ห้องทดลองด้านอาหารของ My-personaltrainerTv และกลายเป็นคนบ้างาน: ผู้ผลิตไอศกรีมของฉันกำลังต้อนรับไอศกรีมประจำวัน นั่นคือ ไอศกรีม fiordilatte ถึงตอนนี้เราได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไอศกรีมแล้วและไม่มีใครหยุดเราอีกต่อไป ก่อนอื่นเราได้ปรับสมดุลสัดส่วนของไขมันและน้ำตาลให้สมดุลแล้ว: สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคมีอาหารอย่างน้อยสักเล็กน้อยเพื่อเตรียมส่วนผสมที่สมดุล (หรือ อ่านปริมาณน้ำตาลและไขมันบนฉลากด้วย!) ไอศกรีมมีลักษณะเป็นน้ำตาลประมาณ 18% และไขมัน 5% เหมาะสำหรับการได้เนื้อครีมที่เหมาะสม นอกจากนี้เรายังจะใช้ส่วนผสมที่เป็นความลับบางอย่าง (Aglumix® และ inulin) เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่ไม่ธรรมดา: ไอศกรีมที่ชวนน้ำลายสอ !! แต่เรามาดูปริมาณและส่วนผสมในรายละเอียดกันดีกว่า
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 111 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- นม 500 มล.
- ครีมสดหรือครีมทำอาหาร 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เดกซ์โทรส 25 กรัม
- อะกลูมิกซ์ 4 กรัม
- อินนูลิน 14 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องทำไอศครีม
- ชาม
- กระทะเล็ก
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- แส้
- ไม้พาย
การตระเตรียม
- ในกระทะ เทนม ครีม น้ำตาล เดกซ์โทรส และอินนูลิน ผสมของเหลวกับที่ตีแล้วตั้งไฟปานกลาง
รีวิวสั้นๆ
อินนูลินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเพิ่มลงในไอศกรีมช่วยลดปริมาณไขมันในขณะที่ยังคงความเป็นครีมได้ดี นอกจากนี้ เส้นใยนี้ยังให้ความหวานเล็กน้อยและช่วยเพิ่มรสชาติของไอศกรีม
Aglumix® เป็นผงที่ประกอบด้วยโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน เหงือกกระทิง และเหงือกเมล็ด carob ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความข้นสำหรับไอศกรีมเป็นหลัก
ในทางกลับกัน เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไอศกรีมเพราะช่วยลดจุดเยือกแข็งของน้ำที่บรรจุอยู่ในส่วนผสมได้อย่างมาก ช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง- ก่อนเติม Aglumix® ให้นำส่วนผสมไปตั้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะทำให้สารข้นกระจายตัวได้ง่ายขึ้น
- ดำเนินการให้ความร้อนกับส่วนผสมจนอุณหภูมิถึง 85 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์: ด้วยวิธีนี้ ไอศกรีมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด
- ปล่อยให้ส่วนผสมพักก่อนที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็น
คุณรู้หรือเปล่าว่า
อุดมคติคือปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง: ในระยะนี้ (เรียกว่าระยะการสุก) การให้น้ำของส่วนผสมที่เป็นของแข็งเป็นที่นิยมและความเสี่ยงของการเกิดผลึกในช่วงระยะแช่แข็งที่ตามมาจะลดลง- หลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมไอศกรีมโดยเทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที ตามลักษณะของเครื่องทำไอศกรีม
- เสิร์ฟไอศกรีมในถ้วยหรือโคน โดยควรใช้ร่วมกับเกล็ดช็อกโกแลต ใบสะระแหน่ ผลไม้สีแดง หรือน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
และนี่คือไอศกรีม fiordilatte แบรนด์ My-personaltrainerTv ผู้ที่ต้องการเพิ่มไอศกรีมนี้ด้วยช็อกโกแลตชิ้นหนึ่ง (จึงได้ไอศกรีม stracciatella) หรือกับสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่สีดำ หรือน้ำเชื่อมมิ้นต์คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ไอศกรีม Fiordilatte เป็นของหวานแบบช้อนที่อุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมดา โปรตีนต่ำ และไขมันต่ำ ส่วนเฉลี่ยของไอศกรีม fiordilatte อยู่ที่ประมาณ 60-80 กรัม (70-90 กิโลแคลอรี)
