ขนมปังปราศจากกลูเตน

บัตรประจำตัวของสูตร

381 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับหัวเชื้อ

น้ำ 150 มล
เบียร์ยีสต์ 12 กรัม
เดกซ์โทรส 25 กรัม
แป้งข้าวโพด 40 กรัม

สำหรับแป้งโดว์หลัก

เกลือ 6 กรัม
น้ำอัดลม 135 มล.
กัวร์กัม 4 กรัม
นมผง 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 75 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

วัสดุที่จำเป็น

เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
ชาม
ฟิล์มใส
กระทะก้อน (ขนาด: 9 ซม. X 24 ซม. X 10 ซม.)
กระดาษรองอบ
ตะแกรง

การตระเตรียม

เตรียมหัวเชื้อ: ในชาม ร่อนแป้งข้าวโพดและเพิ่มเดกซ์โทรส (หรือใช้น้ำตาลแทน) อุ่นน้ำและละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ คนด้วยช้อนไม้ เทของเหลวลงในชามและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้ง
ปิดฝาชามด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเชื้อจะบวมและนิ่ม
เมื่อหัวเชื้อพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการกับแป้งหลักในชามผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดนั่นคือแป้ง (แป้งข้าวโพด, แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันฝรั่ง), นมผง, กระทิง หมากฝรั่งและเกลือ

ทำไมต้องใช้หมากฝรั่งกระทิง?
แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก เหงือก (เช่น หมากฝรั่งกระทิง หมากฝรั่งทารา แซนแทนกัม) ทำให้โครงสร้างของแป้งเสถียรและสร้างเนื้อสัมผัสที่สามารถกักเก็บก๊าซไว้ได้ในระหว่างการหมักยีสต์

เติมน้ำเปล่า น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ และยีสต์ลงไปตรงกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนไม้ คุณจะต้องได้ส่วนผสมกึ่งของเหลว
ปิดฝาชามด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นจนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

คุณรู้หรือเปล่าว่า
เวลาที่เพิ่มขึ้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของสภาพแวดล้อมที่คุณทำงาน แป้งจะพร้อมเมื่อปริมาณของแป้งที่ใส่เชื้ออยู่อย่างน้อยสองเท่าของส่วนผสมก่อนขึ้น
ขอแนะนำให้ทิ้งชามไว้ในเตาอุ่น (อุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 2 นาที) แต่ปิดหรือในเดือนที่อากาศอบอุ่นบนระเบียงดูแลชามด้วยฟิล์มยึดหรือผ้า .

วางกระดาษ parchment แล้วเทแป้งลงไป ทันทีที่เทแป้งที่ใส่เชื้อจะยุบตัวเป็นของเหลวอีกครั้ง ทาน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวของแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งจนมาถึงขอบกระทะ: อาจใช้เวลา 30-60 นาที
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด เมื่อเตาอบร้อนให้ใส่กระทะเบา ๆ ระวังอย่าเขย่าและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250 ° C จากนั้นลดเป็น 180 ° C และดำเนินการต่อเป็นเวลา 30 นาที

คุณรู้หรือเปล่าว่า
อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงเป็นสิ่งสำคัญในการแก้ไขโครงสร้างที่อ่อนแอของขนมปังที่ปราศจากกลูเตน ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนจะไม่เพิ่มปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งแตกต่างจากขนมปังทั่วไป ในทางกลับกัน ขนมปังมีแนวโน้มที่จะลดลงด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแก้ไขโครงสร้างให้กลายเป็นเปลือกกรุบกรอบ

นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น สามารถเก็บไว้ได้ 2 วันในถุงพลาสติกหรือ 1 เดือนในช่องแช่แข็ง

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ด้วยเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เราก็ได้ขนมปังที่ปราศจากกลูเตน กรอบนอก และนุ่มใน! คุณสามารถเก็บมันไว้ได้สองสามวัน และเพื่อให้มันนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณปิดมันในถุงพลาสติก และถ้าคุณมีชิ้นส่วนเหลืออยู่สองสามชิ้น คุณสามารถอุ่นและใช้เป็นฐานสำหรับพิซซ่าขนมปังชั้นเยี่ยมได้!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ความสนใจ! คุณค่าทางโภชนาการที่แสดงด้านข้างคำนวณเป็นแป้ง 100 กรัม ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ธาตุอาหารหลักมีความเข้มข้นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากการสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งไม่สามารถวัดปริมาณโดยอ้อมได้

ขนมปังปราศจากกลูเตนยังเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารที่เป็น celiac โดยส่วนใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีนไม่กี่ชนิด และไขมันที่มีความเข้มข้นพอสมควร (โดยเฉพาะไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) คอเลสเตอรอลไม่มีนัยสำคัญเช่นเดียวกับเส้นใย
ส่วนเฉลี่ยของขนมปังปราศจากกลูเตนจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบอาหารของอาหารและต้องอยู่ในสมดุลอย่างใกล้ชิดกับอาหารทั้งหมดที่มีคาร์โบไฮเดรตเข้มข้น