ซูริมิ

ลักษณะทั่วไป

ซูริมิเป็นการเตรียมการทำอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติญี่ปุ่น ในขั้นต้น ก่อนการผลิตในเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ ซูริมิถูกผลิตด้วยวิธีที่เรียบง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงมีความโดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาที่ลดลง

สูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับการเตรียมซูริมินั้นง่ายมาก: เป็น "เนื้อปลาคอดพอลแล็ค" ที่ "ทุบ" (สับด้วยมีด) ที่ปรุงในน้ำเดือด (ต้ม) ให้แบน และแก้ไขรสชาติ



ซูริมิโฮมเมด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ซูริมิอุตสาหกรรม

แม้ว่า (ในตอนเริ่มต้น) ซูริมิอาจดูเหมือนเป็นอาหารที่มีคุณภาพดี แต่สิ่งที่ทดแทนสำหรับ "อุตสาหกรรม" (และปัจจุบัน) ของซูริมินั้นดูไม่เหมือนในระยะไกลเลย
"ซูริมิกระป๋องที่เก็บรักษาไว้" เป็นอาหารเทียมสูง ปรุงแต่ง และอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง มาในรูปของ "แท่ง" สีส้ม มีรสชาติคล้ายกับปูหรือกุ้ง และผลิตขึ้นโดยการปั้นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลี่ให้แบน (แล้วเกลี่ยให้เหมือนเป็นแผ่น) รีดเองแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ

ส่วนผสม

แน่นอนว่าการรับประทานซูริมินั้นผู้อ่านใจดีคงจะสงสัยอยู่แล้ว (ถ้าไม่ใช่ก็ควรทำอย่างนั้น!): "ใครจะไปรู้ว่ามันทำได้อย่างไร ... ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกแปรรูปเสียอย่างแน่นอน!'...

ที่แน่นอน!

ซูริมิอย่างที่เรารู้กันทุกวันนี้แม้จะเป็นอาหารที่มีรสครัสเตเชียนก็ตาม แต่ผลิตจากเนื้อปลา (แน่นอนว่าพินนูโต); ส่วนใหญ่ใช้การตัดและการแปรรูปเศษของปลาบางชนิด ได้แก่ : cod, ปลาคาร์พเอเชีย, nemipteri บางชนิด (คล้ายกับปลากระบอก) ปลาทูและปลาแมคเคอเรล
ไม่มีอะไรร้ายแรง เป็นที่ทราบกันดีว่าจากมุมมองทางโภชนาการ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ประมง แนะนำให้บริโภคปลามากกว่าหอย อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมซูริมิเปอร์เซ็นต์ของเนื้อปลาจะลดลงเหลือ 30-40% ... และส่วนที่เหลืออีก 60-70% ประกอบด้วยอะไร?
เมื่อตัดสุกและบดแล้ว ให้ดำเนินการผสมและเติมส่วนผสมซูริมิ ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้งที่เป็นแป้ง (เช่น แป้งมันฝรั่ง) ไข่ขาว น้ำมันเรพซีดหรือปาล์มและเครื่องเทศ แป้งและไข่ขาวที่ใช้สำหรับความสามารถในการ "จับ" ทำให้เพิ่มความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องรีด (เช่น แผ่น) รีดและแบ่งส่วน
ในบรรดาสารเติมแต่งที่ใช้ในส่วนผสมของซูริมิอุตสาหกรรม เราพบ: สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และกลิ่น (ปู กุ้ง ปลาแซลมอนรมควัน หอยต่างๆ)

ข้อควรพิจารณาทางโภชนาการ

เมื่อพิจารณาถึงส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซูริมิ จะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่คุณตั้งใจจะซื้อ

คุณค่าทางโภชนาการ

พลัง 99.0kcal โปรตีน 15.2 กรัม อ้วน 0.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัม

แร่ธาตุ (มีอยู่ในปริมาณมาก):

โซเดียม 143 มก. ฟอสฟอรัส 282 มก. โพแทสเซียม 112 มก.

วิตามิน (มีอยู่ในปริมาณมาก):

ไม่มี!

กล่าวโดยย่อ ซูริมิสามารถกล่าวได้ว่าเป็นอาหารแคลอรี่ปานกลาง ปริมาณไขมันแทบไม่มีนัยสำคัญ แต่ในกรณีใด ๆ ก็มาจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันเรพซีด นอกจากนี้ (พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์) ปริมาณโปรตีนไม่สูงเป็นพิเศษ ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตที่เกิดจากแป้งประเภทแป้งกินพื้นที่ 30% ของพลังงานทั้งหมด
ซูริมิไม่ใช่อาหารที่มีแคลอรีสูงหรือไขมันในเลือดสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพดี เมื่อสังเกตรายละเอียดของเกลือและวิตามิน เราพบว่าอาหารเกือบจะ "ว่างเปล่า" ดังนั้นจึงมีโมเลกุลที่จำเป็นที่ไม่ดี ซึ่งจะแสดงปริมาณโซเดียมซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการ "ให้อาหาร" ความดันโลหิตสูง (หลอดเลือดแดงที่มีความดันโลหิตสูง)
โดยสรุป การใช้ซูริมิเป็นอาหารทดแทนปลาไม่ใช่ทางเลือกที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากลักษณะทางโภชนาการไม่ดี และมีราคาเท่ากับหรือมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ ที่นิยมอย่างเป็นกลาง

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ