เส้นใย Viscose และ Non-Viscose: อะไรและอะไร?

คอมเพล็กซ์หรือลิกนิน) ประกอบด้วยพันธะไกลโคซิดิกที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ (แตก) โดยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ของน้ำลาย น้ำตับอ่อน และขอบแปรงลำไส้

Shutterstock พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งที่มีเส้นใยหนืดมาก

แม้ว่าเส้นใยอาหารทุกประเภทมักถูกจัดกลุ่มไว้ภายใต้คำว่า "ไฟเบอร์" เฉพาะ แต่ผู้เชี่ยวชาญได้กำหนดกลุ่มย่อยสองกลุ่มให้ถูกต้องแม่นยำกว่าซึ่งแยกความแตกต่างตาม คุณสมบัติทางเคมี และผลที่ตามมา ผลการเผาผลาญ ซึ่งครอบคลุม; เหล่านี้คือเส้นใย VISCOUS และเส้นใย NON-VISCOUS

โปรดทราบ: คำว่าเส้นใยหนืดและไม่หนืดไม่ตรงกันกับที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ จากงานวิจัยบางชิ้นพบว่าความสามารถในการละลายของเส้นใยไม่ได้เป็นเกณฑ์ที่ถูกต้องเสมอไปในการทำนายความสามารถในการสร้างเจล อย่างไรก็ตาม คำว่า เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการของมนุษย์

พืชบางชนิด

เซลลูโลส: คาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์เชิงซ้อนที่มีพันธะกลัยโคซิดิก β-1,4 ที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของพืช

เบต้ากลูแคน: คาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์เชิงซ้อนที่มีพันธะไกลโคซิดิก β-1,3 และ β-1,4 (ส่วนใหญ่มีอยู่ใน "ข้าวโอ๊ตและ" ข้าวบาร์เลย์);

เฮมิเซลลูโลส: คาร์โบไฮเดรตผสมโพลีเมอร์เชิงซ้อน (ประกอบด้วยเพนโทสและเฮกโซส) ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในผนังเซลล์ของพืชเช่นเดียวกับเซลลูโลส

เพกติน: คาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์เชิงซ้อนที่มีความหนืดเชิงซ้อนซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในผลไม้

เหงือก: คาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์เชิงซ้อนที่มีความหนืดเชิงซ้อนซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเมล็ด

อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตส: คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีความหนืด (ยาวและสั้น) ประกอบด้วยฟรุกโตสที่ลงท้ายด้วยโมเลกุลกลูโคส ส่วนใหญ่จะพบในรากและหัวเช่นหัวหอมและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

แป้งที่ต้านทานหรือไม่มี: โดยทั่วไปของผนังเซลล์พืช ไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากถูกกักเก็บโดยส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่สามารถย่อยได้ หรือเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง กล้วยดิบและพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ โปรดทราบ: แป้งที่ทนต่อการย่อยได้หรือไม่สามารถย่อยได้สามารถเกิดขึ้นได้ / แปลงโดยการปรุงอาหารหรือการทำให้เย็นลง

เส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยไม่ละลายน้ำ เบต้ากลูแคน เหงือก เมือก (เช่น ไซเลียม แฟลกซ์) เพกติน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด
ข้าวโอ๊ตและอนุพันธ์ แครอท หัวหอม เปลือกแอปเปิ้ลและอัลเบโดผลไม้รสเปรี้ยว และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วแห้ง ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล) เป็นแหล่งใยอาหารชั้นเยี่ยมที่ละลายน้ำได้ เซลลูโลส ลิกนิน เพกตินบางชนิด และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด เส้นใยหนืด เส้นใยไม่หนืด เพกติน เบต้ากลูแคน เหงือก (guar gum) และเมือก (psyllium) เซลลูโลส ลิกนิน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด เส้นใยหมัก เส้นใยที่ไม่ผ่านการหมัก เพกติน เบต้ากลูแคน กัวร์กัม อินนูลิน และ FOS ถูกหมักอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีเส้นใยหมักได้สูง ได้แก่ ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ เช่นเดียวกับผักและผลไม้ เซลลูโลสและลิกนิน เส้นใยของธัญพืชที่อุดมไปด้วยเซลลูโลสมาก เช่น รำข้าวสาลี ค่อนข้างต้านทานต่อการหมักของแบคทีเรีย ลำไส้;

พวกเขามีผลดีต่อการป้องกันโรคถุงผนังกั้น

พวกเขามีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันการสะสมของของเสียที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็ง (แม้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างใยอาหารกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ยังไม่ชัดเจน)

ในทางกลับกัน เส้นใยต่างๆ มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพต่างกัน เส้นใยที่มีความหนืดมีคุณสมบัติในการละลายที่โดดเด่น เจือจางในน้ำ ก่อตัวเป็นเจลจริง ในขณะที่เส้นใยที่ไม่เหนียวเหนอะหนะยังคงไม่บุบสลาย และ (หลังจากการหมักของแบคทีเรียใน ลำไส้ใหญ่ ) โปรดปรานการผลิตก๊าซในลำไส้

ด้านที่น่าสนใจที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเส้นใยหนืดและไม่หนืดถูกเน้นโดยการศึกษาแบบสุ่มของ NIH-AARP - การศึกษาอาหารและสุขภาพ, ดำเนินการในเรื่องวัยสูงอายุ; งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่า: "กลุ่มตัวอย่างผู้สูงอายุที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยอาหารสูง (ทั้งแบบหนืดและไม่หนืด) มีดัชนีการตายที่ต่ำกว่า 22% เมื่อเทียบกับอาหารที่มีส่วนประกอบของเส้นใยต่ำ"

เส้นใยที่มีความหนืดและไม่เหนียวเหนอะหนะ (ในปริมาณที่ประมาณ 30 กรัม / วัน) ช่วยรักษาสุขภาพของมนุษย์และป้องกันไม่ให้เกิดโรคบางชนิดโดยเฉพาะในวัยชรา

) ได้แก่ กลุ่มเพคติน เบต้ากลูแคน เหงือก (เช่น กัวร์กัม) และเมือก (เช่น ไซเลี่ยม); โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ซึ่งกำหนดเหนือสิ่งอื่นใด:

• ความอิ่มที่เพิ่มขึ้นโดยการกระทำทางกลบนผนังกระเพาะอาหาร
• การปรับการดูดซึมของลำไส้ให้แม่นยำยิ่งขึ้น:
• พวกเขามีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 (เส้นใยรวมมากขึ้นในอาหารนำไปสู่การปรับปรุงในดัชนีน้ำตาลในเลือดและการลดลงของปริมาณน้ำตาลในเลือด);
• พวกเขามีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด (เส้นใยรวมมากขึ้นในอาหารกำหนดการปรับการดูดซึมไขมันที่เหมาะสมที่สุดด้วยการปรับปรุงรายละเอียดเลือดของไขมัน)

แม่นยำยิ่งขึ้น เส้นใยหนืดมีบทบาทชี้ขาดในการปรับภาวะไขมันในเลือด ลดคอเลสเตอรอล LDL ในซีรัม (ปกติเรียกว่า "ไม่ดี"); ยิ่งไปกว่านั้น โดยการปรับการดูดซึมสารอาหารที่ให้พลังงานโดยการปรับดัชนีน้ำตาลในอาหารให้พอดี โดยมีผลดีต่อการตอบสนองต่ออินซูลินโดยรวม