ลักษณะทั่วไป
ปูเป็นสัตว์น้ำ อยู่ใน Subphilum dei กุ้ง, ตามคำสั่งของ เดคาโปดา, ไปยังหน่วยย่อยของ Pleocyemata และไปที่ "อินฟราเรดของ บราชูร่า.
จากมุมมองทางสัณฐานวิทยา ปูใช้เกราะที่แข็งแรง (เรียกว่า . ดีกว่า กระดองซึ่งครอบคลุมทั้งร่างกายและแขนขา) กรงเล็บหน้าผากสองอัน (ซึ่งมันล่าสัตว์และป้องกันตัวเอง) และขาข้างแปดขาสำหรับการเคลื่อนไหวและว่ายน้ำ
ตัวของปู (เรียกอีกอย่างว่า capothorax) เป็นดิสคอยด์มากหรือน้อยที่มีรูปร่างแบนพร้อมหน้าที่บรรจุอวัยวะ ปูมีปาก ตา และกรงเล็บอยู่ในตำแหน่งหน้าผาก ขณะที่ขาจะกางออกด้านข้างและด้านหลัง พับและฝังอยู่ในร่างกาย ปูจะซ่อนท้องในบริเวณที่ไข่พัฒนา
โดยทั่วไปแล้วปูจะกินไม่เลือกและกินสาหร่ายสด อิไคโนเดิร์มขนาดเล็ก ดอกไม้ทะเล และเศษอินทรีย์ทุกชนิด พวกเขามีนิสัยชอบเก็บขยะ
ปูเป็นตัวแทนของกลุ่มที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง (Infraorder) และหากจะจำแนกพวกมันอย่างมีระเบียบ ก็จะเหมาะสมที่จะแยกแยะ 5 superfamilies: โดรไมอาเซีย, รานินอยดา, ไซโคลโดริปโปอิเดีย, เอบราชูรา และ ทรวงอก. อย่างไรก็ตาม การแบ่งย่อยประเภทนี้ครอบคลุมหลายสายพันธุ์ที่ไม่ได้ใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์ ดังนั้น เฉพาะปูที่ใช้มากที่สุดในอาหารตามประเพณีเท่านั้นที่จะพิจารณาด้านล่าง
ปูกินจากอิตาลี
ปูหลายชนิดอาศัยอยู่ในอิตาลี ตรงกันข้ามกับที่หลายๆ คนคิด ปูไม่ได้อยู่แต่ในน้ำเค็ม แต่เป็นความจริงที่ว่า (ในบ้านเรา) มีอยู่จริง เพียงหนึ่งสายพันธุ์ ของน้ำจืด
ปูทะเลที่กินได้:
- ปูทราย, ปูขน หรือ ขนดก; การตั้งชื่อทวินาม: Portunus puber. เป็นปูที่มีลักษณะต่อสู้มากที่สุด มีขนบาง มีสีน้ำตาลแดงหรือเทาหม่น มีจุดสีน้ำเงิน สีดำ หรือสีแดง ตาสีแดงเล็ก และกรงเล็บด้านหน้าขนาดใหญ่ 2 ข้าง มีพลังทราย ปูมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และส่วนใหญ่จะตกปลาในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อเนื้อของมันอร่อยกว่า ตระกูลเดียวกัน (ปอร์ตูนิดิ) แต่เป็นของคนละสายพันธุ์ ได้แก่ Portunus corrugatus หรือ grancella (มันมักจะโพซิโดเนียและทราย / ทุ่งหญ้าโคลน) the Portunus Holsatus (มักอยู่ตามพื้นทรายที่ซ่อนอยู่ด้านล่าง) และ Portunus depurator (ขนาดเล็ก สีน้ำตาลแดง).
- ปู; การตั้งชื่อทวินาม: มะเร็งปากุรัส. ส่วนใหญ่จะออกหากินเวลากลางคืน ในวัยผู้ใหญ่ (ขนาดที่สัมผัสเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) ปูจะไม่ตั้งรกรากที่อาบน้ำที่เข้าถึงได้ง่ายและค่อยๆจมลงไปถึงความลึกมากกว่า 100 เมตร ปูมีลักษณะหมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยกรงเล็บขนาดใหญ่และทรงพลัง ตรงกันข้ามกับก่อนหน้านี้ มันช้า ไม่ก้าวร้าวมาก และไม่มีขนทั้งหมดด้วยสีส้มเข้ม มุ่งสู่สีน้ำตาล หลังจากปูแมงมุม มันเป็นปูที่ใหญ่และอร่อยที่สุดในท้องทะเลของเรา
- พอร์เตอร์ปู, ปูง่วงนอน; การตั้งชื่อทวินาม: Dromia ขิง. เป็น "เนื้อแน่นกว่าปู และเผินๆ ก็ไม่เรียบสะอาด มีลักษณะเฉพาะของการปลูกฟองน้ำขนาดใหญ่ที่หลังกระดองซึ่งมันซ่อนและปกป้องตัวเอง มีนิสัยคล้ายกับปู แม้ว่าจะช้ากว่า สงบ และมีขนาดเล็กกว่าก็ตาม
- ปูแมงมุม, ปูแมงมุม, ปูแมงมุม; การตั้งชื่อทวินาม: Maja squinado. มันคล้ายกับแมงมุมมากโดยอาศัยขาที่ยาวและลำตัวเป็นรูปหัวใจ มันเป็นตัวแทนของปูที่ใหญ่ที่สุดในประเภททั้งหมด (น้ำหนักได้ถึง 2 กก.) และเช่นเดียวกับปูที่มีนิสัยชอบออกหากินเวลากลางคืนเป็นหลัก , ในขณะที่อายุมากขึ้นก็มีแนวโน้มที่จะอพยพไปสู่การวัดปริมาณน้ำที่มากขึ้น
ปูแม่น้ำกินได้
- ปูแม่น้ำ; การตั้งชื่อทวินาม: โปตามอนฟลูวิเอไทล์. มีสีน้ำตาลอมเทามีลายสีเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-4.5 ซม. และอาศัยอยู่ในอุโมงค์ริมลำธารหรือในแอ่งน้ำจืด มันมีนิสัยชอบออกหากินเวลากลางคืนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ปัจจุบันเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์เนื่องจากได้รับมลพิษในทางลบ เนื้อสัตว์และของกั้งมีค่ามาก
ตกปลา
ปูทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่สามารถจับได้ง่าย แม้ว่าจะมีเทคนิคที่แตกต่างกันมากตามสายพันธุ์ที่เป็นปัญหา ปูน้ำจืดถูกจับด้วยมือ เช่นเดียวกับปูทรายและตัวอย่างปูขนาดเล็ก ปูเม่น และปูแมงมุม (ปูทั้งหมดที่ครอบครองชายฝั่ง) ในทางตรงกันข้าม ปูที่โตเต็มวัยของปูและกานเซโอลานั้นติดอยู่กับ "หม้อ" ที่วางตำแหน่งไว้ที่ระดับความลึกสูง แต่โชคดีที่ปูเหล่านี้ไม่สามารถไปถึง 100-150 เมตรได้หากตัวอย่างที่เก่ากว่ายังคงอยู่
บันทึกการกินและลักษณะทางโภชนาการ
ปูเป็นกุ้งที่อร่อยอย่างแน่นอน ขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะปูแมงมุมและปู) ใช้ในการเตรียม คาตาลัน หรือเนื้อต้มในขณะที่ปูขนาดเล็ก (ปูทราย) เป็นส่วนผสมที่อร่อยมากสำหรับซอส (มีหรือไม่มีมะเขือเทศ) ของหลักสูตรแรกหรือสตูว์ ส่วนที่เสียของปูเท่านั้น (ต้องปลอกเปลือก) คือท้อง
หมายเหตุ ในการกินปูอย่างง่ายดายจำเป็นต้องใช้คีมพิเศษเพื่อหักกรงเล็บ การใช้ฟันของคุณเองอาจส่งผลต่อความสมบูรณ์ของมันได้อย่างจริงจัง!
ปูมีสัดส่วนที่ไม่สามารถรับประทานได้สูงมากโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยกระดอง chitinous; แม้ว่ามนุษย์จะไม่สามารถย่อยได้ แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษทางอุตสาหกรรม (การบำบัดด้วยด่าง) ก็ผ่านการแปลงของ ไคติน (พอลิแซ็กคาไรด์) ใน ไคโตซานซึ่งเป็นโมเลกุล "อาหาร" ที่ใช้ในสูตรอาหารเสริมลดน้ำหนักบางชนิด ไคโตซานถือเป็นคีเลเตอร์ไขมัน ดังนั้นควรลดการดูดซึมไขมันในอาหารในลำไส้ ทำให้ปริมาณพลังงานที่นำมาใช้กับอาหารลดลง น่าเสียดายที่การใช้ไคโตซานไม่ได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่น่าสังเกต
ปูเป็นตัวแทนของอาหารที่เน่าเสียง่าย หากเก็บไว้ (แม้ในตู้เย็น) เอนไซม์จะกระตุ้นการย่อยสลายของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนของกล้ามเนื้อตั้งแต่เนิ่นๆ สิ่งนี้ช่วยให้เริ่มมีกลิ่นแอมโมเนียทั่วไป
เห็นได้ชัดว่าการแพร่กระจายของแบคทีเรียเร่งกระบวนการของเสียและเพิ่มการปลดปล่อย แอมโมเนียม (แม้ว่ากลิ่นฉุนที่คลุมเครือไม่ได้ลบล้างความสามารถในการรับประทานได้เสมอไป) การย่อยสลายของเอนไซม์สามารถหยุดได้ด้วยการปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง
ปูเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้ และต้องไม่ส่งผลต่อการมีอยู่ของปูในอาหาร: สตรีมีครรภ์ พยาบาล และเด็กในวัยหย่านม
น่าเสียดายที่มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับการบริโภคปูของปู อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจาก Subphylum ที่เป็นของปู (ครัสเตเชียน) มีแนวโน้มว่าปูจะมีลักษณะดังนี้:
- ปริมาณพลังงานต่ำ (<100kcal / 100g)
- ปริมาณโปรตีนที่โดดเด่นและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง
- ปริมาณไขมันพอประมาณ (อาจมีลักษณะเฉพาะด้วยความเข้มข้นที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
- ร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
- ปริมาณคอเลสเตอรอลปานกลางหรือสูง (ประมาณ 100 มก. / 100 กรัม)
- วิตามินที่ละลายในน้ำได้ดีเยี่ยม (ของกลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน)
- อุปทานที่น่าพอใจของธาตุเหล็กและโพแทสเซียม
ความสนใจ! ผู้อ่านไม่เดาเนื้อปู (ซึ่งเรารายงานคุณค่าทางโภชนาการด้านล่าง) ด้วย ซูริมิ; อันหลังเป็นตัวแทนที่กำหนดด้วย หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ประมง ดังนั้น (จากมุมมองทางเคมี) จึงไม่คล้ายกับครัสเตเชียนเลยแม้แต่น้อย
บรรณานุกรม:
- สัตว์กินได้แห่งท้องทะเลอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - หน้า 364
- จุลชีววิทยาอาหาร - J.M. Jay, M.J. Loaessner, D.A. Golden - สปริงเกอร์ - 126-127
