วันนี้ฉันคิดถึงทุกคนที่แม้จะเป็นมังสวิรัติ แต่ก็ไม่สามารถเลิกกินชีสได้ สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้ ชีสส่วนใหญ่รวมถึงการเติมวัวสัตว์ซึ่งเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ที่สกัดจากกระเพาะของน่องและลูกแกะ อย่างไรก็ตาม นมยังสามารถจับเป็นก้อนด้วยวิธีอื่น:
- ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- จับตัวเป็นก้อนกับผัก จุลินทรีย์ไต
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
-
ส่วนผสม
สำหรับชีสประมาณ 450 กรัม
- นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร
- โยเกิร์ต 50 กรัม
- อาหารผัก: เหล้าเรนเนท 20 หยด
- ถามข เกลือ
วัสดุที่จำเป็น
- หม้อใหญ่มาก
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- Fuscelle เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.
- ทัพพีไม้
- แว่นตาช็อต
- Skimmer
- ชามเก็บเซรั่ม
- ผ้าเช็ดทำความสะอาด
การตระเตรียม
- เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส จากนั้นเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติและไตจุลินทรีย์เหลว
ทำไมต้องใส่โยเกิร์ต?
ตามกฎหมาย ชีสต้องเตรียมด้วยนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์: นี่คือการอบร้อนที่รับประกันความเหมาะสมของนมในการป้อน ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจก่อโรคได้ ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม การพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าการหมักแลคติกที่จำเป็นต่อการผลิตชีส ดังนั้น เอนไซม์เหล่านี้จึงต้องถูกรวมเข้ากับนมอีกครั้งเมื่อทำชีส สำหรับการต่อกิ่ง สามารถใช้เอนไซม์เฉพาะที่เลือกสรร (หาได้จากโรงนมหรือร้านขายยา) หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ- เพิ่มไตจุลินทรีย์เหลว ผสมต่อเป็นเวลา 30 วินาที ปล่อยให้พักหนึ่งชั่วโมงปิดฝา
ผักชีคืออะไร?
เรนเน็ตผักมีหลายประเภท ใช้สำหรับการผลิตชีสที่เหมาะสมกับผู้ที่ทานแลคโต-โอโว-มังสวิรัติ ผักชนิดหนึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้จากบางส่วนของผักโดยเฉพาะผักชนิดหนึ่งและอาติโช๊ค อย่างไรก็ตาม มีแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ประเภทอื่นๆ: เทคโนโลยีชีวภาพด้านอาหารได้จัดการเพื่อเลือกจุลินทรีย์บางชนิด (เช่นMucor Meihei) ที่มีลักษณะเฉพาะที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการผลิต โดยแยกยีนจากสัตว์ที่มีหน้าที่ในการผลิตไคโมซิน (เอนไซม์จากสัตว์ซึ่งใช้จับตัวเป็นก้อนร่วมกับเปปซิน)- ในระหว่างขั้นตอนการจัดเก็บ นม (หรือมากกว่านั้นคือโปรตีน) มีเวลาที่จำเป็นในการจับตัวเป็นก้อน: หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อันที่จริง นมจะมีความคงตัวของเจลาติน ซึ่งคล้ายกับของพุดดิ้งมาก นมเปรี้ยวเป็นโครงตาข่ายสามมิติซึ่งมีก้อนไขมันและบัตเตอร์มิลค์ (หยดเวย์) ที่มีน้ำตาล (แลคโตส) และเกลือแร่ติดอยู่
- เมื่อถึงจุดนี้ เราจะทำการแตกของเต้าหู้หรือแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม โดยตัดมวลออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 5 ซม. ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำการดำเนินการ แต่ใช้ที่ตี ปล่อยให้เต้าหู้พักอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที: วิธีนี้จะช่วยให้เกิดการตกตะกอนของส่วนที่เป็นของแข็งได้
- โอนนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์พิเศษ (เครื่องจักสาน พลาสติก หรือวัสดุที่ใช้แล้วทิ้ง) ปล่อยให้นมเปรี้ยวหยดใส่ภาชนะในภาชนะเพื่อให้ฟัสเซลลายกขึ้น ขอแนะนำให้ขยับ fuscella บ่อยๆด้วยการหมุนเพื่ออำนวยความสะดวกในการปล่อยเซรั่ม
- เพื่อเร่งความเร็วที่เรียกว่า "การล้าง" (การกำจัดซีรั่ม) คุณสามารถวางแผ่นดิสก์หรือน้ำหนักลงในแม่พิมพ์ได้โดยตรง
- เมื่อมวลที่เป็นของแข็งได้ "แห้ง" จากหางนมจนหมด ชีสจะถูกใส่เกลือซึ่งสามารถทำให้แห้งหรือแช่น้ำเกลือได้ ถูเกลือละเอียด 2 หยิบมือบนชีส พยายามเกลี่ยให้ทั่ว
น้ำเกลือประกอบด้วยอะไร?
สำหรับน้ำเกลือ ดำเนินการดังนี้: ละลายเกลือ 80 กรัมในน้ำ 1 ลิตรและปล่อยให้เย็นสนิท: ของเหลวต้องถึง 15 ° C เมื่อของเหลวพร้อม ให้แช่ชีสจนหมด (ยังอยู่ในแม่พิมพ์) เป็นเวลา 15 นาที- หลังจากนั้นสามารถรับประทานชีสได้ทันที อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถทำให้ชีสสุกโดยปล่อยให้มันเปิดบนตะแกรงในอากาศเป็นเวลา 10-25 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ชีสแสนอร่อยซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับชีสพรีโมเซลแบบคลาสสิก การจับคู่กับสลัดสดและมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นอาหารมื้อเบาและอร่อยเป็นพิเศษคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ความสนใจ! เนื่องจากไม่สามารถประมาณค่าทางเคมีของอาหารทางอ้อมได้อย่างแม่นยำเพียงพอ ตารางด้านข้างจึงไม่แสดงรายละเอียดของการแปลทางโภชนาการ
ชีสกับผัก / จุลินทรีย์ Rennet เป็นอาหารที่คล้ายกับชีสสดที่ผลิตด้วยวัวที่มาจากสัตว์ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง และคาร์โบไฮเดรตเพียงไม่กี่ชนิดเป็นประเภทธรรมดา (แลคโตส) คอเลสเตอรอลควรมีอยู่ในปริมาณเฉลี่ยและไม่มีเส้นใย
ชีสกับผัก / จุลินทรีย์ Rennet เป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคอ้วน (แม้ว่าจะมีข้อห้ามน้อยกว่าผลิตภัณฑ์นมในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่) ยิ่งไปกว่านั้น มันยังไม่ยอมให้อาหารต่อต้านการแพ้แลคโตสอีกด้วย
ปริมาณเฉลี่ยควรอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม
