ลักษณะทั่วไป
หอยแครงเป็นผลิตภัณฑ์ประมง เหล่านี้เป็นหอยสองปีก (หรือ lamellibranchs) ที่อยู่ในตระกูล Veneridae สกุล Callista, สายพันธุ์ ชิโอเน่; การตั้งชื่อทวินามของหอยแครงคือ Callista chione.
คำอธิบาย
หอยแครงมีรูปร่างคล้ายกับหอยแครง ทรัฟเฟิลทะเล หัวใจและ Donax; พวกมันมีเปลือกวงรีประกอบด้วยสองส่วนสมมาตร (วาล์ว) เชื่อมต่อกันด้วยบานพับ (ที่จุดเติบโต - umbo ตั้งอยู่) วาล์วเปิดและปิดเพื่อให้สามารถกรองน้ำได้ การปิดของวาล์วหลังเกิดขึ้นจากกล้ามเนื้อ adductor ของหอยภายใน สีภายนอกของหอยแครงเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีรังสีที่อ่อนกว่าและเข้มกว่าซึ่งเริ่มต้นตามยาวจาก บานพับขึ้นไปที่ขอบของวาล์ว, เส้นการเจริญเติบโตยังเห็นได้ชัดตามขวาง. ด้านในของเปลือกเป็นสีขาว, มีเฉดสีที่ชวนให้นึกถึงเซรามิก. พื้นผิวภายในและภายนอกของวาล์วเรียบสนิท หอยชั้นในมีเม็ดสีที่แตกต่างกัน: สีเหลืองอ่อน สีเหลืองเข้ม และสีแดงสด
หอยแครงมีขนาดใหญ่กว่าหอย: มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนัก 100 กรัม
ที่อยู่อาศัย
หอยแครงตั้งรกรากในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นส่วนหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติก (โดยเฉพาะทางตะวันออกเฉียงเหนือ) พวกเขาชอบพื้นที่ที่ไม่ไกลจากชายฝั่งบนพื้นทรายและ / หรือพื้นโคลนระหว่างความลึก 15-20 เมตร (ไม่น้อยกว่า 10 ไม่ มากกว่า 30 เมตร) ซึ่งพวกมันขุดและประจำการอยู่ในดินใต้ผิวดิน พวกมันกินโดยการกรองน้ำและกักเก็บอาหารในลักษณะเดียวกับหอย การสืบพันธุ์เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ
ตกปลา
การตกปลาสำหรับหอยแครงเกิดขึ้นโดยใช้เครื่องขุดลอกแบบไฮโดรลิกเทอร์โบขนาดใหญ่ ไม่เหมือนหอยการตกปลาในห้องนักบินไม่เคยใช้เทคนิคแบบแมนนวลมากนักเนื่องจากไม่สามารถเข้าถึงได้โดยสมบูรณ์ น่าเสียดายที่การจับหอยแครงไม่ได้ทำให้หอยเหล่านี้เว้นไว้แม้แต่ในช่วงผสมพันธุ์และครอบคลุมทั้ง 12 เดือนของปี
การใช้อาหาร
หอยแครงเป็นอาหารทะเล นี่เป็นการจำแนกประเภทที่ไม่แน่ชัด แต่ค่อนข้างจะระบุการใช้งานการทำอาหารของหอยที่เป็นปัญหาได้ค่อนข้างชัดเจน
หอยแครงไม่สามารถระบายออกได้หมด แม้จะปล่อยทิ้งไว้หลายวันในน้ำและเกลือต่างจากหอย ในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเปิดด้วยตนเอง (ดิบ) และล้างอย่างระมัดระวัง บางคนแนะนำให้เก็บของเหลวภายในไว้ แต่โดยส่วนตัว ฉันคิดว่ามันเป็น "การดำเนินการที่เพิ่มความเสี่ยงของสารตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเกินไป การเปิดดำเนินการโดยใช้มีดปอกเปลือกหรือมีดหอยนางรม ดีกว่าถ้าปกป้องของคุณ มือกับถุงมือตาข่ายโลหะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสอดใบมีดเข้าไปในช่องว่างระหว่างวาล์วและตัดกล้ามเนื้อ adductor หรือบังคับเปลือกโดยใช้ใบมีด เมื่อเปิดและทำความสะอาดแล้ว หอยแครงก็พร้อมปรุง: ต้มหรือนึ่ง (เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเลหรือสลัดคาตาลัน) ผัดกับไวน์และผักชีฝรั่ง (หอยแครงผัด ใส่หรือไม่มีมะเขือเทศ) ออกราแตงอบกับเกล็ดขนมปังเล็กน้อยปรุงรสด้วยกระเทียม , พาร์สลีย์ พริกไทย และไวน์ขาว Fasolari เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการกำหนดสูตรแรกโดยใช้พาสต้าสดและริซอตโต้ สูตรที่ทุกคนควรลองคือ แท็กเลียเทลลีนสีดำกับหอยแครง ราปาริ (หรือมูเร็กซ์ปอกเปลือก) และผักชีฝรั่งสด.
หมายเหตุ หอยแครงมีความเหนียวแน่นเป็นพิเศษ ซึ่งหมายความว่าการต้มมากเกินไปจะทำให้หอยแข็ง (โดยเฉพาะที่เท้า) ทำให้เคี้ยวยากขึ้น ในทางกลับกัน การให้ความร้อนไม่เพียงพออาจเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อไวรัส HAV (ไวรัสตับอักเสบชนิด A) บางคนแนะนำให้ทุบหอยฟาโซลาโรด้วยค้อนทุบเนื้อก่อนปรุงอาหาร
หลายคนชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของหอยแครงดิบ แม้จะทราบดีถึงความเสี่ยงที่จะติดโรคร้ายแรงบางอย่างของอาหาร (เช่นที่กล่าวมา)
ดูเพิ่มเติม: ปลาดิบ ความเสี่ยงและประโยชน์
ลักษณะทางโภชนาการ
หอยแครงเป็นอาหารแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มุ่งเป้าไปที่การทำตัวให้ผอม พวกมันมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีไขมันในปริมาณเล็กน้อย ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตแทบจะไม่มี อย่างไรก็ตาม หอยแครงก็มีหลายรูปแบบเช่นเดียวกับหอยหอยสองฝา ไม่แนะนำให้แพ้อาหารและบริโภคโดยเฉพาะในกรณีของการตั้งครรภ์และในการให้อาหารทารก อีกประการหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงคือความสามารถในการย่อยได้ไม่ดีของอาหาร แม้จะมีคุณสมบัติทางเคมีที่ดีเยี่ยม แต่หอยแครงก็มีการย่อยได้จำกัด และต้องมีการกลั่นกรองส่วนที่ ในแง่ของ "ส่วนที่กินได้" จะต้องไม่ถึงเนื้อหรือปลาที่เหมาะสม
มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะกำหนดรายละเอียดทางโภชนาการทั้งหมดอย่างละเอียด แต่มีแนวโน้มว่าปริมาณคอเลสเตอรอลจะไม่มีความสำคัญโดยสิ้นเชิง ในขณะเดียวกัน เมื่อสังเกตคุณสมบัติทางเคมีของหอยสองฝาอื่นๆ หอยแครงยังสามารถอวดธาตุเหล็ก แคลเซียม ในปริมาณที่ดีเยี่ยม ฟอสฟอรัสและวิตามินบางชนิด ในทางกลับกัน ปริมาณโซเดียมควรจำกัดการบริโภคในกรณีที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แม้ว่าโดยการกำจัดน้ำภายในหอยสองฝา เนื้อหาของเกลือแร่นี้จะลดลงอย่างมาก
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
