แคลอรี่ของอาหาร

อาหารหรืออาหารถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้จากธรรมชาติและแหล่งกำเนิดต่างๆ ที่มนุษย์ต้องใช้เพื่อให้ได้พลังงาน (แคลอรี) และหลักโภชนาการที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของการทำงานทางสรีรวิทยา

หลักโภชนาการ: การจำแนกและหน้าที่ในร่างกาย

หลักการทางโภชนาการคือองค์ประกอบทางเคมี ทั้งอินทรีย์และอนินทรีย์ ซึ่งพบมากหรือน้อยในอาหารทุกชนิดแต่ในปริมาณที่แตกต่างกันไป อาหารสามารถกล่าวได้ว่าสมบูรณ์เมื่อมีหลักการด้านอาหารทั้งหมดกระจายอย่างกลมกลืน ยกเว้นนมแม่ ไม่มีอาหารครบถ้วนสำหรับทารก และนี่คือเหตุผลที่ร่างกายของเราต้องการอาหารที่หลากหลายและสมดุล

หลักการทางโภชนาการต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหารสามารถแบ่งออกเป็น:

• อินทรีย์: โปรตีน ไขมัน ไกลไซด์ วิตามิน
• อนินทรีย์: น้ำ เกลือแร่ ออกซิเจน

และใน:

• ธาตุอาหารหลัก: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ร่างกายสามารถใช้หลังจากการย่อยอาหารเท่านั้น ซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นสารประกอบที่ย่อยง่ายและดูดซึมได้ง่าย
• ธาตุอาหารรอง (วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น) ที่นำมาใช้ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ถูกดัดแปลงโดยการย่อยอาหารหรือการดูดซึมและมีความจำเป็นสำหรับกระบวนการสำคัญที่เสร็จสมบูรณ์ (เช่น ปฏิกิริยาของเอนไซม์)

หน้าที่ของหลักโภชนาการมีมากมาย:

• ฟังก์ชันพลังงาน: เพื่อจัดหาวัสดุที่มีพลังสำหรับการผลิตความร้อน การทำงาน หรือพลังงานรูปแบบอื่น (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน)
• ฟังก์ชันที่สร้างสรรค์และซ่อมแซม: จัดหาวัสดุพลาสติกสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ (โปรตีนและแร่ธาตุ)
• ควบคุม ปรับสมดุล ปกป้องฟังก์ชัน: ให้วัสดุ "ควบคุม" ทำให้เกิดปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม (แร่ธาตุและวิตามิน)

การทำงาน หลักโภชนาการ อาหารหรืออาหาร พลังงาน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำตาลและอนุพันธ์ ผลไม้รสหวานสุก (องุ่น มะเดื่อ กล้วย) โพลิแซคคาร์ดี ซีเรียลและอนุพันธ์ (ขนมปัง แครกเกอร์ แป้ง พาสต้า ข้าว ฯลฯ) มันฝรั่ง อาหารประเภทแป้ง (เกาลัด) ไขมัน เนย, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, ไขมันสัตว์, ผลไม้ที่มีน้ำมัน (วอลนัท, อัลมอนด์), ชีสและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โปรตีน เนื้อสัตว์ทั่วไป ปลา พืชตระกูลถั่ว ผลไม้แห้ง ไข่

พลาสติก

หรือ

สร้างสรรค์

เกลือแร่

ฟุตบอล นม พืชตระกูลถั่ว ชีส ปลา ไข่ ผักร็อคเก็ต ผักโขม ฟอสฟอรัส ปลา, เนื้อ, ชีส, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ชีส, โฮลเกรน เหล็ก เนื้อสัตว์ทั่วไป ไข่ พืชตระกูลถั่ว ปลา ผลไม้แห้ง ไอโอดีน ปลาทะเล สาหร่าย ผักที่ปลูกในดินที่มีไอโอดีนสูง โปรตีน เนื้อสัตว์ทั่วไป ปลา พืชตระกูลถั่ว ผลไม้แห้ง ไข่

ผู้พิทักษ์

หรือ

ผู้บังคับบัญชา

วิตามิน เอ (เรตินอล) ผักสีแดงและสีเหลือง เครื่องใน น้ำมันตับปลา ไข่แดง B1 (ไทอามีน) ธัญพืช ถั่ว หมู B2 (ไรโบฟลาวิน) นม ชีส ผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องในและไข่ (จำหน่ายอย่างแพร่หลาย) PP (นิโคตินาไมด์) ธัญพืช โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วแห้ง เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์ประมง และเครื่องใน C (กรดแอสคอร์บิก) ผลไม้ (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว สับปะรด กีวี สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ฯลฯ) หัวผัก (มันฝรั่ง) และผักสดบางชนิด (บรอกโคลีและที่คล้ายกัน) D3 (โคเลแคลซิเฟอรอล) ตับ, น้ำมันปลา, ปลาทะเลบางชนิด (ปลาเฮอริ่ง, แซลมอน, ปลาซาร์ดีน), เนย, นม, ไข่

อาหารสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดกลุ่มแทน:

กลุ่ม อาหาร สารอาหารที่ให้ เป็นที่ชื่นชอบ 1 เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ โปรตีนคุณภาพสูง ธาตุเหล็ก วิตามินบีบางชนิด เนื้อขาวและปลา โดยไม่รวมไข่และเนื้อแดงจากอาหาร 2 นมและอนุพันธ์ แคลเซียม โปรตีนคุณภาพสูง วิตามินบีบางชนิด คาร์โบไฮเดรต นมพร่องมันเนยและชีสไขมันต่ำ (ริคอตต้า, คอทเทจชีส, มอสซาเรลล่าไร้มัน) 3 ธัญพืช หัว และอนุพันธ์ โปรตีนคุณภาพต่ำ วิตามินเดล
กลุ่ม B ธัญพืชเต็มเมล็ด (หนึ่งหรือสองเสิร์ฟต่อวัน) 4 พืชตระกูลถั่ว โปรตีนคุณภาพปานกลาง ธาตุเหล็ก วิตามินบีบางชนิด อย่างน้อยสองถึงสามเสิร์ฟต่อสัปดาห์ 5 น้ำมันปรุงรสและไขมัน อ้วน น้ำมันพืช (ดิบไม่ทอด) 6 และ 7 ผักและผลไม้ วิตามิน (โดยเฉพาะ A และ C) แร่ธาตุ ไฟเบอร์ แตกต่างกันมากที่สุด อย่างน้อยสี่ส่วนต่อวัน

ปริมาณพลังงานของอาหาร

ในการวัดปริมาณพลังงานของอาหาร จะใช้กิโลแคลอรี (ในอิตาลี) หรือกิโลจูล (หนึ่งแคลอรีเท่ากับ 4.186 จูล)

ค่าความร้อนของอาหารขึ้นอยู่กับองค์ประกอบในหลักการทางโภชนาการ:

ธาตุอาหารหลัก

• คาร์โบไฮเดรตแต่ละกรัมให้พลังงานเฉลี่ย 4 กิโลแคลอรี
• ไขมันแต่ละกรัมให้พลังงานโดยเฉลี่ย 9 กิโลแคลอรี
• โปรตีนแต่ละกรัมให้พลังงานเฉลี่ย 4 กิโลแคลอรี

สารอาหารรอง

• ไม่ได้ให้พลังงานแต่มีความสำคัญเท่าเทียมกัน (ควบคุมฟังก์ชัน)

ด้วยเหตุนี้ ไขมันและน้ำมันจากสัตว์จึงเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุด (เปอร์เซ็นต์ไขมันสูง) ในทางกลับกัน ผักให้แคลอรีน้อยมาก (ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่น้อยที่สุดในขณะที่ปริมาณโปรตีนและไขมันมักจะไม่มีความสำคัญ) การบริโภคผักโดยอาศัยไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่ที่มีปริมาณสูง มักได้รับการสนับสนุนโดยไม่มีการกำหนดเชิงปริมาณหรือเชิงคุณภาพ (แต่ละคนเลือกผักที่เขาชอบ

แคลอรี่ของอาหาร "

ดูเพิ่มเติม: อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีหรืออาหารที่ผ่านการขัดสี

กี่แคลอรี่ในอาหารของคุณ?

แคลอรี่ของไอศกรีม

การคำนวณน้ำหนัก