พืชตระกูลถั่วในการปรุงอาหารต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ซึ่งหากละเลย อาจกระทบต่อความสมบูรณ์ทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหาร เป็นการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน จะต้องดำเนินการในน้ำปริมาณมาก โดยใช้ไฟต่ำ ยืดเยื้อเมื่อเวลาผ่านไปและ ซึ่งเป็นลูกน้องของขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญเท่าเทียมกันบางอย่าง
