บทนำ
ความรู้ทั่วไปได้รวบรวมแนวคิดตามอาหารที่อุดมด้วยไขมันสัตว์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นอย่างเป็นรูปธรรมในโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจโดยทั่วไป ทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์
เครื่องหมายต่างๆ เช่น apolipoprotein A1 และ B หรือ homocysteine ได้ให้ข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมสำหรับการประเมินความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่แท้จริงและการพึ่งพาพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ในสถานการณ์นี้ที่ให้ความสนใจอย่างมากกับผลกระทบของกรดไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด มีความสงสัยมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและผลกระทบที่มีต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์ม
ปัจจุบันน้ำมันปาล์มเป็นผู้นำระดับโลกในด้านน้ำมันและไขมันที่บริโภคได้
น้ำมันปาล์มที่ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในประเทศมาเลเซียซึ่งเป็นประเทศผู้ส่งออกอาหารประเภทนี้ชั้นนำของโลกมีจำหน่ายในกว่า 150 ประเทศทั่วโลก ประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากราคาที่แข่งขันได้สูงและความเหมาะสมในการใช้งานด้านอาหารและอุตสาหกรรมที่ดีเยี่ยม
อย่างไรก็ตาม แม้จะประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างมหาศาล แต่องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้กลายเป็นศูนย์กลางของการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
อันที่จริง น้ำมันปาล์มประกอบด้วย:
- กรดไขมันอิ่มตัวเกือบ 50% โดยมีความชุกของกรดปาล์มิติกอย่างชัดเจน
- 39% จากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น กรดโอเลอิก
- 11% จากกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดไลโนเลอิก
- สำหรับองค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพน้อยกว่า 1% เช่น แคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล สเตอรอล สควาลีน โคเอ็นไซม์ Q10 ฟอสโฟลิปิด และโพลีฟีนอล
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าองค์ประกอบนี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (ผลิตภัณฑ์ร่วมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคอุตสาหกรรม) ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า 80% แทน แม้ว่าจะส่วนใหญ่เป็นสายกลางก็ตาม
น้ำมันปาล์ม: ใช่หรือไม่?
นอกจากผลกระทบด้านลบของการปลูกต้นปาล์มอย่างเข้มข้นต่อความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศของสัตว์แล้ว ปัญหาที่เทียบได้กับการเพาะปลูกแบบเข้มข้นอื่นๆ อย่างชัดเจน ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสภาวะสุขภาพ
แม้ว่าในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาจะมีการเตือนภัยทั่วไปเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น แต่มีการศึกษาที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์เพียงไม่กี่ชิ้นที่ตรวจสอบผลกระทบเฉพาะของกรดปาลมิติก และความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
โชคดีที่ช่องว่างขนาดใหญ่นี้ถูกเติมเต็มโดยกลุ่มวิจัยชาวอิตาลีของ Mario Negri ซึ่งตีพิมพ์บทความล่าสุดใน The American Journal of Clinical Nutrition ได้ทบทวนในการวิเคราะห์เมตาถึงสถานะของศิลปะเกี่ยวกับผลกระทบทางชีวภาพของกรดปาลมิติก
จากวรรณกรรมที่ตีพิมพ์ในปัจจุบัน เมื่อพิจารณาถึงการมีอยู่ของการศึกษาจำนวนมากที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก คณะกรรมการน้ำมันปาล์มมาเลเซียด้วยผลประโยชน์ทับซ้อนที่เห็นได้ชัด ปรากฏว่าการแทนที่กรดปาล์มิติกในอาหารด้วยกรดไขมันชนิดอื่นอาจมีผลทั้งทางบวกและทางลบต่อเครื่องหมายความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด เช่น ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวมในซีรั่ม LDL, HDL, Triglycerides, Apolipoproteins และ Homocysteine .
แม้ว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม หลักฐานเหล่านี้จะเปิดเผยบทบาทของการป้องกันโรคหัวใจของอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำและมีความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่า เมื่อเทียบกับกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ไฮโดรเจน
ข้อควรพิจารณา
แม้ว่าความคิดเห็นของสาธารณชนได้แสดงความเห็นเชิงลบอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสุขภาพ แต่บางรัฐเช่นอินเดียได้เก็บภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มโดยมีผลกระทบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของธรรมชาติ เศรษฐกิจและสังคม วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปดูเหมือนจะระมัดระวังในการแสดงออกมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังในการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ในแง่นี้จึงจะเหมาะสม:
- ลดการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะจากสัตว์
- ลดการบริโภคกรดไขมันทรานส์ไฮโดรเจน
- ลดปริมาณไขมันในอาหาร
- ส่งเสริมการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น กรดโอเลอิก
- รักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ในระหว่างการศึกษาเพิ่มเติม การเปลี่ยนน้ำมันปาล์มด้วยน้ำมันพืชที่มีความเข้มข้นของกรดโอเลอิกสูงกว่าจึงดูเหมือนเป็นแนวทางในการป้องกันที่น่าสังเกต
บรรณานุกรม
การบริโภคน้ำมันปาล์มจะเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำในการวิเคราะห์เมตาดาต้าของการทดลองทางคลินิก
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
เจ นุ. 2015 ก.ค. 145: 1549-58
ความก้าวหน้าของการวิจัยด้านโภชนาการน้ำมันปาล์ม
พฤษภาคม CY, Nesaretnam K.
เทคโนโลยี Eur J Lipid Sci 2014 ต.ค. 116: 1301-1315
น้ำมันปาล์มและเครื่องหมายที่เกี่ยวข้องกับไขมันในเลือดของโรคหัวใจและหลอดเลือด: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองควบคุมอาหาร
ปัจจัย E, Bosetti C, Brigenti F, Agostoni C, ปัจจัย G.
Am J Clin Nutr. 2014 มิ.ย. 99: 1331-50
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและป้องกันโรคหัวใจของสารสกัดจากใบน้ำมันปาล์ม (เศษส่วนเอธานอลที่เป็นมาตรฐาน) ในหนู "แบบจำลองของไขมันอิ่มตัวที่เหนี่ยวนำให้เกิดความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 ม.ค. 27: 1-9
น้ำมันปาล์มและกรดปาลมิติก: การทบทวนผลกระทบต่อหัวใจและหลอดเลือดและการก่อมะเร็ง
แฟคเตอร์ อี, ฟาเนลลี อาร์.
อินท์ เจ ฟู้ด วิทย์ Nutr. 2013 ส.ค. 64: 648-59
น้ำมันปาล์ม: แง่มุมทางชีวเคมี สรีรวิทยา โภชนาการ โลหิตวิทยา และพิษวิทยา: บทวิจารณ์
อีเด็ม DO
พืชอาหาร Hum Nutr. ฤดูใบไม้ร่วงปี 2002 57 (3-4): 319-41
น้ำมันปาล์มแดง: บทบาททางโภชนาการ สรีรวิทยา และการรักษาในการปรับปรุงคุณภาพชีวิตและคุณภาพชีวิตของมนุษย์
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, ทรูเตอร์ EJ
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. ทบทวน
