ลักษณะทั่วไป
NS กุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์จากการทำประมงทะเลที่สอดคล้องกับลักษณะของกุ้งขนาดใหญ่
การจำแนกกุ้ง: กุ้งจึงเป็น Macruri ครัสเตเชียน ซึ่งตามการจำแนกทางสัตววิทยา แบบดั้งเดิม, อยู่ในลำดับเดคาโปดา, ตระกูลเพเนอีแด, สกุล Penaeus.
สำหรับกุ้งบางประเภท Pérez Farfante และ Kensley เสนอการจำแนกประเภททางเลือก (แต่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ) ซึ่งจัดให้มีการปรับโครงสร้างใหม่ของยี่สิบสองชนิดตามธรรมเนียมที่อยู่ในสกุลเดียว Penaeus ในห้าประเภทตามลำดับ: Penaeus, Farfantepenaeus, เฟนเนอร์โอเพนเนอุส, Marsupenaeus และ Litopenaeus. นอกจากนี้ ยังมีอีก 6 สายพันธุ์ที่อยู่ในสกุล Penaeus ได้รับการปรับกรอบใหม่ภายใต้ Gender เมลิเซอร์ตุส (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, Marginatus, plebejus และที่กล่าวข้างต้นด้วย เคราทูรัส)
ในบรรดากุ้งประเภทต่างๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดในโลกคือ senz "alto il Penaeus monodonหรือที่เรียกว่า "กุ้งลายเสือยักษ์'.
คำอธิบายของกุ้ง: กุ้งเมดิเตอเรเนียนมีรูปร่างยาว ส่วนหน้าเรียกว่า cephalothoraxซึ่งประกอบด้วยระบบประสาทและอวัยวะส่วนใหญ่ จาก cephalothorax หนวด, ตา, พลับพลาฟัน ฯลฯ ขยายไปข้างหน้าและใต้ขาบางส่วนเรียกว่า เปเรโอพอด. ส่วนหลังของครัสเตเชียน (ส่วนที่กินได้) ประกอบด้วยช่องท้องทั้งหมดแบ่งออกเป็นหกส่วน โดยมีขาที่มีครีบเล็ก ๆ บางตัวยื่นออกไปด้านล่าง peleopods. ส่วนหางปล้องขนาดใหญ่ (ยูโรพอด) ใช้เป็นหลักในการหลบหนี ตัวกุ้งปูด้วยชั้นไคตินัสที่เรียกว่า กระดอง.
กุ้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีความใส โดยมีพื้นหลังสั่นระหว่างเส้นสีเทาและสีชมพู และสีน้ำตาลหรือสีแดง เม็ดสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับการอาบน้ำ ขนาดของครัสเตเชียน และพื้นที่ที่จับได้ สามารถรับน้ำหนักได้ 100 กรัม โดยมีความยาวประมาณ 20 ซม.
การตกปลาและที่อยู่อาศัยของกุ้ง: กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่อาศัยอยู่ตามก้นบ่อที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก (จากไม่กี่เมตรถึงมากกว่า 50) ตามอายุของตัวอย่าง ฤดูกาล และพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง ชอบดินที่เป็นทรายหรือเป็นโคลนซึ่งอยู่ไม่ไกลจากชายฝั่ง เนื่องจากตัวอย่างอ่อนส่วนใหญ่ตั้งรกรากบริเวณปากแม่น้ำแล้วค่อยๆ จมลง กุ้งกินแพลงตอนเป็นหลักและสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติของพวกมันคือปลาและหอยเซฟาโลพอด การจับกุ้งแบบมืออาชีพนั้นใช้อวนเป็นหลัก
ด้านสุขอนามัย
กุ้งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สด (อุณหภูมิ> 0 ° C) การสลายตัวของเอนไซม์ของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนจากกล้ามเนื้อจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ทำให้เกิดกลิ่นแอมโมเนียฉุน เป็นไปได้ (แต่ไม่จำเป็น) เร่งโดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย การย่อยสลายของเอนไซม์สามารถหยุดได้โดยการปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง
ลักษณะการกิน
กุ้งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากบางทีอาจเป็นสินค้าที่มีการวางตลาดมากที่สุดในหมวดผลิตภัณฑ์ลูกพีชทั้งหมดพวกเขายืมตัวเองไปทำอาหารประเภทใดก็ได้ตั้งแต่อาหารดิบไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้มจากองค์ประกอบของหลักสูตรแรกจนถึงสูตรอาหาร อาจ สูตรที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือกุ้งเสียบไม้ย่างและทอด การผสม ไวน์กับอาหารที่เหมาะสมที่สุดกับกุ้งจะแตกต่างกันไปตามการเตรียม เหล่านี้เป็นไวน์ขาวที่มีส่วนผสมมากหรือน้อย ตัวอย่างเช่น สีขาวจาก Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia เป็นต้น
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของกุ้ง: เริ่มต้นด้วยการระบุว่ากุ้งเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ จึงไม่แนะนำในอาหารของ: สตรีมีครรภ์ พยาบาล และเด็กหลังหย่านม
ประการที่สอง กุ้งนำคอเลสเตอรอลมาในปริมาณมาก ทำให้ไม่เหมาะกับอาหารของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงที่สัมพันธ์กัน แม้ว่าเนื้อหาโดยรวมของกรดไขมันควรหันไปหาของที่ดี (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) เมื่อเทียบกับชนิดที่อาจเป็นอันตราย (อิ่มตัว)
การบริโภคพลังงานต่ำ คล้ายกับอกไก่ และสนับสนุนโดยเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเป็นส่วนใหญ่
วิตามินประกอบด้วยไนอาซินที่ละลายในน้ำและเอที่ละลายในไขมันได้ดี ในรูปของเรตินอลที่เทียบเท่ากัน (แอสตาแซนธินแคโรทีนอยด์)
ในส่วนของเกลือแร่นั้น ธาตุเหล็กและแคลเซียมนั้นดี
กุ้งทั้งตัวมีสัดส่วนที่ไม่สามารถรับประทานได้สูงมากโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยกระดองของ ไคติน. แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์ แต่ด้วยการบำบัดด้วยด่างพิเศษ ไคตินจะถูกแปลงเป็น ไคโตซานซึ่งเป็นโมเลกุลที่ใช้เป็นอาหารเสริมลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้ควรทำหน้าที่เป็น lipid chelator เพื่อลดการดูดซึมไขมันในลำไส้ NB.ประสิทธิภาพของไคโตซานยังไม่ได้รับการพิสูจน์
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของกุ้งสดและกุ้ง ปอกเปลือก แช่แข็ง - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
