ลักษณะทั่วไป
โบนิโตเป็นปลากระดูกน้ำเค็มที่อยู่ในกลุ่มปลาสีน้ำเงิน
เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3; นอกจากนี้ ยังเป็นอาหารกลุ่มที่ 1 ซึ่งแสดงถึง "แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินบางชนิด และเกลือแร่บางชนิดที่ยอดเยี่ยม
ลักษณะทางโภชนาการ
สำหรับลักษณะทางโภชนาการของปลาโบนิโตนั้น ไม่สามารถหาข้อมูลที่ถูกต้องแม่นยำได้ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อของมันจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับปลาแมคเคอเรลและลันซาร์โด
Bonito ควรให้มากกว่า 150 และน้อยกว่า 200kcal / 100g พลังงานส่วนใหญ่มาจากไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของกลุ่มโอเมก้า 3 ปริมาณพิเศษ EPA และ DHA (กรด) eicosapentaenoic และกรด โดโคซาเฮกซาอีโนอิก).
โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและนอกเหนือจากการนำเสนอกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อมนุษย์แล้ว ยังมีโมโนเมอร์กำมะถันในปริมาณมากอีกด้วย
ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยในขณะที่คอเลสเตอรอลไม่มีความสำคัญ
ในบรรดาวิตามินที่ละลายน้ำได้ โบนิโตควรมีปริมาณโมเลกุลต่างๆ ที่ยอดเยี่ยมในกลุ่ม B เหนือสิ่งอื่นใด ไนอาซิน (vit. พีพี), ไรโบฟลาวิน (vit B2) e ไพริดอกซิ (วิต B6). อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารที่ละลายในไขมัน เราจำความเข้มข้นที่น่าชื่นชมของ แคลซิเฟอรอล (วิต ดี).
สำหรับเกลือแร่ โบนิโตมีไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในระดับที่ดีเยี่ยม
Bonito ยืมตัวเองไปเป็นอาหารใด ๆ แต่เนื่องจากมีค่าแคลอรี่สูงจึงไม่เหมาะสำหรับน้ำหนักเกิน เพื่อให้ถูกต้องแม่นยำตามบริบทในอาหารแคลอรีต่ำ ควรปรุงโดยไม่มีไขมันเพิ่ม ในทางกลับกัน มันเหมาะมากสำหรับอาหารของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงผิดปกติ (LDL hypercholesterolemia และ hypertriglyceridemia) และความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ โอเมก้า 3.
เป็นแหล่ง "ยอดเยี่ยม" ของ ไอโอดีน อาหารซึ่งเป็นสาเหตุให้รวมอยู่ในอาหารที่ปกป้องร่างกายจากการขาดสารอาหารของเกลือแร่นี้ (ซึ่งส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์) เหล็ก พวกเขายังแนะนำในอาหารของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ เนื้อโบนิโตอาจมีการปนเปื้อนจากปรสิตจาก anisakisสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของปลา และหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากการตายของมัน มีแนวโน้มที่จะอพยพไปยังกล้ามเนื้อ สิ่งนี้สามารถรบกวนมนุษย์และก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงสมมติฐานนี้เพียงแค่ปรุงอาหารอย่างน้อยที่อุณหภูมิ 60 ° C หรือทำให้เย็นลงประมาณ -15 / 20 ° C ; ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ก็ยิ่งใช้เวลาสั้นลงเท่านั้น
หากต้องการตรวจสอบว่าปลาโบนิโตได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม ก็แค่ดมกลิ่น เช่นเดียวกับปลาสีน้ำเงินทั้งหมด สิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะได้รับกลิ่นหืนอย่างรวดเร็วของส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของมัน โดยการปล่อยของ เมทิลลามีน และ ฟอร์มาลดีไฮด์ เกิดจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์และ/หรือแบคทีเรียของกรดอะมิโนบางชนิด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปลาโบนิโตตัวเก่ามีกลิ่นเหม็นเร็วมาก กิ่งก้าน ความแน่นของเนื้อ เงา และความชุ่มชื้นของผิวหนัง เป็นต้น
ปลาโบนิโตยังเป็นปลาที่มีแนวโน้มสะสมปรอทในเนื้อเยื่อ ดังนั้นการบริโภคจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ของสองหรืออย่างน้อยสามส่วนต่อสัปดาห์ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์
ลักษณะการกิน
โบนิโตเป็นปลาที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท
ต้มหรือนึ่งด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ เข้ากันได้ดีกับมายองเนสโฮมเมดหนึ่งช้อน
เนื้อย่างจะแข็งเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรปรุงบนตะแกรง (หรือในกระดาษฟอยล์) เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตรและใช้ความร้อนสูงมากในแต่ละด้านประมาณ 1 นาที เสิร์ฟพร้อมกับ ฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มะกอก
ในกระทะ ปรุงด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ ออริกาโน โหระพา ใบสะระแหน่ โหระพา พริก และส่วนผสมอื่นๆ แบบเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไป บางครั้งใช้เกล็ดขนมปังเล็กน้อย เพื่อทำซอสสำหรับคอร์สแรก
ของทอดนั้นดีเสมอเหมือนอาหารส่วนใหญ่
บางคนใส่มันลงไปในสตูว์ปลา แต่ฉันคิดว่ามันไม่เหมาะมากสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
โบนิโตคาร์ปาชโชมีรสชาติอร่อย ทั้งในเวอร์ชันคลาสสิกที่มีน้ำมันและอาจมีน้ำมะนาว ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือผลไม้สดฝานเป็นชิ้น (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช กีวี เมล่อน ฯลฯ)
โบนิโตไม่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำซุปปลา ในทางกลับกัน มันให้ผลผลิตมากในการเก็บรักษาน้ำมัน (โดยไม่มีสิ่งใดหรือมีกลิ่น) และตรงกันข้าม ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
สัณฐานวิทยา
Bonito เป็นปลาที่มีรูปทรงเรียวยาวกว่าปลาทูน่า แต่มีความยาวน้อยกว่าปลาแมคเคอเรล หัวจะแหลม ปากมีขนาดใหญ่ ยื่นออกไปด้านหลังจนเกินตา อุดมไปด้วยฟันที่แหลมคมมากมาย ฟันเหยื่อได้ง่าย ลำตัวมีกล้ามเนื้อมาก ครีบหางแข็งรูปเคียว ไม่ใหญ่เกินไป มีก้านก้านบางที่มีกระดูกงูด้านข้างสองอัน มีครีบหลังสองอันติดกันและครีบทวารที่มีสัดส่วนพอเหมาะ ครีบอกสองอันและครีบท้องสองครีบไม่เจริญเกินไป
Bonito: การแสดง (ด้านบน) และรูปถ่ายจริง (ด้านล่าง) จาก: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
จากทวารหนักและจากหลังที่สองถึงก้านหาง (ด้านบนและด้านล่าง) ปลาโบนิโตมีปลายแหลม 2 แถวคล้ายกับปลาทูน่า ด้านหลังสีเข้มกว่าและมีแสงที่ท้อง สีจะแตกต่างกันเล็กน้อย สีน้ำเงินเข้มบนพื้นหลังสีน้ำเงินหรือสีเทา ซึ่งจางลงเป็นสีเงินและสีขาวมุกไปทางท้อง บางครั้งดูเหมือนว่าจะมีลายทางสีขาวและสีเทาด้วย
มีลักษณะเป็นแถบขวางสีเข้มตั้งแต่หัวจรดหางโดยเริ่มจากล่างขึ้นบนในแนวทแยง เกล็ดมีขนาดเล็กมาก
ปลาโบนิโตมีขนาดสูงสุดรวมความยาวเมตรและน้ำหนักประมาณ 10 กก.
นิเวศวิทยา
โบนิโตเป็นสัตว์ทะเล ชอบอยู่เป็นฝูง กินสัตว์กินเนื้อและโลภมาก โดยส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมของทะเลเมดิเตอเรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก ซึ่งทำให้เกิดการเคลื่อนไหวที่ดีในการสืบพันธุ์และล่าสัตว์
ปลาโบนิโตกินปลาตัวเล็กเป็นหลัก (เช่น ปลากะตัก ปลาซาร์ดีน ปลาการ์ฟิช ปลาซาร์ดีน ปลาทูขนาดเล็ก ปลาโบเก้ เป็นต้น) และหอยกาสโตรพอด (เช่น ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก เป็นต้น) ซึ่งมันไล่กินจนหมด ทำลายทั้งธนาคารโดยไม่ทิ้งร่องรอย
ตามที่คาดไว้ ส่วนใหญ่เคลื่อนไหวเพื่อความต้องการด้านอาหารและการเจริญพันธุ์ โดยทั่วไปแล้วจะพบในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน เนื่องจากเป็นนักว่ายน้ำที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เขาจึงเคลื่อนไหวอย่างไม่ลดละจากมุมหนึ่งของทะเลเปิดไปยังอีกมุมหนึ่ง และไม่ค่อยเข้าใกล้แนวชายฝั่งมากนัก บางครั้งโดยเฉพาะในบริเวณที่ลาดเอียง เช่น แอเดรียติกตอนกลางและตอนบนของอิตาลี ในกรณีนี้ ฤดูตกปลา ซึ่งดูแตกต่างไปตามสถานที่เฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเจอฝูงปลาโบนิโตขนาดใหญ่ใกล้ๆ กับผนังใต้น้ำ ร่องลึก และก้นทะเลที่อยู่ไม่ไกลจากฝั่งมากนัก ตราบเท่าที่รูปทรงและความลึกเอื้ออำนวย (เช่น ในบางจุดบนฝั่ง Tyrrhenian ของอิตาลี หรือฝั่ง Adriatic ของโครเอเชีย มอนเตเนโกร และแอลเบเนีย)
การตกปลาโบนิโตแบบมืออาชีพนั้นค่อนข้างเฉียบขาดกับจำนวนปลาในสายพันธุ์ ซึ่งเมื่ออยู่รวมกันเป็นกลุ่มๆ ซึ่งเมื่อถูกระบุในรูปแบบ "เคาน์เตอร์" ทั่วไป ก็ถูกทำลายได้อย่างง่ายดาย
หมายเหตุ โชคไม่ดี เนื่องจากมันไม่มีศักยภาพทางการค้าที่ยอดเยี่ยม (มันไม่แข็งตัวด้วยความสำเร็จอย่างมาก เนื่องจากน้ำแข็งทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติลดลง) ปลาโบนิโตจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการสังเคราะห์ปลาป่นมากที่สุด
ตกปลาโบนิโตแอตแลนติก
โบนิโตเป็นเหยื่อที่ถูกคุกคามจากทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น
ในการประมงเชิงพาณิชย์ จะตกเป็นเหยื่อของเส้น เช่น เส้นยาว ของอวนเหงือก เช่น เส้นยาว และเห็นได้ชัดว่าเป็นอวนลาก
อย่างไรก็ตาม สำหรับมือสมัครเล่นที่ถือไม้เท้า เหยื่อปลอมจะจับได้โดยใช้เหยื่อปลอมและใช้ชีวิตโดยการหลอก หมุน ล่องลอย และโบเลนติโน
อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวประมงอิสระ ปลาโบนิโตเป็นเหยื่อเป็นครั้งคราว คาดเดาไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่ง่ายเกินไปที่จะบ่อนทำลาย
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
