มันฝรั่งกับมันเทศ: ความแตกต่าง

รากหัว แต่มีลักษณะและรสชาติต่างกัน มาจากพืชตระกูลต่างๆ ให้สารอาหารที่แตกต่างกัน และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดแตกต่างกัน มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาถือเป็นผักที่มีราก แต่อยู่ในตระกูลเดียวกันเท่านั้น: มันเทศหรือที่รู้จักกันในชื่อ batata มาจากตระกูลผักบุ้ง Convolvulaceae , และมันฝรั่งขาวเป็น nightshades หรือ Solanaceae. ส่วนที่กินได้ของพืชเหล่านี้คือหัวที่เติบโตบนราก

ทั้งสองพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่ปัจจุบันปลูกและบริโภคกันทั่วโลก มันเทศมักมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีส้ม แต่ยังมีจำหน่ายในพันธุ์สีม่วง สีเหลือง และสีแดง มันฝรั่งธรรมดามาในเฉดสี สีน้ำตาล สีเหลือง และสีแดง และมีเนื้อสีขาว สีเหลือง หรือสีม่วง

92 90 โปรตีน 2 กรัม 2 กรัม อ้วน 0.15 กรัม 0.15 กรัม คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม 21 กรัม ไฟเบอร์ 2.1 กรัม 3.3 กรัม วิตามินเอ 0.1% ของมูลค่ารายวัน (DV) 107%  วิตามิน B6 12%  17%  วิตามินซี 14%  22%  โพแทสเซียม 17%  10%  ฟุตบอล 1% 3%  แมกนีเซียม 6%  6%  คาร์โบไฮเดรตสูง มันฝรั่งขาวให้โพแทสเซียมมากกว่า ในขณะที่มันเทศอุดมไปด้วยวิตามินเอค่อนข้างมาก มันฝรั่งทั้งสองชนิดยังมีสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ด้วย มันเทศเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ในร่างกายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ มันฝรั่งธรรมดามีสารประกอบที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

(GI) การวัดว่าอาหารบางชนิดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร อาหารที่มีค่า GI เท่ากับ 70 หรือสูงกว่าจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI เฉลี่ย 56-69 หรือ GI ต่ำ 55 หรือต่ำกว่า

มันเทศมีค่า GI อยู่ที่ 44-94 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและกระบวนการปรุง มันฝรั่งหวานอบมักจะมี GI สูงกว่าของต้มมากเนื่องจากเจลแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร GI ของมันฝรั่งธรรมดาก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งต้มแดงมีค่า GI 89 ในขณะที่มันฝรั่งอบมีค่า GI 111

ผู้ที่เป็นเบาหวานหรือมีปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดื้อต่ออินซูลิน หรือกลุ่มอาการที่เกิดจากการเผาผลาญอาจได้รับประโยชน์จากการจำกัดอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจึงแนะนำให้เลือกมันเทศแทนมันฝรั่งขาว เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วพันธุ์หวานจะมีค่า GI ต่ำกว่า

อย่างไรก็ตาม การบริโภคมันฝรั่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง ขนาดส่วน และวิธีการปรุงอาหาร แม้ว่ามันเทศบางพันธุ์อาจมี GI ต่ำกว่ามันฝรั่งทั่วไป แต่บางพันธุ์ก็ไม่มี

บดกับเนยและครีมหรืออบในเตาอบและปรุงรสด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง

ในการเตรียมมันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งธรรมดาอย่างมีสุขภาพดี ขอแนะนำให้ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การต้มหรือการอบ การดูแลรักษาผิวจะช่วยให้คุณมีเส้นใยที่มากขึ้น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแทนชีส เนย และเกลือ แม้แต่มันฝรั่งผสมกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า เช่น โปรตีนไม่ติดมันและผักที่ไม่มีแป้งก็สามารถจำกัดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด เลือด หนึ่งในธัญพืชที่ช่วยรักษาสมดุลของดัชนีน้ำตาลในเลือดได้ดีที่สุดก็คือบัควีท หลีกเลี่ยงข้าว

มันเทศอยู่กึ่งกลางระหว่างฟักทองกับมันฝรั่ง ดังนั้น การใช้งานในครัวจึงหลากหลาย มันให้ยืมตัวเองในการเตรียมสูตรอาหารมากมาย มันสามารถกินดิบ และในกรณีนี้รสชาติจะนึกถึงแครอท สามารถใช้ทำขนมได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีข้อควรระวังบางประการ: มันเทศมีความนุ่มกว่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิมมาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลาสั้นกว่ามาก บาทาทาสีแดงยังสามารถแทนที่ฟักทองในการเตรียมรีซอตโต้และซอส ไส้และเค้ก และแครอท ปรุงรสดิบในสลัดรวมหรือปรุงในซุป

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างแครอทและเบบี้แครอท