คุณต้องการที่จะสัมผัสสิ่งใหม่ ๆ หรือไม่? ฉันแน่ใจว่าพวกคุณหลายคนไม่คุ้นเคยกับมันสำปะหลังที่เรียกว่า yuca, aipim หรือมันสำปะหลัง ส่วนที่กินได้ของอาหารที่แปลกประหลาดนี้ซึ่งไม่ค่อยมีคนรู้จักในพื้นที่ของเรานั้นมีรากที่มีลักษณะเป็นหัวของพืช Manihot esculenta Crantzเป็นพืชทั่วไปของอเมริกาใต้ มันสำปะหลังมีสองประเภท: แบบขม (ผิวเรียบและใบสีแดง) และแบบหวาน (มีผิวเหี่ยวย่นและใบสีเขียว) ความสม่ำเสมอและรสชาติชวนให้นึกถึง ของมันฝรั่ง: ไม่น่าแปลกใจที่รากนี้อุดมไปด้วยแป้งในขณะที่โปรตีนค่อนข้างหายากเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของมันในแง่ของแป้งมันสำปะหลังจึงผลิตแป้งที่ปราศจากกลูเตน (เรียกว่ามันสำปะหลัง) ซึ่งใช้ในการปรุงเป็นเครื่องเพิ่มความข้น ,มันสำปะหลังไม่ได้โดดเด่นด้วยเนื้อหาของเกลือแร่และวิตามิน เล็กน้อย เกือบ คุณกำลังสงสัยว่าจะทำความสะอาดและปรุงได้อย่างไร?
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 189 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- มันสำปะหลัง 500 กรัม
- ถามข เกลือ
- ถามข พริกไทย
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
วัสดุที่จำเป็น
- เขียง
- มีด
- หม้อตุ๋น
- กระทะทำอาหาร
- ตัก
การตระเตรียม
- ล้างหัวมันสำปะหลังหั่นเป็นชิ้นประมาณ 7-8 ซม. เพื่อให้ได้รูปทรงกระบอก วางส่วนแบนของกระบอกสูบแต่ละอันบนพื้นผิวการทำงาน และเอาส่วนภายนอก (สีน้ำตาล) และแถบสีขาวบาง ๆ ที่พันไว้ด้านในออกด้วยมีด (หนา 2 มม.) เพื่อให้ได้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อซึ่งมีสีขาวและกะทัดรัด .
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ส่วนที่มืดในเนื้อจะต้องถูกกำจัดออก: ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแสดงว่ารากยังขาดความสด อย่างไรก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องทิ้งรากทั้งหมด: ก็เพียงพอที่จะเอาส่วนเหล่านี้ออกเพื่อชื่นชม เยื่อกระดาษสีขาวที่อยู่ติดกันอยู่แล้ว
ส่วนนอกสุดของมันสำปะหลังจะต้องถูกกำจัดออกเพราะมีสารพิษอยู่ (ไกลโคไซด์เรียกว่า แมนิโฮท็อกซิน) สามารถปลดปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือกมันสำปะหลังหวานและในเนื้อมันสำปะหลังขม สารนี้ถูกปิดใช้งานด้วยความร้อน ด้วยเหตุนี้ มันสำปะหลังจึงต้องปรุงสุก- ต้มน้ำให้เดือด หลีกเลี่ยงการเติมเกลือ
- เมื่อเดือด ให้ผสมชิ้นมันสำปะหลังและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที หรือจนเนื้อนุ่ม
- สะเด็ดน้ำมันสำปะหลังออกจากน้ำ: ดึงสายกลางออก (โดยเฉพาะที่เห็นได้ชัดหลังหุง) ออกจากแต่ละชิ้น เพราะเส้นจะเหนียวและไม่ติดลิ้น
- ณ จุดนี้ คุณสามารถผัดมันสำปะหลังในกระทะได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรหอมที่คุณเลือก เช่น ผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่าย
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
สามารถเสิร์ฟมันสำปะหลังได้เหมือนกับมันฝรั่ง: คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาหากต้องการ! สำหรับรุ่น "เข้มข้น" ฉันแนะนำให้ทอด: หลังจากต้มมันสำปะหลังแล้ว ปล่อยให้เย็น เอาส่วนที่เป็นเส้นๆ ตรงกลางออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด! ด้วยแป้งที่ได้จากมันสำปะหลังจึงได้มันสำปะหลังซึ่งเป็นแป้งที่ใช้ในครัวสำหรับสูตรอาหารมากมาย! ลอง Nuvolette di Drago กับมันสำปะหลัง และอย่าพลาดสูตรชาไข่มุกใส่ไข่มุกมันสำปะหลัง!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
มันสำปะหลังเป็นอาหารที่จัดอยู่ในประเภทหัว
มีปริมาณพลังงานที่สูงกว่ามันฝรั่งซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต รองลงมาคือไขมันและสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะซับซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีความเกี่ยวข้อง
มันสำปะหลังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่ต้องให้ในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน น้ำตาลในเลือดสูง หรือเบาหวานชนิดที่ 2 และไขมันในเลือดสูง
เหมาะสำหรับอาหารต้านโรค celiac และแพ้แลคโตส นอกจากนี้ยังเป็นไปตามเกณฑ์ของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของมันสำปะหลังถ้าใช้เป็นคอร์สแรกจะเท่ากับประมาณ 150-200 กรัม (185-377kcal)
