ผักโขม

ผักโขมคืออะไร?

ผักโขม (Spinacia oleracea) เป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ Chenopodiaceae เป็นอาหารยอดนิยม ซึ่งในด้านโภชนาการจัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐาน VI (แหล่งผักและผลไม้ของวิตามินเอ)

นักกินผักโขมตัวยง นับตั้งแต่มวยปล้ำแขนในปี 1929 เป็นเครื่องยืนยันถึงความเป็นเลิศของอาหารชนิดนี้ ซึ่งสามารถฟื้นฟูความกระปรี้กระเปร่าและความแข็งแกร่งให้กับผู้ที่เหนื่อยล้า ไม่ใช่โดยบังเอิญสำหรับชาวอาหรับที่แนะนำให้รู้จักกับยุโรประหว่างปี 1200 ถึง 1300 ผักโขมเป็น "เจ้าชายแห่งผัก" เช่นเดียวกับนักวิชาการที่ตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการของผักโขมเมื่อต้นศตวรรษที่ 20
ในการปรุงอาหาร ผักโขมมีประโยชน์หลายอย่างและมีประโยชน์หลายอย่าง ผักเหล่านี้สามารถรับประทานดิบในสลัด ต้มหรือผัด; พวกเขาเล่นบทบาทหลักของกับข้าว แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรมากมายของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่ซับซ้อน ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ การบรรจุราวีโอลี่ (ร่วมกับริคอตต้า ชีสพาร์เมซาน และเครื่องเทศ) แต่งสีส่วนผสมของพาสต้า (แท็กเลียเตลเลสีเขียวแบบคลาสสิก) ม้วนเนื้อหรือเนื้อย่าง (เช่น เนื้อลูกวัวม้วนกับผักโขมและชีสรสเผ็ด)
ในระดับอุตสาหกรรม ผักโขมยังผลิตแป้งแห้งที่เรียกว่า "แป้งผักโขม"

บทบาททางโภชนาการ

เกลือแร่ ต้านโรคโลหิตจาง และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผักโขมเป็นส่วนผสมในอุดมคติในการสร้างตำนานของยาวิเศษที่ถูกกลืนโดยการเล่นมวยปล้ำแขน
ชื่อเสียงของพวกเขาในฐานะอาหารที่ "มีพลัง" สูงซึ่งเชื่อมโยงกับตำนาน Popeye รวมทั้งเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดในการถอดรหัสในการรายงานความเข้มข้นของธาตุเหล็กในตารางโภชนาการที่เก่าที่สุด (เพิ่ม "หนึ่งศูนย์มากเกินไป") ในไม่ช้าก็ถูกตั้งคำถามเช่นกัน โดยการค้นพบออกซาเลต สิ่งเหล่านี้ถูกกำหนดให้เป็นสารต้านสารอาหารที่จำกัดการดูดซึมแร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม) ที่มีอยู่ในผักใบเขียวอย่างรุนแรง

สารต้านสารอาหาร