โยเกิร์ตธรรมดาและกรีกโยเกิร์ตเป็นอาหารที่บริโภคกันทั่วโลก โดยเฉพาะอาหารเช้า แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันบ้าง
น้ำตาลธรรมชาติของนมในกรดแลคติกโดยใช้แบคทีเรียบางชนิด ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ และ kefir ก็เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวเดียวกัน
โยเกิร์ตธรรมดาและกรีกใช้ส่วนผสมหลักเหมือนกัน ได้แก่ นมสด สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส และแลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตทำให้รสชาติและสารอาหารแตกต่างกัน
(ประมาณ 4.5) เมื่อเย็นลงแล้วก็สามารถนำไปผสมกับผลไม้หรือส่วนผสมอื่นๆ ได้โยเกิร์ตธรรมดามักจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปจะหวานกว่ากรีกโยเกิร์ต
กรีกโยเกิร์ต
กรีกโยเกิร์ตทำโดยการขจัดเวย์และของเหลวอื่นๆ จากโยเกิร์ตปกติ
เนื่องจากกระบวนการกรองช่วยลดปริมาณทั้งหมด กรีกโยเกิร์ตจึงต้องการนมมากกว่าโยเกิร์ตแบบคลาสสิกในการผลิตในปริมาณที่เท่ากัน
ตามเนื้อผ้า โยเกิร์ตถูกกรองลงในถุงผ้าจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในขณะที่วิธีการผลิตสมัยใหม่ในปัจจุบันใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน
บางบริษัทอาจใช้สารเพิ่มความข้นหนืดหรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ซึ่งในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเรียกว่าโยเกิร์ตเสริมอาหารหรือกรีก
เนื่องจากของเหลวส่วนใหญ่ถูกขจัดออกไป กรีกโยเกิร์ตจึงหนากว่ามากและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไปมาก
ของแต่ละ:โยเกิร์ตธรรมดา กรีกโยเกิร์ต
แคลอรี่ 154 179
คาร์โบไฮเดรต 17g 10g
น้ำตาล 17g 9g
โปรตีน 13g 24g
อ้วน 4g 5g
ฟุตบอล 34% มูลค่ารายวัน 22% DV
โซเดียม 7% DV 4% DV
โยเกิร์ตทั้งสองเป็นแหล่งที่ดีของแมกนีเซียม วิตามินบี 12 และไอโอดีน
และโปรตีนโปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรซึ่งพบได้ในอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต และช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร โดยการปรับสมดุลของไมโครไบโอมในลำไส้ และลดความเสี่ยงของการอักเสบและโรคอื่นๆ
การศึกษาหลายชิ้นแนะนำว่าไมโครไบโอมในลำไส้ที่สมดุลยังสามารถกระตุ้นและปรับระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันอาการแพ้ ท้องผูก ซึมเศร้า และเบาหวานชนิดที่ 2
อาจเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
ผู้ที่แพ้แลคโตสในบางกรณีอาจกินโยเกิร์ตเพราะโปรไบโอติกช่วยย่อยแลคโตส โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแลคโตสที่ต่ำกว่าตามธรรมชาติในโยเกิร์ตกรีกทำให้ประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะนี้
สามารถปกป้องสุขภาพหัวใจ
การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสัมพันธ์กับการสะสมของคราบจุลินทรีย์และความฝืดในหลอดเลือดน้อยลง ดังนั้นจึงลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ รวมทั้งความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล
การศึกษาผู้ใหญ่ 73,882 คนที่เป็นความดันโลหิตสูง พบว่าการรับประทานโยเกิร์ต 2 มื้อขึ้นไปต่อสัปดาห์ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ 21% ในผู้ชายและ 17% ในผู้หญิง
โปรไบโอติกยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้โดยการยับยั้งเอนไซม์บางชนิด
การศึกษาที่ดำเนินการกับคน 60 คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการบริโภคโยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติก 1300 กรัมต่อวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ลง 4.5% และ 7.5% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับไม่บริโภค
สามารถช่วยลดน้ำหนักได้
นิสัยการกินโยเกิร์ตสามารถเชื่อมโยงกับการลดน้ำหนักได้
โปรไบโอติกของมันช่วยเพิ่มสัดส่วนของแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในลำไส้ ซึ่งสามารถช่วยในการควบคุมน้ำหนัก การกระจายไขมัน และการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน
นอกจากนี้ โยเกิร์ตทั้งแบบปกติและแบบกรีกเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ซึ่งการบริโภคในปริมาณมากจะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งสามารถลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ
หรือมูสลี่ การใช้งานในสูตรต่างกันอย่างไรเนื่องจากรสชาติเข้มข้น กรีกโยเกิร์ตจึงเป็นส่วนผสมทั่วไปในซอส เช่น ทซาซิกิ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารกรีก นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในสูตรส่วนใหญ่ แม้ว่ามันอาจจะทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิสูง เนื้อสัมผัสยังเหมาะสำหรับการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการความหนาสม่ำเสมอ
ในทางกลับกัน โยเกิร์ตธรรมดามักใช้ทำน้ำสลัด
มีโยเกิร์ตแช่แข็งด้วย
