บร็อคโคลี

ลักษณะทั่วไป

บรอกโคลีเป็นดอกไม้ที่กินได้ของไม้ล้มลุก Brassica oleracea L., ตัวเอียง อยู่ในตระกูล Crockifers. พวกเขายังเป็นที่รู้จักในชื่อกะหล่ำปลี - บรอกโคลีเนื่องจากอยู่ในหมวดหมู่ที่มีเนื้อเดียวกันแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างจากดอกไม้ส่วนใหญ่อย่างมาก Brassica oleracea สำหรับลักษณะทั่วไปของสีเขียวหรือสีม่วง แตกแขนงมากหรือน้อย;

ในอิตาลียังมีบรอกโคลีพันธุ์ท้องถิ่นเช่น: the อำนาจ, NS อนาคต, NS ซิซิลีบลู, NS สีขาว, NS แต่แรก แห่งเมืองเวโรนา Calabrese, NS บรอนซิโน ของ Albenga, the มักนูโล เลชเช่และ ภาษาโรมัน.
บรอกโคลีมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียไมเนอร์ แต่หลังจากนำเข้ามาก็มีการปลูกในกรีซและอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (โดยเฉพาะในภาคใต้)

บร็อคโคลี่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่ได้มีโครงสร้างเฉพาะ และเป็นผักที่ไม่ค่อยได้รับการยอมรับจากนักทานที่อายุน้อยกว่า

ปลูกบรอกโคลี

บรอกโคลีปลูกง่ายทั้งในแปลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตราบใดที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปฏิสนธิของดิน บร็อคโคลี่เป็นสัตว์ที่หาประโยชน์จากโลกได้มาก และด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการหล่อลื่นในดินในระยะแรก (ในฤดูใบไม้ร่วง ใช้ปุ๋ยคอกสุกหรือปุ๋ยแห้งหรือป่นเลือดแตร) และอีกชนิดหนึ่งสำหรับการผลิตในปัจจุบัน (ด้วยแป้งหินหรือตำแย)

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการ บร็อคโคลี่หัวผักกาดดิบ และ บรอกโคลีดิบต่อหัว (ถ้อยคำของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN)

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ บร็อคโคลี่หัวผักกาด [brassica rapa, cv esculenta] ดิบ: ส่วนที่กินได้ 60% น้ำตก 91.4g โปรตีน 2.9g ลิปิด TOT 0.3g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.0g เส้นใยอาหาร 2.9g พลัง 22.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 1.5 มก. ฟุตบอล 97.0 มก. ฟอสฟอรัส 69.0 มก. ไทอามีน 0.04 มก. ไรโบฟลาวิน 0.16 มก. ไนอาซิน 1.0มก. วิตามินเอ 225.0µg วิตามินซี 110.0 มก. วิตามินอี - มก.

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อบรอกโคลีส่วนที่กินได้ 100 กรัมต่อหัว [brassica oleracea, cv botrytis caput] ดิบ: ส่วนที่กินได้ 51% น้ำตก 92.0g โปรตีน 3.0g ลิปิด TOT 0.4g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 3.1g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 3.1g เส้นใยอาหาร 3.1g พลัง 27.0kcal โซเดียม 12 มก. โพแทสเซียม 340mg เหล็ก 0.8mg ฟุตบอล 28.0 มก. ฟอสฟอรัส 66.0mg ไทอามีน 0.04 มก. ไรโบฟลาวิน 0.12 มก. ไนอาซิน 1.8 มก. วิตามินเอ 2.0ไมโครกรัม* วิตามินซี 54.0 มก. วิตามินอี - มก. * ความแตกต่างของปริมาณวิตามินเอระหว่างทั้งสองสายพันธุ์นั้นมีความโดดเด่นอย่างแน่นอน

การหว่านจะเกิดขึ้นในวันสุดท้ายของเดือนเมษายน และในเดือนพฤษภาคม/มิถุนายน จะต้องวางต้นกล้า (ห่างกัน 50 ซม. อย่างเหมาะสม) ในแปลงดอกไม้ที่เหมาะสมร่วมกับคื่นฉ่าย การทำกำไรของบรอกโคลีนั้นดีเพราะแม้หลังจากตัดดอกแล้ว พืช (ใกล้ซอกใบ) ก็ยังคงผลิตต่อไปตลอดฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมขึ้นอยู่กับคุณภาพ) และจนถึงฤดูหนาว (บางส่วน) ชนิดต้านทานได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 0) ดอกบร็อคโคลี่จะต้องถูกแยกออกหรือตัดให้ดีกว่าโดยมีลำต้นประมาณ 8-10 ซม. (ส่วนของต้นที่นึกไม่ออกว่าหน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติ) ก่อนที่ดอกบรอกโคลีจะเจริญงอกงาม "บทลงโทษ" การประนีประนอมของการกิน บร็อคโคลี่ที่หยิบมาใหม่ๆ สามารถนำไปแช่แข็งได้ดี นำหน้าด้วย ไวท์เทนนิ่ง (เรียกอีกอย่างว่า การฟอกขาว เป็นการลวกอย่างรวดเร็วที่ไม่ปรุงอาหาร)

บร็อคโคลี่คุณภาพ

บร็อคโคลี่ที่มีคุณภาพต้องเป็นไปตามเกณฑ์การมองเห็นบางประการ: ช่อดอกไม่มี ความแน่น สีสดใส (สีเขียวและไม่ใช่สีเหลือง) ใบสีเขียวและสีเขียวขุ่น (ไม่เหลืองและเหี่ยว) และก้านที่ไม่บุบสลาย (อ่อนและไม่เป็นไม้) หากบร็อคโคลี่มีคุณสมบัติตรงตามนี้ นอกจากจะเป็นผักที่ยอดเยี่ยมในการปรุงแล้ว บร็อคโคลี่ยังเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย การเตรียมการอื่นๆ ได้แก่ อูกราแตงต้ม อบ นุ่ม ผัด เป็นซอสประกอบ ในมิเนสโตรเน่ เป็นต้น

ลักษณะทางโภชนาการ

บรอกโคลีเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณสูง (วิตามินซี) และ เบต้า-แคโรทีน (เรตินอลเท่ากับ - โปรวิตามินเอ); โดยอาศัยคุณสมบัติเหล่านี้ - เช่นเดียวกับเนื้อหาสัมพัทธ์ในสารฟีนอล (โพลีฟีนอล) ของ ซัลโฟราเฟน (สารที่เป็นประโยชน์ทั่วไป ต่อต้านวัย และสารต้านอนุมูลอิสระสูง) และคลอโรฟิลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) - บร็อคโคลี่ (ดีกว่าถ้ารับประทานดิบ) เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก
จากมุมมองของน้ำเกลือ บร็อคโคลี่นำแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในปริมาณที่ดีเยี่ยม แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ไม่ดีก็ตาม
บร็อคโคลี่ยังเป็นแหล่งใยอาหารชั้นเยี่ยม มีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มความอิ่ม สำหรับการป้องกันและลดอาการท้องผูก สำหรับการปรับการดูดซึมกลูโคส เป็นพรีไบโอติก และลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล

ใยบรอกโคลีจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงและผสมในบรรจุภัณฑ์ของซุปอย่างเนื้อนุ่ม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถย่อยสลายและเจือจางเส้นใยหนืดได้บางส่วนและขยายผลที่เป็นประโยชน์ภายในทางเดินอาหาร
จากมุมมองด้านพลังงาน บรอกโคลีไม่กระฉับกระเฉงเป็นพิเศษและอยู่ในค่าเฉลี่ยของผัก โดยมีความหนาแน่นของแคลอรี่อยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัม โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและมีบทบาทเล็กน้อยในเชิงคุณภาพ ไขมันนั้นหายากในเชิงปริมาณ (แม้ว่าจะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่) และคาร์โบไฮเดรตเป็นประเภทโมโนแซ็กคาไรด์ (ฟรุกโตส)
น่าเสียดายที่บรอกโคลียังอุดมไปด้วยพิวรีน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ไม่รวมบรอกโคลีจากอาหารสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูงหรือโรคเกาต์โดยสิ้นเชิง
ไม่มีปัญหาเรื่องการปนเปื้อนของบรอกโคลีโดยไนเตรต (สารที่เปลี่ยนเป็นสารพิษ: ไนไตรต์และไนโตรซามีน) แม้ว่าตามจริงแล้วไม่ใช่ผักที่มีมากกว่านั้น พวกเขารวยกว่า: ผักกาดหอม, kohlrabi, ผักกาดหอมคาปูชิน, เครส, ชาร์ด, หัวไชเท้า, มะรุม, ผักชนิดหนึ่ง, บีทรูท, ผักขม, หัวผักกาดเขียว, endive, ยี่หร่า, คะน้า, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีซาวอยและ courgette .



บร็อคโคลี่เนื้อนุ่ม

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค