กะหล่ำดอกในน้ำมัน

บัตรประจำตัวของสูตร

112 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ช่อดอกกะหล่ำดอกสะอาด 1 กก
น้ำส้มสายชู 1 ลิตร
ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร
ถามข เกลือ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

วัสดุที่จำเป็น

กระชอน
เหยือกแก้วพร้อมฝาเกลียว
กระทะขนาดใหญ่
Skimmer
ผ้าเช็ดทำความสะอาด
มีด
เขียง
ชาม
เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

การตระเตรียม

ขั้นแรก ล้างภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นในการทำแยมอย่างระมัดระวัง: เหยือก หม้อ กระชอน เขียง มีด ฯลฯ
ทำความสะอาดกะหล่ำดอก: ถอดซี่โครงและใบ จากนั้นเอาช่อดอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ล้างช่อดอกในน้ำและไบคาร์บอเนต ถูเบา ๆ เพื่อขจัดคราบดินและสิ่งสกปรก ล้างกะหล่ำดอกอีกครั้งในน้ำเย็น

โปรดทราบ
กฎข้อแรกในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารคือการทำความสะอาดและล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดหรือในเครื่องล้างจาน

เตรียมสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ฟอกขาวและไวน์ขาวในส่วนเท่าๆ กัน ต้มให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มยอดของดอกกะหล่ำลงไป ปรุงกะหล่ำดอกเป็นเวลา 3 นาทีโดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
สะเด็ดดอกกะหล่ำบนกระชอนแล้วโอนตาไปยังผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งค้างคืน

ทำไมปล่อยให้กะหล่ำดอกแห้งในผ้าชา?
เพื่อให้ได้น้ำมันที่คงคุณภาพและลดความเสี่ยงของการงอกของสปอร์โบทูลินัม ขอแนะนำให้ลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในอาหารให้มากที่สุด

วันรุ่งขึ้น เตรียมเหยือกแก้วที่มีฝาเกลียวตามลำดับ จากนั้นนำขวดโหลใส่หม้อขนาดใหญ่เติมน้ำ นำไปตั้งไฟ คำนวณจากเดือดอย่างน้อย 20 นาที
นำเหยือกออกจากน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้งสักครู่ โดยจะต้องไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่ เทน้ำมันลงในขวดโหล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส (เช่น เมล็ดผักชี เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยหรือพริก ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม โหระพา ออริกาโน ฯลฯ) แล้วเติมกะหล่ำดอก สลับกับน้ำมันและกลิ่น . ดำเนินการตามนี้จนเต็มเหยือก

ทางเลือกของกลิ่นหอม
ในการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยทางจุลชีววิทยาทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการใช้กลิ่นด้วย ผู้ที่ต้องการใช้พืชที่มีกลิ่นหอมสดจะต้องลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูก่อน อันที่จริง เราขอเตือนคุณว่าการทำให้เป็นกรดช่วยลดความเสี่ยงได้อย่างมาก ของการงอกของสปอร์
หากต้องการข้ามขั้นตอนนี้ สามารถใช้เครื่องเทศแห้งได้

ใช้ไม้พายหรือที่กดบีบดอกกะหล่ำที่หุ้มด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ รอสองสามชั่วโมงและตรวจสอบระดับน้ำมัน: หากต่ำกว่าผักให้ดำเนินการเติม (เพิ่มเติมน้ำมัน).
ปิดฝาขวดโหลและดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เหยือกลงในกระทะ ใช้ผ้าอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดแตกระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ คำนวณ 10 นาทีหลังจากถึง 80 ° C มักจะตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

คุณรู้หรือเปล่าว่า
ในการเก็บรักษาดังกล่าว ซึ่งสภาพความเป็นกรดและความขาดแคลนน้ำจะลดความต้านทานของสปอร์ต่อความร้อน การบำบัดด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (80 °) ให้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

ปล่อยให้ขวดแยมเย็นลงในน้ำจนกว่าจะบรรจุในสุญญากาศ
เก็บขวดในที่มืดเป็นเวลา 6 เดือนถึง 1 ปี เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้บริโภคผลไม้แช่อิ่มอย่างน้อย 1 เดือนหลังจากใส่ลงในหม้อ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

หลังจากที่ขวดโหลผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ฉันแนะนำให้แช่แยมทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนรับประทานกะหล่ำดอก หรือผมแนะนำให้บริโภคภายใน 6-12 เดือน
ลอง Aubergines Sott "Olio!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ความสนใจ! กะหล่ำดอก Sott "Olio เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ซึ่งไม่สามารถกำหนดค่าสัมประสิทธิ์การกักเก็บไขมันได้อย่างแม่นยำหลังจากการหยด ซึ่งควรจะอยู่ที่ประมาณ 10 กรัม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม (แม้ว่าจะเป็นเรื่องสมมุติ) เราเลือกที่จะรวมไว้ในการแปลคุณค่าทางโภชนาการ . ควบคู่ไปกับพวกเขาจึงเป็นตัวแทนของคุณค่าทางโภชนาการที่สันนิษฐานไว้ต่ออาหารดอง 100 กรัม ระบายออก.
The Cauliflower Sott "Olio เป็นเครื่องเคียงที่มีแคลอรี่ค่อนข้างมาก โดยมีความชุกของพลังงานที่มาจากไขมัน โปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ) และคาร์โบไฮเดรต (อย่างง่าย) ไม่สำคัญ กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีเส้นใยมากมาย .
กะหล่ำดอกซอตต์ "โอลิโอเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ควรมีปริมาณส่วนเฉลี่ยประมาณ 100 กรัม (110 กิโลแคลอรี)