Brioches, croissant, croissants ในแบบที่คุณต้องการเรียกว่าเค้กเหล่านี้คือ apotheosis แห่งความสุขยามเช้า ฉันมี "จุดอ่อน" สำหรับครัวซองต์ที่ปอกแล้วดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจเตรียมให้คุณเช่นกัน!
ใช้ปากกาและกระดาษ ติดไม้นวดแป้งให้ตัวเองแล้วติดหน้าจอ: วันนี้ในครัวของ My-personaltrainerTv สิ่งมหัศจรรย์กำลังจะเสร็จสิ้น!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 317 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
ในการตกแต่ง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทราย 30 กรัม
สำหรับหัวเชื้อ
- แป้งแมนิโทบา 100 กรัม
- น้ำ 100 มล
- เบียร์ยีสต์ 12 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
ในการเรียกดู
- เนย 200 กรัม
สำหรับแป้งโดว์หลัก
- วนิลา 1 รส
- นม 100 มล.
- น้ำ 100 มล
- เนย 30 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 60 กรัม
- แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
- แป้งแมนิโทบา 300 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ชามขนาดต่างๆ
- ฟิล์มใส
- ช้อนไม้
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- เครื่องตัดพาสต้าหรือมีดคม
- สายวัด
- โรลลิ่งพิน
- แปรง
- กระดาษรองอบ
- จานอบ
- ตะแกรง
การตระเตรียม
- ขั้นแรกให้เตรียมหัวเชื้อ ร่อนแป้งแมนิโทบาลงในชาม ละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในน้ำอุ่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเพื่อกระตุ้นการหมัก เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้งและผสมจนได้แป้งหนา ปิดฝาชามด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ทุกอย่างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งแมนิโทบากับแป้งขาวประเภท 00 จากนั้นผสมยีสต์หมัก น้ำตาล รสวานิลลา เกลือ เนยนุ่ม และของเหลว (น้ำและนม): ผสมเป็นเวลานาน ด้วยมือจนได้แป้งที่นุ่มและเนียนมาก วางลูกบอลลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้มันหมักประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนแป้งมีปริมาตรสามเท่า
- ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเนยซึ่งจะใช้เพื่อให้ได้ "sfogliatura" วางเนย 200 กรัมลงในแผ่นฟิล์มแล้วปิดด้วยอีกแผ่นหนึ่ง คลึงเนยด้วยไม้คลึงแป้งจนได้สี่เหลี่ยมขนาด 15X20 ซม. นำเนยที่ได้รูปสี่เหลี่ยมนี้ไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวดี
- เมื่อแป้งขึ้นแล้วใช้ไม้คลึงแป้งจนได้สี่เหลี่ยมขนาด 30X40 ซม. หนาประมาณ 1 ซม.
- นำเนยแท่งออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแป้ง แล้วลอกฟิล์มออก
โปรดทราบ
ความหนาของแท่งเนยจะต้องเท่ากับความหนาของแป้งโดยประมาณ!- พับขอบแป้งเพื่อปิดเนยและรับ "มัด"
- ด้วยหมุดเกลียว คลึงมัดที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดเริ่มต้นเท่ากัน (30X40 ซม.)
- พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามส่วน: พับปลายทั้งสองข้างของแป้งเข้าหากึ่งกลาง สร้างสามสถานะ
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนถาดหรือจานแล้วปล่อยให้แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจากพักแป้งนาน 40 นาที นำโดออกจากตู้เย็น วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ดูแลจัดด้านว่างไว้ทางด้านขวาของเรา เคาะแป้งเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้เนยกระจายตัวได้ดี จากนั้นคลึงแป้งออกจนได้สี่เหลี่ยมเริ่มต้นอีกครั้ง (30X40 ซม.) พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสามส่วน: พับปลายทั้งสองข้างของแป้งเข้าหากึ่งกลาง สร้างสามสถานะ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ตู้เย็นแข็งตัวเป็นเวลา 40 นาที
- ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในข้อ 10 อีกครั้ง ทิ้งแป้งไว้ 40 นาทีในตู้เย็น
- หลังจากพัก 40 นาทีสุดท้าย คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30X40 ซม. ให้มีความหนาประมาณ 7-8 มม.
โปรดทราบ
เพื่อความสะดวกในการลอกเปลือกที่ซับซ้อน แป้งจะต้องเย็นมากเสมอ ยิ่งแป้งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งจัดวางได้ง่ายขึ้นเท่านั้น- แกะสลักแป้งด้วยมีดหรือวงล้อทำขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีฐาน 6-7 ซม. โดยมีความสูงเท่ากับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเริ่มต้น (30 ซม.)
- ตัดสามเหลี่ยมแต่ละอันที่ฐาน: ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีแป้งมากขึ้นเพื่อห่อครัวซองต์ ขยายฐานของสามเหลี่ยมสลักแต่ละอันแล้วพันรอบตัวเอง
- วางครัวซองต์ที่ได้รับบนจานสองแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รักษาระยะห่างระหว่างจานหนึ่งกับอีกจานหนึ่ง
- ปล่อยให้ครัวซองต์สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือที่ 25-27 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
- แปรงพื้นผิวของครัวซองต์ด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทราย
- เปิด frono ที่ 200 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองอีก 15-20 นาที
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
อร่อยกับคาปูชิโน่แต่ก็เลิศเลอ ครัวซองต์เป็นของหวานยอดนิยมในตอนเช้าเสมอ! ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนไปที่บาร์อาหารเช้า: ตั้งแต่วันนี้อาหารเช้าที่ดีที่สุดจะถูกกินที่บ้านบางทีอาจจะอยู่ในกลุ่มหวาน ๆ !คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ครัวซองต์พองเป็นอาหารที่มีรสหวาน พวกเขานำแคลอรีจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต ปริมาณโปรตีนไม่สูงมากและขาดไฟเบอร์
เนื่องจากไม่มีไข่จึงทำให้ได้รับคอเลสเตอรอลในระดับปานกลางแต่ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวทำให้ครัวซองต์ไม่เหมาะสมกับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ ครัวซองต์พองจะต้องไม่รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน . ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับประมาณ 35g (110kcal)
