ลักษณะทั่วไป
Croaker เป็นปลาทะเลกระดูกที่อยู่ในวงศ์ Sciaenidae และในสกุล อัมบรินา (การตั้งชื่อทวินาม: Umbrina cirrosa).
คุณสมบัติทางโภชนาการของ croaker นั้นโดดเด่น มีแคลอรีน้อย โปรตีนจำนวนมาก และ "ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ" เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินดีและกลุ่มบีบางกลุ่ม
จากมุมมองทางนิเวศวิทยา ปัจจุบัน croaker จัดอยู่ในกลุ่มสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
ลักษณะทางโภชนาการ
Umbrine เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน โดยมีหน้าที่ในการจัดหากรดอะมิโนและไขมันที่จำเป็น เกลือแร่บางชนิด และวิตามินบางชนิด
การบริโภคพลังงานของ croaker ลดลง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน ตามด้วยกรดไขมันและคาร์โบไฮเดรต (อย่างง่าย) เล็กน้อย
เปปไทด์ Umbrine มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
ไตรกลีเซอไรด์มี "เปอร์เซ็นต์ที่ยอดเยี่ยมของโอเมก้า 3 (กรด eicosapentaenoic หรือ EPA และ docosahexaenoic หรือ DHA) แม้ว่าปริมาณทั้งหมดจะอยู่ในระดับปานกลาง
Umbrine ไม่มีใยอาหาร กรดไฟติก และเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีโคเลสเตอรอลเข้มข้นพอสมควร
ในบรรดาวิตามินที่สำคัญที่สุดคือ PP หรือ B3 ที่ละลายน้ำได้ (ไนอาซิน) และ D ที่ละลายในไขมัน (แคลซิเฟอรอล) ไม่มีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูงเป็นพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์จากทะเล ควรมีความเข้มข้นที่ดี ของไอโอดีน
จากมุมมองทางโภชนาการ croaker เป็นอาหารที่ยืมตัวเองไปเป็นอาหารธรรมดา
ไม่ใช่อาหารที่มักก่อให้เกิดการแพ้อาหาร และไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ celiac หรือ lactose
ขอแนะนำในอาหารของคนอ้วนและผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ: ไขมันในเลือดสูง, ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดง และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
ด้วยความสามารถในการย่อยได้สูง croaker พิสูจน์ได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับโภชนาการทางคลินิกและการบำบัดอาหารกับสภาวะหรือโรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ความทุกข์ทรมานจากหลอดอาหาร, กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (หลอดอาหารอักเสบ, กรดไหลย้อน gastroesophageal, ไส้เลื่อนกระบังลม, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น ฯลฯ ), ความบกพร่องของตับหรือตับอ่อน (ความไม่เพียงพอบางส่วน, ถุงน้ำดี ฯลฯ )
นอกจากนี้ยังสามารถรับประทาน croaker ได้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ เนื่องจากไม่มีสารปรอทในระดับสูง
หากรับประทานดิบต้องลดอุณหภูมิเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการระบาดของแอนนิซากิสในสตรีมีครรภ์แนะนำให้บริโภคเฉพาะเมื่อปรุงสุกเท่านั้น
หนามอย่างระมัดระวัง croaker สามารถกลับเข้าไปในอาหารของทารกและแทนที่ hake, cod หรือ plaice ขอแนะนำให้เตรียมมันต้มและใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยจนกว่าจะถึงปีที่สอง
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150-200 กรัมของส่วนที่กินได้ (ประมาณ 300-400 กรัมของปลาทั้งตัวที่จะทำความสะอาด)
บันทึกการกิน
croaker เป็นปลาที่มีเนื้อน่าชื่นชมมาก
ดิบมีเนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คอตต้ามีกลิ่นหอมเข้มข้น เด่นชัดกว่าปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว
มันใช้ได้กับเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเปอร์เซ็นต์ของไขมันค่อนข้างต่ำ (คล้ายกับปลาค็อด) ความบางของเนื้อทำให้ไวต่อการคายน้ำมากขึ้น ในทางปฏิบัติมักจะแห้งได้ง่าย
ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในครัวมากนักแต่ชอบทำอาหารแบบย่าง ควรหลีกเลี่ยงระบบฉายรังสี (เตาย่างถ่าน) และใช้วิธีการที่ง่ายกว่า เช่น บนจาน ในเตาอบธรรมชาติ หรือในกระดาษฟอยล์
ลักษณะเด่นอีกอย่างของ croaker คือ มีแนวโน้มที่จะหักง่าย ควรใช้ความระมัดระวังในการจัดการระหว่างและหลังการปรุงอาหาร
เป็นปลาที่มีหนามขนาดปานกลาง แต่สามารถแล่ง่ายเหมือนปลากระพงหรือปลากะพง
การเตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ คาร์ปาชโชและทาร์ทาร์โดยธรรมชาติหรือหมักด้วยน้ำดอง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและกลิ่นหอม เช่น มะนาว ผักชีลาว โหระพา มาจอแรม และพริกไทยสีชมพู
การเตรียมอาหารปรุงสุกประกอบด้วยสูตรที่มีส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและไม่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: กระทะ (ด้วยน้ำธรรมดาหรือน้ำธรรมดา), การเดือด (ในน้ำหรือไอน้ำ), การเคี่ยวในกระทะปลา, ย่างในเตาอบ, ในเกลือหรือเปลือกผัก (ผสมหรือเพียงแค่มันฝรั่ง) และย่างบนตะแกรง ถึง วาโซคุก
เครื่องปรุงรสชั้นยอดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและซอสที่ละเอียดอ่อน
