ของผักเราพบว่าการเติมเนยไม่ว่าจะอยู่ในกระทะหรือในเตาอบการปรุงรสผักด้วยเนยหนึ่งช้อนก็จะเพิ่มแคลอรี่มากกว่า 100 แคลอรีและไขมัน 11 กรัมให้กับผักซึ่งปรุงด้วยวิธีนี้จะ จะไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดอีกต่อไป อีกวิธีหนึ่งคือ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้ไขมันจากพืชในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่างเช่น การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่และไขมันในจานผักอย่างมาก ซึ่งยิ่งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะสูญเสียสารอาหารและแร่ธาตุอันมีค่าไป
ทราบหรือไม่ว่าน้ำมันงา...
น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับทำอาหารบางประเภท เช่น ของหวานมังสวิรัติและซอส แต่ไม่เหมาะกับการปรุงผัก น้ำมันมะพร้าวจะเพิ่มไขมันอิ่มตัวลงในจานมากเกินไป ในทำนองเดียวกัน ไม่ควรใช้ทานตะวัน เมล็ดพืชต่างๆ ถั่วลิสง และน้ำมันถั่วเหลืองปรุงรสผัก ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเสมอซึ่งอุดมไปด้วยโพลิอีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ
ซึ่งช่วยต่อต้านผลกระทบของโซเดียม ดังนั้นการเติมเกลือมากเกินไปในผักดิบหรือผักที่ปรุงสุกจะขัดขวางคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของแร่ธาตุที่สมดุลของโซเดียม ทำให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมีความเสี่ยง การเลือกใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยรสชาติ ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เกลือมากเกินไป โดยการทำลายของโมเลกุล thermolabile และ/หรือโดยการกระจายตัวของสารอื่นๆ อีกมาก (โดยเฉพาะเกลือแร่และธาตุขนาดเล็กโดยทั่วไป วิตามินที่ละลายในน้ำได้หลายชนิด เช่น วิตามินซี และ วิตามินบี จะจบลงในน้ำ ดังนั้น เว้นแต่ว่าคุณวางแผนจะทำซุป เป็นการดีที่สุดที่จะย่าง อบ ย่าง หรือผักในไมโครเวฟ
การทิ้งก้าน เปลือก และน้ำปรุงเป็นความผิดพลาด
ที่ฐานของห้องครัวไร้ขยะมีอาหารเกือบทั้งหมด ผักก็ไม่มีข้อยกเว้นอย่างแน่นอน อันที่จริงเกลือแร่และวิตามินส่วนใหญ่ของผักนั้นมีความเข้มข้นในลำต้น เปลือกในน้ำประกอบอาหาร ข้อแนะนำไม่ใช่ให้ใช้เฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของผักแต่อย่าทิ้งเปลือก ลำต้น และส่วนของเสียอื่นๆ โดยเฉพาะถ้าผักนั้นปลูกที่บ้านในสวนหรือเป็นออร์แกนิค เช่น ฟักทอง เป็นต้น , คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดกรอบ ในขณะที่ บร็อคโคลี่ และ กะหล่ำดอก คุณสามารถเตรียมซุปหรือครีมเพื่อใส่ในพาสต้าหรือข้าว ได้ ในทำนองเดียวกัน น้ำที่ใช้ปรุงอาหารเพื่อเตรียมผักต้มหรือนึ่ง ก็เป็นสารอาหารเข้มข้น น้ำซุปชั้นเยี่ยมสำหรับเตรียม velouté ซุป รีซอตโต และมิเนสโตรเน่
อบไอน้ำวิธีที่ดีต่อสุขภาพ
การอบไอน้ำเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่มีอยู่ เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผักได้ ด้วยวิธีนี้หรือผักยังคงกรุบกรอบแต่ปรุงสุก ยังคงรสชาติที่ดีดั่งเดิม ไม่ต้องการการเติมไขมันที่อุดมไปด้วย เช่น น้ำมันหรือเนย และเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล
ยกตัวอย่างเช่น การย่าง สามารถสร้างเฮเทอโรไซคลิกเอมีน [สารเคมีที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับผัก ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารก่อมะเร็งอื่นๆ เช่น เบนโซไพรีน วิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อันตรายนี้ในการปรุงมะเขือยาว มันฝรั่ง บวบ มะเขือเทศและพริก ผักที่คุณมักปรุงบนตะแกรงคือการใช้ความร้อนทางอ้อม ความร้อนที่รุนแรงน้อยกว่าที่คุณได้รับเมื่อวางวัตถุให้ห่างจากเปลวไฟ การปรุงผักโดยใช้เวลาน้อยลงเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงผัก พึงระลึกไว้เสมอว่าการใช้วิธีการปรุงอาหารอย่างเป็นระบบ เช่น การย่าง การย่าง และการทอด อาจเป็นอันตรายอย่างสูงโดยอาศัยศักยภาพในการก่อมะเร็ง
