เทมปุระ

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่ใช้อาหารทะเลและ/หรือผัก ผสมแยกต่างหากแล้วทอดในน้ำมันเดือด

สูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทอดเทมปุระ

1. ผลิตภัณฑ์ลูกพีช สูตรที่ขึ้นชื่อที่สุด - กล่าว เอบิเทมปุระ - อันที่ขึ้นกับกุ้ง (ขนาดต่างๆ) ไม่ต้องสงสัยเลย สูตรอื่น ๆ อาจรวมถึงการทอดของ: ปลาหมึก, หอยเชลล์, ปู, อายุ (ปลาหวาน), ปลาไหลคอนเจอร์, ปลาดุก, ปลาขาว (ปลาคอด, ปลาแฮดด็อก, ปลาพอลแล็ค, โคลีย์, ปลาลิ้นหมา, ปลากระเบน, ปลากระเบนราหู, ฯลฯ.), ปลาฉลาม (ปลาดุก, ปลาฉลามสีน้ำเงิน, ปลาดุก, ปลาดุก, ฯลฯ ), หอยสองฝา ( หอยแมลงภู่ หอยนางรม เป็นต้น .), ปลากะพงขาว, คอน, ฯลฯ.
2. ผักสำหรับเทมปุระ: เรียกอีกอย่างว่า ยาไซเทมปุระ, ประกอบด้วย: หน่อไม้, พริกหยวก, ฟักทอง, แครอท, มะเขือ, พืชผักชนิดหนึ่ง, ถั่วเขียว, เห็ด (ด้วย ชิทาเกะ), กระเจี๊ยบ, หัวหอม, มันฝรั่ง, มันเทศ, รากบัว, ใบของ ชิโซ เป็นต้น

เทมปุระแป้ง

แป้งเทมปุระทำด้วยน้ำเย็น (บางครั้งเป็นประกาย) และแป้งสาลีสีขาวสำหรับทำเค้ก ในทางกลับกัน น้ำแข็ง ไข่ เบกกิ้งโซดา ยีสต์เคมี แป้ง น้ำมัน และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่เลือกได้ แป้งผสมตะเกียบ (หรือตะเกียบ) ผสมในภาชนะขนาดเล็กในเวลาสั้น ๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนผสมจะไม่สม่ำเสมอและมีก้อนเล็ก ๆ ในความเป็นจริงด้วยความช่วยเหลือของความร้อนช็อก เมล็ดเหล่านี้จะกำหนด ลักษณะทั่วไปและความสม่ำเสมอของเทมปุระของญี่ปุ่น นี่เป็นรายละเอียดที่ค่อนข้างสำคัญที่สร้างความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ดีและไม่ดี ไม่น่าแปลกใจที่อุตสาหกรรมอาหารบางแห่งจัดหาแป้งประเภทที่ออกแบบมาสำหรับเทมปุระโดยเฉพาะซึ่งต้องขอบคุณกลูเตนต่ำ (เนื่องจากมีการกระตุ้นโปรตีนยืดหยุ่นมากเกินไป) โดยทั่วไปแล้ว เทมปุระไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ดขนมปังที่ด้านนอกของแป้ง ในทางกลับกัน การทำขนมปังนั้นมีสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เรียกว่า ฟุไร.

เทมปุระทอด

เทมปุระทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (160-180 องศาเซลเซียส) และใช้เวลาสั้นๆ (ไม่กี่วินาทีสำหรับผักใบและไม่กี่นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ เช่น แพนเค้ก kakiage).

ไขมันทอดที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันคือไขมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันคาโนลา ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีการกลั่นมากที่สุด น้ำมันบางชนิดของประเพณีญี่ปุ่นยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน เช่น งาและเมล็ดชา ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นกุ้ง ปลาหมึก และผักที่มีหนังหนาไว้บนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้มันแตกในน้ำมันที่เดือด

เศษแป้งเทมปุระ (เทนคาสึ) ถูกดึงออกจากน้ำมันทันที (โดยใช้สกิมเมอร์หรือ aมิจาคุชิ) เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเผาไหม้และเสื่อมสภาพ บางครั้งสิ่งตกค้างเหล่านี้ถูกกำหนดให้มาพร้อมกับอาหารอื่น ๆ

ลักษณะทางโภชนาการ

เทมปุระเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง อุดมไปด้วยไขมันและมีส่วนประกอบที่ต่ำกว่าของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เนื้อหาของสารอาหารที่มีพลังสองอย่างสุดท้ายนี้ เช่นเดียวกับใยอาหาร คอเลสเตอรอล วิตามิน และเกลือแร่ โดยพื้นฐานแล้วขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ประกอบเป็นเทมปุระ (ผักและ/หรือสัตว์)
"จริงอยู่ที่ส่วนของเทมปุระ" ควร "มีขนาดเล็กมาก ตัวอย่างเช่น ในกรณีของกุ้งเทมปุระ คำนวณประมาณ 3-5 ชิ้นต่อชิ้น อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นสูตรที่ไม่แนะนำอย่างสมบูรณ์ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน
ควรให้คำชี้แจงขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับประเภทของไขมันที่ใช้ในการทอด ที่สำคัญที่สุดคือ ไขมันถั่วลิสงอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ใช่น้ำมันแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (เช่นของงาหรือเมล็ดชา) แต่มีความทนทานต่อความร้อนมากกว่าและเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่า น้ำมันคุณภาพต่ำ เช่น น้ำมันที่แยกส่วนหรือเติมไฮโดรเจน มีส่วนทำให้ผลกระทบของการเผาผลาญอาหารในจานแย่ลง ซึ่งในกรณีนี้ จะไม่แนะนำแม้ในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

บริการเทมปุระ

เทมปุระมักจะเสิร์ฟร้อนกับ daikon ขูด (รากสีขาว)
ในญี่ปุ่นมักใช้เทมปุระเป็นส่วนผสมในการตกแต่งหรือประกอบอาหาร เสิร์ฟบนชามของ โซบะ คุณเกลียด อุด้ง. ซอสที่จับคู่กันมากที่สุดคือ เทนสึยุ (ดาชิ + มิริน + โชยุ); ซอสชาเขียวหรือน้ำจิ้มก็ไม่ใช่เรื่องแปลก yuzu.

เทมปุระชนิดหนึ่งคือ kakiageซึ่งผักจะถูกหั่นเป็นเส้นและแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมงให้เป็นลูกชิ้นขนาดเล็ก NS ดอนบุรีแต่เป็นสูตรทั่วไปที่มีเตียงข้าว โกฮัง ที่วางเทมปุระผสมไว้

ต้นกำเนิดและนิรุกติศาสตร์

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราอาจเชื่อ แม้ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เทมปุระก็มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น ได้รับการแนะนำโดยชาวโปรตุเกสในคริสต์ศตวรรษที่ 16 โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้งานและมีจำนวนมากในเมืองนางาซากิ (ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1549) เดิมที เทมปุระเป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายตามร้านค้าริมทาง (ยะไต) ตั้งแต่ยุค Genroku ในปัจจุบัน เทมปุระยังคงมีอยู่ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและมักนิยมบริโภคในเมนูโซบะที่นำเสนอในซุ้มแบบดั้งเดิม
คำว่า เทมปุระ มาจากคำว่า "เทมปุระ" ซึ่งในภาษาละตินหมายถึง "ครั้ง" หรือ "ช่วงเวลา" (ใช้โดยมิชชันนารีเพื่ออ้างถึงช่วงเวลาเข้าพรรษา) "Quattro tempora" หมายถึงวันฉลองที่ชาวคาทอลิกต้องละเว้นจากการบริโภคเนื้อแดงและกินเฉพาะปลาหรือผัก

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค