์กันทั้งหมดของแต่ละตัวแปร

ลักษณะทางโภชนาการ

การหาปริมาณลักษณะทางโภชนาการของซูชินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังที่สรุปได้จากย่อหน้าแรก ซูชิเป็นตัวแทนของชุดค่าผสมที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ ดังนั้น การอธิบายทีละรายการจึงเป็น "การดำเนินการที่ลำบากและไร้ความหมายมากทีเดียว
แต่เราจะพยายามแสดงภาพที่ละเอียดถี่ถ้วนเพียงพอของส่วนผสมหลักที่ (บ่อยครั้งกว่าในอิตาลี) ไปทำซูชิ:

ข้าวสีขาว (ซูชิ-เมชิ): เป็นข้าวเมล็ดสั้นหลากหลายชนิดที่จัดทำขึ้นตามกระบวนการเฉพาะด้วยการเติม เหล้าสาเก (ข้าวกลั่น) คอมบุ, น้ำตาลและเกลือ ลักษณะทางโภชนาการยังคงไม่ต่างจากข้าวขาวทั่วไป ดังนั้น ซูชิ-เมชิจึงได้รับพลังงานสูงซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะให้ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้น แต่ตามหลักเหตุผลแล้ว แหล่งคาร์โบไฮเดรตนี้ (เมื่อพิจารณาจากความเชื่อมโยงกับอาหารที่มีโปรตีนอื่นๆ มากกว่า) ควรมีดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลาง

สาหร่าย (nori): เป็น "สาหร่ายที่ปลูกและเก็บเกี่ยวในญี่ปุ่น ผ่านกระบวนการขูด รีด และอบแห้ง เพื่อนำไปปิ้งและบรรจุในเวลาต่อมา โนริเป็นอาหารที่มีการกล่าวถึงกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นสิ่งสำคัญ" แหล่งโปรตีน (ด้วยความชุกของกรดอะมิโน อาร์จินีน), วิตามิน (vit. C, vit. A, vit. PP และกรดโฟลิก) และไอโอดีน (I) อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงการใช้ในประเทศของเรา ซูชิ) การสนับสนุนทางโภชนาการสัมพัทธ์เกือบศูนย์เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตอยู่ในระดับปานกลาง

ไข่เจียว (ทาโกะยากิ): ในการเตรียมการบางอย่างจะใช้ไข่เจียว "สี่เหลี่ยม" แทนโนริ คุณค่าทางโภชนาการคือของไข่ทั้งฟอง ดังนั้นจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ธาตุเหล็ก กำมะถัน วิตามินเอ ไบโอติน และวิตามินในปริมาณที่ดี ดี, วิต. อี, วิต. B2 และ vit B12 ไม่มีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตหรือเล็กน้อย

ปลาดิบ (ผลิตภัณฑ์จากปลา): ในประเทศของเรา ปลาดิบที่ใช้ทำซูชิมากที่สุด ได้แก่ ปลากระพง ปลากะพง ปลาทูน่า ปลาแซลมอน กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกปรุงสุก ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่โดยเฉลี่ยแล้วจะมี "การบริโภคพลังงานในระดับปานกลางและปริมาณโปรตีนที่ดี ปริมาณไขมันที่ลดลง (ยกเว้นสำหรับท้องปลาทูน่า ... แต่ใช้น้อย)" และ (ในทางทฤษฎี) มีลักษณะเป็นเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพอสมควร วิตามินและแร่ธาตุแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่อาจกล่าวได้ว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในปัจจุบันคือ วิตามินบีรวม และวิตามินดี การมีส่วนร่วมของวิตามินบี 12 และไอโอดีนก็ควรค่าแก่การสังเกตเช่นกัน คาร์โบไฮเดรตขาดหรือเล็กน้อย .

ผัก ผลไม้ และผัก: ส่วนใหญ่เป็นพืชชนิดหนึ่ง อะโวคาโด แตงกวา ลูกพลัม และอื่นๆ อีกสองสามชนิด ปริมาณค่อนข้างน้อยและการสนับสนุนทางโภชนาการที่โดดเด่นจะแสดงโดยเส้นใย (แต่ไม่เพียงพอที่จะไปถึงปันส่วน) อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่ให้แคลอรีสูงเนื่องจากมีไขมันในปริมาณมาก แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ อะโวคาโดยังไม่เพียงพอที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสมดุลทางโภชนาการของอาหาร

เนื้อแดง: มีอยู่ในส่วนที่คล้ายกับปลาจึงลดลง เช่นเดียวกับอย่างหลัง ให้โปรตีนและไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ดี วิตามินบีรวมบางชนิด และมีคอเลสเตอรอลมากกว่าผลิตภัณฑ์จากปลา สิ่งสำคัญคือการมีส่วนร่วมของวิตามิน B12 และของเหล็ก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขาดหายไปหรือเล็กน้อย

เต้าหู้: เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าชีสถั่วเหลือง อันที่จริง มันทำมาจากนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นอนุพันธ์จากพืชตระกูลถั่วซึ่งมีลักษณะที่ไม่มีอะไรเทียบได้กับชีสที่ได้จากนมจากสัตว์ เต้าหู้ มีแคลอรีต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำชีสทั่วไป โดย "ไขมันในปริมาณที่ดีพอๆ กัน ซึ่งประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่แต่ไม่มีคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอน ตรงกันข้ามกับที่อุดมไปด้วยเลซิติน (ฟอสโฟลิปิดที่มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พอประมาณแต่ยังคงมีอยู่ ให้แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี การบริโภควิตามินจะมีความรอบคอบในเรื่องนี้: vit B1, วิต. B2 และวิต พี.

ท็อปปิ้ง: โดยทั่วไปประกอบด้วยซีอิ๊วขาว, มะรุมเขียว (วาซาบิ), ขิงดอง (การี), ชิโซ และไวน์ข้าวหวาน (มิริน). พวกเขาไม่มีลักษณะทางโภชนาการเฉพาะที่จะรายงาน (ตามส่วนทั่วไปของการใช้เครื่องปรุงรส) หากไม่มีปริมาณโซเดียมสูงที่มีอยู่ในซอสถั่วเหลือง

ซูชิเป็นตัวแทนของกลุ่มของการเตรียมการแจกจ่ายธาตุอาหารหลักโดยเน้นที่คาร์โบไฮเดรต เนื่องจากข้าวมีปริมาณที่ดีอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากเนื้อสัตว์ ปลาและไข่ และไขมันคุณภาพผสม ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว โดยมีกรดไขมันจำเป็นที่โดดเด่น ปริมาณวิตามินดีแต่ไม่ครบ โดยเฉพาะวิตามินที่ขาดหายไป C ในขณะที่แร่ธาตุนั้นดูเหมือนจะค่อนข้างต่างกันแม้ว่าในส่วนของเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และเต้าหู้ การเข้าถึงระดับแคลเซียมและธาตุเหล็กที่แนะนำนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย รายละเอียดที่น่าสังเกตเพียงอย่างเดียวคือการขาดเส้นใยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นใยที่ละลายน้ำได้
ความถี่ในการบริโภคซูชิไม่มีข้อจำกัด แต่มีข้อเสนอแนะ ขอแนะนำให้ผสมผสานอาหารที่ทำซูชิเป็นหลักกับผักและผลไม้สด แต่เหนือสิ่งอื่นใด .... ให้ใส่ใจกับวัตถุดิบที่อาจเสี่ยงต่อการเป็นปรสิตของปลา (ดูบทความเฉพาะเรื่อง: ปลาดิบ - ความเสี่ยงและประโยชน์ของปลาดิบ)

ซูชิพิเศษ - สูตรวิดีโอ

ซูชิ - ส่วนผสม เครื่องมือที่จำเป็น และสูตรอาหาร

วิธีทำข้าวซูชิ

ไข่เจียวทามาโกยากิ

โฮโซมากิ ซูชิ

นิกิริซูชิ

ฟุโตมากิ ซูชิ

อุรามากิซูชิหรือแคลิฟอร์เนียโรล

กุนกัน มากิ ซูชิ

ซูชิเทมากิ

ซูชิมังสวิรัติ

ซูชิผลไม้