สังกะสีเป็นธาตุที่มีมากเป็นอันดับที่ 24 ในเปลือกโลกและมีไอโซโทปที่เสถียรห้าไอโซโทป แร่ธาตุที่มีสังกะสีเป็นส่วนประกอบที่พบมากที่สุดคือสฟาเลอไรท์ (ซิงค์เบลนด์ - ซิงค์ซัลไฟด์) สังกะสีมีอยู่ทั่วไปในรูปแบบอนินทรีย์และอินทรีย์ วิทยาศาสตร์ของสารประกอบที่มีพันธะคาร์บอน-สังกะสี ซึ่งอธิบายคุณสมบัติทางกายภาพ การสังเคราะห์ และปฏิกิริยาเคมีของพวกมัน เรียกว่าเคมีของสารตั้งต้น/สารประกอบออร์กาโนซิน
.สังกะสีเป็นธาตุที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และสำหรับสัตว์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ยังสำหรับพืชและจุลินทรีย์ต่าง ๆ สังกะสีเป็นตัวแทนของ "ร่องรอยโลหะ" ที่มีมากเป็นอันดับสองในมนุษย์รองจากธาตุเหล็กและเป็นโลหะชนิดเดียวที่ปรากฏในตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพทุกประเภท แต่ ไม่เพียงเท่านั้น อันที่จริง ยังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของฮอร์โมนหลายชนิด เช่น อินซูลิน โกรทฮอร์โมน และฮอร์โมนเพศ ร่างกายมีส่วนประกอบมากมายในกล้ามเนื้อ เซลล์เม็ดเลือดแดง และในเซลล์สีขาว อย่างไรก็ตาม สังกะสีเข้มข้นมากสามารถพบได้ในอวัยวะส่วนใหญ่ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของเอ็นไซม์มากกว่า 300 ตัวและปัจจัยการถอดรหัส 1,000 ตัว มันถูกจัดเก็บและถ่ายโอนใน metallothioneins (MT) - ตระกูลของโปรตีนที่อุดมไปด้วย cysteine ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในอุปกรณ์ Golgi ซึ่งสามารถจับโลหะทางสรีรวิทยาและ xenobiotic ได้ จึงมีตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพมากมายของเซลล์มนุษย์ที่มีอยู่ในปัจจุบัน อะตอมของสังกะสีจากส่วนกลาง เช่น แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นในการเผาผลาญเอทิลแอลกอฮอล์
สังกะสีมีความสำคัญมากสำหรับพัฒนาการของตัวอ่อนและตัวอ่อนในครรภ์ และสำหรับการเจริญเติบโตหลังคลอดของทารกแรกเกิดและเด็ก นอกจากนี้ สังกะสียังมีหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระซึ่งแม้จะโดยทางอ้อมก็มีความสำคัญอย่างมากในการต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
คือ 12 มก. / วัน สำหรับเด็กอายุไม่เกิน 12 เดือนคือ 3 มก. / วัน นานถึง 13 ปีคือ 8 มก. / วันเกี่ยวกับความปลอดภัยของสังกะสี IOM ได้ประกาศ "ระดับการบริโภคสูงสุดที่ยอมรับได้" (UL) สำหรับผู้ใหญ่ 40 มก. / วัน - สำหรับเด็กจะต่ำกว่า หมายเหตุ: UL เช่น EAR และ RDA เป็น "การบริโภคอ้างอิง" ( DRI)
"หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป" (EFSA - หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) หมายถึง "ค่าอ้างอิงด้านอาหาร" (DRV - ค่าอ้างอิงด้านอาหาร) สำหรับ "การบริโภคอ้างอิงของประชากร" (PRI - การอ้างอิง / ปริมาณที่แนะนำของประชากร) แทน RDA และ "ความต้องการเฉลี่ย" (AR - ข้อกำหนดเฉลี่ย) แทนที่จะเป็น EAR
* PRI: ปริมาณที่แนะนำสำหรับประชากรจาก LARN - ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี
สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป การคำนวณ PRI นั้นซับซ้อน เนื่องจาก EFSA ได้ตั้งค่าที่สูงขึ้นและสูงขึ้นซึ่งสัมพันธ์กับเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ phytates - สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นคีเลต - ในอาหาร สำหรับผู้หญิงที่มี "ปริมาณไฟเตตเพิ่มขึ้นจาก 300 เป็น 1200 มก. / วัน PRI เพิ่มขึ้นเป็น 7.5 - 12.7 มก. / วัน สำหรับผู้ชายช่วงอยู่ระหว่าง 9.4 ถึง 16.3 มก. / วัน ตาย หมายเหตุ: PRI เหล่านี้สูงกว่า RDA ของสหรัฐอเมริกา EFSA ยังตั้งค่า UL ไว้ที่ 25 มก. / วัน ซึ่งน้อยกว่าค่าของสหรัฐฯ มาก
ในการติดฉลากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารในสหรัฐอเมริกา ปริมาณสังกะสีที่บริโภคเข้าไปจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ "มูลค่ารายวัน" (% DV) ยังคงอยู่บนฉลากก่อนวันที่ 27 พฤษภาคม 2016 ค่า 100% ของมูลค่ารายวันคือ 15 มก. หลังจากวันที่นี้จะมีการแก้ไขเป็น 11 มก. บริษัทอาหารและอาหารเสริมมีเวลาจนถึงวันที่ 1 มกราคม 2020 ในการปรับตัวเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์
แหล่งสังกะสีหลัก ได้แก่ ปลา เนื้อแดง ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และสาหร่าย สังกะสีจากพืชหาได้น้อยเพราะการจับกับกรดไฟติกจะทำให้เกิดสารเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งไม่ถูกดูดซึม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เราแนะนำให้อ่าน: อาหารที่อุดมด้วยสังกะสี
