อาหารที่มีโปรตีนสูงและการสูญเสียแร่ธาตุกระดูก

โดยคุณหมอ Francesco Casillo

บทนำ

วัฒนธรรม, ประเพณี (ศาสนา, ลึกลับ, ไสยศาสตร์, คติชนวิทยา ฯลฯ ) เป็นกรณีเชิงพื้นที่และเวลาซึ่งสานส่วนใหญ่ของโครงเรื่องด้านความสัมพันธ์ - สังคมของแต่ละบุคคลปรับชะตากรรมของพวกเขา

หากเราเพิ่ม "ข้อมูลเท็จ" ให้กับพวกเขา (เนื่องจากเป็นเด็กกำพร้าของวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์) ที่ประกาศใช้โดยบุคคลมืออาชีพและนักวิชาการที่รู้ว่าการฝึกอบรมใด (ยานพาหนะของข้อมูลเท็จและ / หรือล้าสมัย) ด้วย "สื่อระดับสูงและผลกระทบทางสังคม เนื่องจากบทบาทของบุคคลอ้างอิงที่กล่าวถึงในสาขาของตน นี่คือการกำเนิดของ "ตำนาน"
น่าเสียดายที่มี "ตำนาน" มากมายในภาคของเรา ...
"การโกหกครั้งเพียงพอกลายเป็นความจริง" - อ่านคำพูดของเลนินปฏิวัติรัสเซีย ประสิทธิภาพและอำนาจของข้อความนี้ได้รับการยอมรับจาก หัวหน้า ทางการเมืองมาหลายชั่วอายุคน เนื่องจากเป็นการสร้างความเชื่อว่าตนต้องการหลอมรวมเป็นสัจธรรมเข้าไว้ในจิตใจของราษฎร
แต่อย่างที่เคนเนดี้พูดในปี 2505 ว่า "ที่อยู่เริ่มต้น"ที่มหาวิทยาลัยเยล ศัตรูตัวฉกาจของความจริงไม่ใช่การโกหก แต่เป็น" ตำนาน " เพราะมันดื้อดึง โน้มน้าวใจ และไม่สมจริง และปัญหาที่ร้ายแรงที่สุดคือเมื่อตำนานแทรกซึมชั้นของตำแหน่งทางวิทยาศาสตร์ จะกลายเป็นกฎหมายโดยอัตโนมัติ ในการอ้างอิงถึงความคิดเห็นของประชาชนที่เกี่ยวข้องและดังนั้นจึงมีพฤติกรรม! และนี่คือตัวอย่าง "ตำนาน" ที่จะตามมาในการทบทวนอย่างละเอียด
ใน "Dossier Pseudo-truth" นี้ เราจะพยายามนำเสนอประเด็นหลักที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดใน เพาะกาย และกีฬาโดยทั่วไปที่เชื่อมโยงกับด้านโภชนาการและไม่เพียง แต่เพื่อเน้น - ผ่านวรรณกรรมที่เหมาะสมที่รายงานในการอ้างอิงบรรณานุกรมที่กว้างขวาง - ความเชื่อมากมายไม่เพียง แต่เป็นที่นิยม แต่ยังรวมถึงการแพทย์ (สื่อ) - วิทยาศาสตร์ได้รับคำสั่งจากความคิดเห็น , ความเชื่อ, คำบอกเล่า, สมมติฐานและสิ่งอื่นใดที่ไม่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์, ด้วยข้อเท็จจริงที่เป็นรูปธรรมและนัยสำคัญทางสถิติ ... - และยังเป็นตัวแทนของ "ความรู้" ที่แพร่หลายที่สุดและแทรกซึมความรู้ของมวลชนและผู้เชี่ยวชาญ (เทียม)!

อาหารที่มีโปรตีนสูงและการสูญเสียแร่ธาตุกระดูก

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโปรตีนสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของกระดูกได้ โดยอาศัยความสัมพันธ์ที่ว่าภาวะแคลเซียมในเลือดสูงซึ่งเกิดจากการรับประทานเข้าไปนั้นเป็นผลมาจากการระดมแคลเซียมในกระดูก

ต่อมาเขาได้รับความรู้ทางวิทยาศาสตร์ว่าสาเหตุหลักของภาวะแคลเซียมในเลือดสูงคือลำไส้ การศึกษาในภายหลังพบว่าการบริโภคโปรตีนที่ลดลงทำให้การดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ลดลง ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับระดับฮอร์โมนพาราไทรอยด์ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น สมมติฐานที่ว่าภาวะแคลเซียมในเลือดสูงที่เกิดจากอาหารที่มีโปรตีนสูงมีความสัมพันธ์กับการสูญเสียแร่ธาตุในกระดูก และแม้แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็ปรากฏออกมา
การศึกษาในสตรีวัยหมดประจำเดือนอายุ 50 ถึง 75 ปี และการศึกษาอื่นในผู้ชายและผู้หญิงอายุ 50 ปีขึ้นไป ได้ดำเนินการเพื่อประเมินผลกระทบต่อระดับแคลเซียมและการเผาผลาญของกระดูกที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของโปรตีน (จากเนื้อสัตว์) จาก 0.94 เป็น 1.62 และ 0.78 เป็น 1.55 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมหลังจาก 5 และไม่เกิน 9 ผลของการศึกษาทั้งสองรายงานว่าไม่มีภาวะแคลเซียมในปัสสาวะสูง การรักษาแคลเซียมลดลงน้อยกว่ามาก
ในการศึกษาครั้งแรก การขับกรดในไตเริ่มต้นที่รายงานโดยกลุ่มโปรตีนสูงลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาผ่านไป และไม่มี เครื่องหมาย เมแทบอลิซึมของกระดูกได้รับการเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่สอง การขับถ่ายของ "N-telopeptide (เครื่องหมาย การสลายของกระดูก) และการเพิ่มขึ้นของ IGF-1 (โซมาโตเมดินที่สนับสนุนแอแนบอลิซึม เช่นเดียวกับลักษณะของกระดูก)
หากเมื่อวานการลดน้ำหนักเป็นอภิสิทธิ์ของ นับ แคลอรี่เมื่อไม่นานที่ผ่านมามันเป็นดัชนีน้ำตาลในเลือดในขณะที่เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นคุณธรรมของปริมาณน้ำตาลในเลือด วันนี้ PRAL ("ปริมาณกรดในไตที่อาจเกิดขึ้น"เช่น ศักย์โหลดกรดในไต) ได้กลายเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการตรวจสอบการเลือกคุณภาพอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณกรดในไตที่ทำให้เกิดการสูญเสียแร่ธาตุในกระดูก นอกเหนือจากแฟชั่นด้านโภชนาการและการค้นพบทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งแทนที่จะเพิ่มลงในสัมภาระของความรู้ที่เป็นที่รู้จัก ดูเหมือนจะเกือบจะกดทับมันจนเป็นเลิศ ราวกับว่าสิ่งเหล่านี้แสดงถึงความจริงที่สัมบูรณ์และเถียงไม่ได้ - นักเพาะกาย พิมพ์ "ไม่โกหก" เกี่ยวกับความถูกต้องและสุขภาพที่ดีของการเลือกวิถีชีวิตที่ดำเนินการ เนื่องจากโครงสร้างทางสัณฐานวิทยานั้นไม่มีอะไร "นอกจากฟีโนไทป์ของสุขภาพอินทรีย์ที่สมบูรณ์ ในtoto.
สิ่งพิมพ์ล่าสุดซึ่งมาพร้อมกับการยืนยันและการตรวจสอบเพิ่มเติมของการศึกษาดังกล่าวคือของปี 2011 ของ "วารสารโภชนาการ". การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอาหารที่มีโปรตีนสูงและ PRAL สูงต่อการดูดซึมแคลเซียมและระดับการกักเก็บแคลเซียม เครื่องหมาย เมแทบอลิซึมของกระดูก ด้วยเหตุนี้ จึงเปรียบเทียบอาหารที่มีโปรตีนสูงที่มี PRAL สูง (HPHP) กับอาหารที่มีโปรตีนต่ำที่มี PRAL ต่ำ (LPLP) อาหาร HPHP มีค่า IGF-1 สูงขึ้นและค่าฮอร์โมนพาราไทรอยด์ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับอาหาร LPLP
นอกจากนี้ อาหาร HPHP ยังรายงานค่าการดูดซึมแคลเซียมที่สูงขึ้นและการขับถ่ายเมื่อเทียบกับอาหาร LPLP แต่ความแตกต่างสุทธิระหว่างค่าแคลเซียมที่ดูดซึมและแคลเซียมที่ขับออกมาไม่แตกต่างกันระหว่างสองวิธี โปรโตคอล HPHP ไม่ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน เครื่องหมาย เมแทบอลิซึมของกระดูก และการเพิ่มขึ้นของการดูดซึมแคลเซียมที่พบใน HPHP จะช่วยชดเชยการขับถ่าย นอกจากนี้ ระดับ IGF-1 ที่เพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของฮอร์โมนพาราไทรอยด์ลดลง และความเสถียรของ เครื่องหมาย ของเมแทบอลิซึมของกระดูกบ่งชี้ว่าการใช้โปรตีนสูงไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพกระดูก

อีกการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับ8 นักเพาะกาย NS "ผู้ลากมากดี ปฏิเสธ "ความสัมบูรณ์ของความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ" โปรตีนสูงและภาวะกรดในการเผาผลาญ "นักกีฬาแปดคนอายุระหว่าง 18-25 ปีได้รับคัดเลือกจากผู้ที่มีระยะเวลาการฝึกอบรมอย่างน้อย 2 ปีในสายตาการเตรียมการแข่งขัน เหตุการณ์และได้รายงานชัยชนะหลายรายการในการแข่งขันชิงแชมป์แห่งชาติ (ดังนั้นจึงไม่ใช่วิชาสามเณรรวมอยู่ในการศึกษา แต่เป็นนักกีฬาที่มีความสูง มูลค่าการซื้อขาย โปรตีน).
ปริมาณโปรตีนที่รับประทานประกอบด้วยโปรตีน 4.3 กรัม ± 1.2 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ในบริบทแคลอรี่ 5621.7 กิโลแคลอรี +/- 1354.7 กิโลแคลอรีต่อวัน แผนเสริมของพวกเขายังรวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุเสริม (แคลเซียมและโพแทสเซียม) ที่สูงกว่าปริมาณที่แนะนำตามปกติอย่างมีนัยสำคัญ
สัดส่วนของอัตราส่วนระหว่างธาตุอาหารหลักภายในร่างกายแคลอรี่รายวันถูกกำหนดดังนี้: คาร์โบไฮเดรต 34% โปรตีน 30% ไขมัน 36% สัดส่วนของอัตราส่วนระหว่างธาตุอาหารหลักที่ได้รับจากอาหารเสริมเพียงอย่างเดียวมีดังนี้: 14% คาร์โบไฮเดรต โปรตีน 66% ไขมัน 20% และ 28% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวันมาจากอาหารเสริมที่มีโปรตีนเป็นหลัก
ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา สันนิษฐานว่าการบริโภคโปรตีนสูงกว่าที่แนะนำสำหรับประชากรทั่วไปถึง 5 เท่า (0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม) สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสมดุลของสภาวะสมดุลของกรด-เบสที่ละเอียดอ่อนได้
ในตอนท้ายของการศึกษา ความชัดเจนในการตรวจหาปรากฏการณ์ของภาวะกรดในการเผาผลาญในการตอบสนองต่อปริมาณโปรตีนสูงล้มเหลว
การศึกษานี้ยืนยันว่าผลของธาตุอาหารหลัก (ในกรณีนี้คือโปรตีน) ไม่สามารถให้แบบสัมบูรณ์และในทุกกรณีได้มากน้อยเพียงใด แต่จะต้องได้รับการพิจารณาตามบริบทเสมอ และเหนือสิ่งอื่นใดที่ได้รับการยืนยันในความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผล เช่น เงื่อนไข sine qua non สำหรับความรู้เกี่ยวกับผลกระทบของการเผาผลาญที่แท้จริง
การสังเกตและตั้งครรภ์ด้วยวิธีอื่นใด ข้อเสนอแนะ วัตถุประสงค์ยังคงไม่แยแส การเก็งกำไร และปลอดเชื้อ โดยคำนึงถึงผลกระทบที่แท้จริงที่เกิดจากสิ่งเร้าจำเพาะ ในกรณีนี้ ทางชีวเคมี-โภชนาการ
ผู้เขียนตั้งสมมติฐานว่า การออกกำลังกายร่วมกับ "สารบัฟเฟอร์" เช่น โพแทสเซียมและแคลเซียม เป็นไปได้มากที่สุด ช่วยป้องกันปรากฏการณ์ความเป็นกรดที่เกิดจากการบริโภคโปรตีนสูง
ดังนั้นโปรตีนจึงไม่รับผิดชอบต่อผลกระทบเป็นหลัก ... แต่บริบททางโภชนาการและวิถีชีวิตโดยรวมที่แทรกเข้าไปนั้นแสดงถึงปัจจัยกำหนดของผลกระทบขั้นสุดท้ายทั้งด้านบวกและด้านลบตามลำดับ