อาหารทะเล: คุณสมบัติทางโภชนาการและอาหาร

อาหารทะเลคืออะไร

คำว่าอาหารทะเลหมายถึงกลุ่มอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งมักจะเป็นน้ำเกลือ (แต่ไม่ได้มีการกล่าวไว้!) ซึ่งจัดกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในสายของหอยและของสัตว์จำพวกครัสเตเชีย

อาหารทะเล - หอยกาบ: ปลาหมึก (มีเปลือกในหรือไม่มีเปลือก เช่น ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ); หอยทาก (เปลือกนอกหรือเปลือกนอก เช่น หอยทาก หอยทาก หอยแครง หูทะเล เป็นต้น) lamellibranchs (ดังนั้น หอยสองฝาจึงมีเปลือกนอก เช่น หอยแมลงภู่ (หอยแมลงภู่) หอยแครง หอยแครง หอยมีดโกน หอยเชลล์ กาเนสเทรลลี เห็ดทรัฟเฟิลทะเล อินทผาลัม หอยนางรม พินนาโนบิลิส ฯลฯ)

อาหารทะเล - กุ้ง: macruri (ท้องยาวขยายออกและมีครีบหางรูปพัด เช่น ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ กุ้ง ล็อบสเตอร์นอร์เวย์ เป็นต้น) brachiuri (หน้าท้องสั้นไม่มีพัดลมพับใต้ capothorax เช่นปูหรือแมงมุมปู) stomatopods (มาพร้อมกับส่วนเสริมกระพุ้งแก้มสองอันที่มีกรงเล็บ "ลักพาตัว" ซึ่งประกอบขึ้นจากสิ่งของที่มีฟันเคลื่อนซึ่งพับทับส่วนนั้นเอง (เช่น กุ้งตั๊กแตนตำข้าว คอร์โบลา เป็นต้น)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เพื่ออธิบายคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทะเล แนะนำให้รักษาสัตว์หลายชนิดเป็นรายบุคคลหรืออย่างน้อยก็ให้จัดกลุ่มต่างๆ อย่างไรก็ตาม โดยอาศัยความแตกต่างตามแบบฉบับของการเตรียมอาหารทะเล ผู้อ่านจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากคำอธิบายทั่วไปและเชิงลึกน้อยกว่าของเรื่อง ด้านล่าง จะวิเคราะห์แยกเฉพาะสองเส้นเท่านั้น ได้แก่ หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

ปริมาณแคลอรี่ของหอยโดยทั่วไปจะต่ำหรือปานกลาง ในบรรดาเซฟาโลพอด หอยกาบเดี่ยว และกิ่งก้านสาขา สิ่งมีชีวิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือหอยกาสโตรพอด (หอยทาก หอยเป๋าฮื้อ หอยเป๋าฮื้อ หอยทาก ฯลฯ) แม้ว่าจะบริโภคน้อยกว่าและถือว่า "ล้าสมัย" โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาอวดพลังงานและการบริโภคโปรตีนที่สูงกว่าอีกสองคน (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี สำหรับ 100g และโปรตีนมากกว่า 17 กรัม เทียบกับ 60-75 กิโลแคลอรีและโปรตีน 10-14 กรัม) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแคลอรีต่ำ เรายังจำได้ด้วยว่าหอยทั้งหมด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซฟาโลพอด) มีส่วนของไขมันที่ลดลงอย่างมากซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน หอยสองฝา (โดยเฉพาะหอยแมลงภู่และหอยนางรม) มีความโดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมที่โดดเด่นของคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่จำกัดอย่างมากเมื่อเกี่ยวข้องกับอาหารลดคอเลสเตอรอล
หอยยังให้ปริมาณวิตามินที่ดีของโคบาลามิน (วิตามินบี 12) และวิตามินอื่น ๆ ของบีคอมเพล็กซ์ในลักษณะที่ผันแปรได้ พวกเขายังโดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมที่สำคัญของธาตุเหล็ก (Fe) อีมิกไอโอดีน (I) สังกะสี (Zn) และซีลีเนียม (Se) ไม่ว่าในกรณีใด แนะนำให้ใส่ใจกับปริมาณโซเดียม (Na) ที่บริโภคเข้าไป เนื่องจากหอยทั้งสองข้างและหอยสองข้างมีปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรักษาภาวะความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดด้วยอาหาร
เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายการย่อยได้ของหอยอย่างเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่งจากสายพันธุ์หนึ่งไปสู่อีกสายพันธุ์หนึ่งและเหนือสิ่งอื่นใดจากการเตรียมอาหารหนึ่งไปสู่อีกกลุ่มหนึ่ง

การวิเคราะห์เนื้อหาทางโภชนาการของครัสเตเชียในอาหารทะเล อันดับแรก ควรระบุว่าเป็นอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงเสมอ ดังนั้นสำหรับหอยบางชนิด มักไม่ใช้ในอาหารที่มีเป้าหมายเพื่อควบคุม " ไขมันในเลือดสูง บน ในทางกลับกัน ครัสเตเชียนมีปริมาณไขมันในระดับปานกลางและโดดเด่นด้วยความชุกของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 เมื่อเทียบกับโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่เห็นค่าได้อย่างไม่ต้องสงสัย จากมุมมองของพลังงาน พวกมันไม่เกิน 70-80 กิโลแคลอรี สำหรับ 100g ของส่วนที่กินได้ ในขณะที่การบริโภคโปรตีนนั้นดีและอยู่ระหว่าง 13 ถึง 18 กรัม (เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตมีน้อยมาก)
แม้แต่สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งในการเตรียมอาหารทะเลเช่นหอยบางชนิด (ดูด้านบน) ก็มีโซเดียมในอาหารจำนวนมากและในทำนองเดียวกันไม่ได้ระบุไว้ในอาหารที่มีความดันโลหิตตก อย่างไรก็ตามพวกมันให้ธาตุเหล็กและแคลเซียม (Ca) ในปริมาณที่ยอดเยี่ยม แต่มีปริมาณฟอสฟอรัส (P ลดลง) แร่ธาตุที่ในปริมาณสูงจะทำให้การดูดซึมแคลเซียมในลำไส้บกพร่อง เนื้อหาในกลุ่ม B นั้น เหนือกว่าเนื้อสัตว์และปลาได้

ความถี่การบริโภค

จากสิ่งที่ปรากฏในย่อหน้าก่อนหน้านี้ "ความเหมาะสมสำหรับการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของภาพทางคลินิกที่เพียงพอเท่านั้น ความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดสูงเป็นโรคที่ทำให้ยากที่จะรวมอาหารทะเลในอาหาร ยกเว้นสำหรับบางคน พวกเขา ( หอยเซฟาโลพอด); ดังนั้น ในกรณีเหล่านี้ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ (โดยบางคนยอมรับเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่จำกัด) ในขณะเดียวกัน ในกรณีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม การบริโภคอาหารทะเลอาจมีประโยชน์ในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ และเนยแข็ง แต่ต้องไม่ทดแทนการบริโภคปลาอย่างเหมาะสม
ในการรับประทานอาหารที่สมดุล การบริโภคอาหารทะเลแทบจะไม่เป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำสัปดาห์ และในความคิดของฉันก็สามารถนำมาใช้อย่างถูกต้องได้ เงินก้อน (1:10 หรือ 1:15 วัน) ในกรณีที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของนิสัยการกินของอาสาสมัคร ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีโคเลสเตอรอลต่ำและปริมาณโซเดียมต่ำ รวมทั้งถ้าจำเป็น ให้ขจัดน้ำปรุงอาหารของอาหารโดยมุ่งเป้าไปที่การลดปริมาณอาหารลงอย่างมาก การบริโภคโซเดียมที่เหลือตามปกติของการเตรียมอาหารทะเล

บรรณานุกรม:

• สัตว์กินได้แห่งท้องทะเลอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - หน้า 364
• ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
• จุลชีววิทยาอาหาร - J.M. Jay, M.J. Loaessner, D.A. Golden - สปริงเกอร์ - 126-127

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ