Emery - ลูกวัวแห่งท้องทะเล

ของทะเล "- เป็นปลากระดูกอ่อนน้ำเค็ม

Shutterstock

เช่นเดียวกับปลาดุก, ฉลามสีน้ำเงิน, ปลาดุก, ปลาดุก ฯลฯ เป็นปลาฉลามชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับใช้เป็นอาหาร

Emery ไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของปลาสีน้ำเงินหรือแม้แต่ปลาที่น่าสงสาร การมีอยู่ในทะเลที่ล่อแหลมและเทคนิคการตกปลาลึกที่จำเป็นในการจับทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ตกปลาระดับกลางหรือสูงปานกลาง

ในด้านโภชนาการ ลูกวัวทะเลจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนและวิตามินดี การสลายตัวของกรดไขมันนั้นดีมาก - ต้องขอบคุณการมีเมล็ดโอเมก้า 3 ที่จำเป็น: กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) - และระดับคอเลสเตอรอลนั้นมากกว่าที่ยอมรับได้

เนื้อและครีบของกากกะรุน - อันหลังสำหรับซุปหูฉลามที่มีชื่อเสียง - ได้รับการยกย่องอย่างสูงทั่วโลกซึ่งน่าเสียดายที่ส่งผลให้เกิดประวัติศาสตร์อันยาวนานของการแสวงประโยชน์จากมนุษย์อย่างเข้มข้น - การตกปลาที่ไม่ยั่งยืนอย่างเข้มข้น

ลูกวัวทะเลมีความแข็งแรงและมีรูปร่างเป็นฟิวซิฟอร์ม จมูกยาวเป็นรูปกรวยและเรียวไปจนถึงปลายจมูก ด้านหลังเป็นสีเทาและท้องเป็นสีขาว มีลักษณะเด่นหลายประการ (ดูด้านล่าง) โดยที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือรูปร่างของฟันไทรคัสปิดในตัวอย่างผู้ใหญ่และมีจุดสีขาวที่โคนของครีบหลังตัวแรก สามารถเข้าถึง 2.5 ม. สำหรับ 135 กก.

กากกะรุนเป็นปลาที่ถือว่า "ใกล้สูญพันธุ์" ในทะเลส่วนใหญ่ของโลก ในบางสถานที่มีป้ายกำกับว่า "ใกล้สูญพันธุ์" การทำประมงเป็นครั้งคราวหรือเฉพาะเจาะจงถูกควบคุมแต่ยังคงอยู่ ความสามารถในการสืบพันธุ์ที่ลดลง - ประมาณ 4 ลูกไก่ต่อปี - และการรวบรวมอย่างเข้มข้นเป็นเหตุผลสำคัญว่าทำไมการตกปลาฉลามตัวนี้จึงควรหยุด

โอเมก้า 3 ที่จำเป็น EPA และ DHA; ความเข้มข้นของวิตามินดีและไอโอดีนก็น่าทึ่งเช่นกัน ซึ่งสะท้อนถึงคุณสมบัติทั้งหมดของกลุ่มอาหารของมันอย่างเต็มที่ ลักษณะทางเคมีและทางโภชนาการโดยทั่วไปจะคล้ายกับของ dogfish, dogfish, blue shark และ dogfish; มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

ความสนใจ! ไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับโปรไฟล์ทางเคมีของลูกวัวทะเล ดังนั้นเราจึงอ้างอิงแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุด แต่ระดับของความถูกต้องยังคงมีข้อสงสัยอยู่

Emery ได้รับพลังงานปานกลางถึงต่ำ (≤ 125 kcal / 100g) เนื่องจากไขมันทั้งหมดมีความเข้มข้นปานกลาง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน (> 20 g / 100 g) ตามด้วยไขมัน (≤ 5 g / 100g และอาจเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย (0.2-0.35 g / 100 g) มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของโปรตีนของมนุษย์และส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยมีเปอร์เซ็นต์ที่ดีเยี่ยมของโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (0.3-1.0 ก. / 100 ก.)

เส้นใยขาด คอเลสเตอรอลไม่มากเกินไปแต่ก็ไม่สำคัญและไม่มีร่องรอยของเอสเทอร์ของขี้ผึ้งทะเล

ให้ลึกขึ้น

Sea wax esters ในภาษาอังกฤษว่า "wax ester" เป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่เกิดจากการรวมตัวระหว่างกรดไขมันและแฟตตีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะในภาวะทุพโภชนาการ - ภาวะโภชนาการเกินอันเนื่องมาจากวิถีชีวิตแบบตะวันตก ; ในทางกลับกัน ข้อมูลเชิงลึกบางอย่างแนะนำว่าเอสเทอร์ของขี้ผึ้งทะเลไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแล้วและโดยทั่วไปจะสกัดเพื่อความบริสุทธิ์สูงสุดจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก Calanus finmarchicus - แพลงก์ตอนสัตว์

แลคโตสและกลูเตนขาดอย่างสมบูรณ์ ความเข้มข้นของพิวรีนมีมาก ฮีสตามีนซึ่งไม่มีในผลิตผลสดจะเพิ่มทวีคูณในปลาที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงจึงเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

ข้อมูลเกี่ยวกับโปรไฟล์วิตามินมีจำกัด อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลที่จะคิดว่า Emery อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่น niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) และ vit D (calciferol) ที่ละลายในไขมัน ระดับของฟอสฟอรัสและไอโอดีนนั้นสามารถประเมินได้ แต่มีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับแร่ธาตุอื่นๆ

ปรอท

ลูกวัวทะเลเป็นหนึ่งในปลาที่มีการสะสมของปรอทและเมทิลเมอร์คิวรีเป็นสัดส่วนกับขนาดของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการประมาณการว่าสมการที่รวมพารามิเตอร์การกักเก็บของโลหะหนักไว้ในเนื้อเยื่อและความยาวนั้นเป็นเส้นตรงอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการกินกากกะรุนขนาดใหญ่บ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก

. อย่างไรก็ตาม ส่วนที่มากเกินไปก็ยังไม่เพียงพอต่ออาหารของผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหาร เช่น อาการอาหารไม่ย่อย โรคกระเพาะ โรคกรดไหลย้อน แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ลูกวัวทะเลเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการควบคุมอาหารส่วนใหญ่ รวมทั้งอาหารลดน้ำหนัก ซึ่งต้องมีแคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด

ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้กากกะรุนในอุดมคติในอาหารขาดสารอาหาร ท้าทาย หรือความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น อาหารประเภทนี้แนะนำในกรณีของการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูงมากโดยเฉพาะในด้านความแข็งแกร่ง หรือมีส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ hypertrophic ที่สำคัญมากและสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกที่ยืดเยื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกวัวทะเลยังเหมาะในกรณีของการให้นม, ลำไส้ผิดปกติทางพยาธิวิทยาและในวัยชราซึ่งความผิดปกติของการกินและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมักจะสร้างการขาดโปรตีน .

EPA และ DHA ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็นแต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีความสำคัญมากสำหรับ:

โครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
ระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก
การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด เช่น ภาวะไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
บำรุงการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา
การลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า เป็นต้น

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส กากกะรุนจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม พิวรีนที่มีปริมาณมากทำให้กากกะรุนไม่เป็นที่ต้องการในระบบทางโภชนาการสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคที่มีภาวะกรดยูริกเกินกำเริบ และในโรคนิ่วในไตหรือกรดยูริกลิเธียส สำหรับ "การแพ้" ฮิสตามีนในทางกลับกันหากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ก็ไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวของฟีนิลอะลานีนในปริมาณมากทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารต้านฟีนิลคีโตนูเรีย

วิตามินบีมีฟังก์ชั่นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก นี่คือเหตุผลที่ลูกวัวทะเลถือได้ว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางกลับกัน D มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ: จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสซึ่งแทบไม่ขาดในอาหาร ประกอบเป็นทั้งกระดูก (ไฮดรอกซีอะพาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด)ในที่สุดไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4

อนุญาตให้ใช้เนื้อ Emery ในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ ตราบใดที่มันมาจากสิ่งมีชีวิตขนาดกลางและไม่ได้มาจากตัวอย่างขนาดใหญ่ - อุดมไปด้วยปรอทและเมทิลเมอร์คิวรี

ส่วนเฉลี่ยของกากกะรุน - เป็นจาน - คือ 100-150 กรัม

ทางการค้า. เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกัน จึงมักถูกส่งต่อให้เป็นปลานาก เฉพาะผู้บริโภคที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่สามารถรับรู้ได้ในขณะที่ผู้ซื้อมือใหม่ตกเป็นเหยื่อของการหลอกลวงที่แพร่หลายนี้อย่างไม่ลดละ

ในเวลาเดียวกัน ฉลามสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีมูลค่าน้อยกว่าจะถูกวางตลาดภายใต้ชื่อ "ลูกวัวทะเล"; ส่วนใหญ่มักจะเป็นกลโกงเนื่องจากปลาชนิดนี้ขาดแคลนในทุกท้องทะเล

เหมาะสำหรับระบบและวิธีการทำอาหารทั้งหมด แม้จะผสม:

สำหรับการนำ: ผัด ย่าง ลวก / ต้มในน้ำและทอดในน้ำมัน
โดยการพาความร้อน: อบ, ย่างบนหินทนไฟ
โดยการฉายรังสี: เตาถ่าน
การพาความร้อนแบบผสม: ไอน้ำ
สูญญากาศ - แม้ที่อุณหภูมิต่ำ - สำหรับการนำในการจมน้ำ
vasocooking - แม้ที่อุณหภูมิต่ำ - โดยการนำและการพาความร้อน

มีแนวโน้มเฉพาะเช่นเดียวกับปลาที่กินได้ทั้งหมดที่เป็นประเภทเดียวกัน - ฉลาม - ที่จะแห้งมากเกินไป กลายเป็นเส้นเหนียวและเป็นยาง ดูเหมือนว่าจะไวต่อการย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการฉายรังสีและในเตาอบ

เนื้อของกากกะรุนผสมกับส่วนผสมจากพืชหลายชนิด การเชื่อมโยงกับเครื่องเทศเช่นออริกาโนหรือมาจอแรมหรือผักชีฝรั่งพริกและพริกไทยดำกับผลไม้เช่นมะนาวหรือส้มกับมะกอกกับเคเปอร์กับผักเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่และพริกเหลืองคลาสสิกกับปลากะตักและส่วนผสมอื่น ๆ ของทะเล เช่น บ็อตตากาและไข่ปลาโดยทั่วไป รวมทั้งเม่นทะเล - ซอสแอนโชวี่ สาหร่าย เป็นต้น ในการปรุงอาหารมักจะผสมกับไวน์ขาว

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงบางอย่าง ได้แก่ เนื้อลูกวัวทะเลหมักและผัดกับสมุนไพรหอมและผิวเลมอน ซุปพริกขี้หนูรสเผ็ด เพนโดลินีและมะกอกดำ เนื้อลูกวัวทะเลกับพิซซาโอลา เนื้อลูกวัวทอดกรอบ เนื้อลูกวัวอบ ชุบเกล็ดขนมปังกับเคเปอร์และปลากะตัก มรกตเมดิเตอร์เรเนียน ผัดทะเล เนื้อลูกวัวกับซีอิ๊ว กากหมูย่าง / ย่าง เนื้อลูกวัวทะเลในซอสทูน่า กากกะรุนนึ่งหรือต้ม เป็นต้น

ครีบ Emery เป็นส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับซุปหูฉลามซึ่งมีต้นกำเนิดจากจีน

การจับคู่อาหารและไวน์กับกากกะรุนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรที่ทำเสร็จแล้วจึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกไวน์ขาวที่นิ่งซึ่งมีเนื้อปานกลางเช่น chardonnays

แข็งแรงมากซึ่งทอดยาวไปทางจมูก - ยาวและแหลม - และแบนตามขวางก่อนหาง

มีครีบอกขนาดใหญ่สองครีบอกและครีบอกหลังแรกที่พัฒนาขึ้นมาก - มีรูปร่างโค้งมน ครีบกระดูกเชิงกรานทั้งสองส่วนหลังรองและทวารหนักมีขนาดเล็กแทน หางเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวโดยทั้งสองแฉกเกือบจะเท่ากัน - ส่วนล่างมีขนาดเล็กกว่า

ดวงตามีขนาดใหญ่และดำ ไม่มีเปลือกตาป้องกัน รูจมูกรูปตัว "S" ขนาดเล็กจะอยู่ด้านหน้าและต่ำกว่าระดับสายตา

ปากกว้างและโค้งงออย่างแรง โดยมีกรามยื่นออกมาปานกลาง มรกตแอตแลนติกเหนือมีฟันบน 28-29 แถวและฟันล่าง 26-27 แถวในขณะที่ฟันบนซีกโลกใต้มี 30-31 แถวและฟันล่าง 27-29 แถว ฐานโค้งมากและเกือบ แหลมตรงกลางรูปหอยทากตรง ซึ่งขนาบข้างด้วยยอดแหลมที่เล็กกว่าคู่หนึ่ง ยกเว้นส่วนที่เล็กที่สุด

กรีดเหงือกทั้งห้าคู่นั้นยาวและอยู่ข้างหน้าโคนของครีบอก

ผิวนุ่มและปกคลุมด้วยฟันที่แบน (เกล็ด) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ฟันแต่ละซี่มีสันแนวนอนสามซี่ที่นำไปสู่ฟันที่ขอบด้านหลัง

ลักษณะเด่นที่สุดของสปีชีส์นี้คือฟันสามแฉก จุดขาวที่โคนของครีบหลังตัวแรก และกระดูกงูด้านข้างสองคู่บนก้านดอก

มรกตมักจะมีความยาว 2.5 ม. และน้ำหนัก 135 กก. ตัวอย่างของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือเติบโตขึ้น - บันทึกคือ 3.7 ม. และ 230 กก. - เมื่อเทียบกับฉลามในซีกโลกใต้และแตกต่างกันทั้งในด้านสีสันและนิสัยของชีวิต

ความอยากรู้

ลูกวัวทะเลหรือกากกะรุนเป็นปลาฉลามที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการว่ายน้ำและล่าสัตว์ เขาสามารถขยับหางในขณะที่รักษาร่างกายให้แข็งแรง สไตล์นี้มีประสิทธิภาพมากกว่าแต่ต้องเสียค่าเดินทางในการเคลื่อนไหว มีเหงือกที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งช่วยให้ออกซิเจนในเนื้อเยื่อได้ดีขึ้น นอกจากนี้ ด้านข้างยังมีกล้ามเนื้อแดงแอโรบิกหดตัวโดยไม่ได้ตั้งใจ 2 แถบ ซึ่งช่วยให้ เพื่อว่ายน้ำต่อไปเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความพยายามของคุณ

- วงศ์ Lamnidae สกุล ลำนา และสายพันธุ์ nasus.

กากกะรุนแพร่หลายในน่านน้ำทะเลที่เย็นและอบอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ รวมทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ไม่ใช่ในทะเลดำ - และในซีกโลกใต้ - ไม่พบในเขตร้อน ในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ เทียบเท่ากับระบบนิเวศน์ของมันคือ ฉลามแซลมอน - หรือมรกต แปซิฟิก - ลำนา ditropis. ความจริงก็คือในบางพื้นที่ L. nasus และ L. ditropis แบ่งปันช่องทางนิเวศวิทยาเดียวกัน

ความอยากรู้

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า สปีชีส์ nasus และ ditropis พวกเขามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด การแยกทางสายวิวัฒนาการเกิดขึ้นตามสมมติฐานเมื่อ 65-45 ล้านปีก่อน เนื่องจากการก่อตัวของน้ำแข็งขั้วโลกในมหาสมุทรอาร์กติกที่แยกมหาสมุทรแอตแลนติกออกจากมหาสมุทรแปซิฟิก

กากกะรุนเป็นนักล่าฉวยโอกาสที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเสาน้ำทั้งหมด - รวมถึงก้นทะเล - และเหยื่อส่วนใหญ่บนปลากระดูกขนาดเล็กและหอยเซฟาโลพอด ส่วนใหญ่จะตั้งรกรากบนไหล่ทวีปภายนอก ใกล้กับสันดอนที่อุดมไปด้วยอาหาร และมีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่มันเข้าใกล้ ชายฝั่งหรือเคลื่อนตัวออกไปในทะเลเปิดที่ระดับความลึกมากกว่า 1300 ม. มันทำการอพยพตามฤดูกาลทางไกลโดยเคลื่อนที่ไปมาระหว่าง Bathymetrics ต่าง ๆ ลูกวัวทะเลนั้นรวดเร็วและกระฉับกระเฉงมากมันเป็นลักษณะการปรับตัวทางสรีรวิทยาต่างๆที่ช่วยให้เขา เพื่อรักษาอุณหภูมิร่างกายให้สูงกว่าน้ำโดยรอบ จะโดดเดี่ยวหรืออยู่เป็นฝูงก็ได้

คุณรู้หรือเปล่าว่า ...

นักชีววิทยาทางทะเลเป็นที่รู้จักในหมู่นักชีววิทยาทางทะเลว่ามีความสามารถที่จะประพฤติตัว "ขี้เล่น" และถึงแม้จะไม่ก้าวร้าว แต่ก็ชอบแทะวัตถุที่ลอยอยู่

ปลาฉลามตัวนี้เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชีวิตและมีความถนัดทางรังไข่ กล่าวคือ มันพัฒนาตัวอ่อนที่เก็บไว้ในมดลูกของแม่โดยการกินไข่ที่ยังไม่ได้ผสมพันธุ์ ตัวเมียให้กำเนิดลูกประมาณสี่ลูกต่อปี ปกติแล้วมันจะไม่โจมตีมนุษย์ มีเพียงการโจมตีเพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้น - เหนือสิ่งอื่นใดที่มีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอน - ที่เกิดจากกากกะรุน

และระบบเทคโนโลยี เช่น สายยาวของนอร์เวย์ ในระดับสมัครเล่นจะจับได้ระหว่าง "เกมใหญ่" หรือการตกปลาแบบหยาบ โดยปกติมือสมัครเล่นของกิจกรรมนี้จะมีส่วนร่วมใน "ไม่ฆ่า" หรือในการปล่อยเหยื่อที่มีชีวิต เขาไม่สนใจตกปลาหอก