มะรุม

บทนำ

มีคำพ้องความหมายมากมายที่มาจากพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งมักใช้ในภาษาพูด รวมทั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์มากมายที่กำหนดให้: มะรุมมักเรียกว่ามะรุมหรือมะรุม และในทางพฤกษศาสตร์ มันถูกจัดหมวดหมู่เป็น อาร์โรราเซีย รุสทาน่า, คอเคลียเรีย อาร์โรราเซีย, ราฟานัส มักนา, ราดิคิวลา อาร์เมอร์ราเซีย และ ผักนัซเทอร์ฌัมอะโมราเซีย.

พืชชนิดหนึ่งได้รับการปลูกฝังสำหรับ taproots ซึ่งใช้ในการเตรียมซอสมะรุมที่รู้จักกันดีซึ่งได้มาจากการขูดรากด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและเกล็ดขนมปัง: เป็นซอสฉุนที่ทุกคนไม่ชื่นชมสำหรับรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ เปรี้ยวและเปรี้ยว

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ฮอร์สแรดิชเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Brassicaceae (หรือ Cruciferae เช่นเดียวกับหัวไชเท้า มัสตาร์ด และกะหล่ำปลี): เมื่อพิจารณาจากความอุดมสมบูรณ์ มะรุมบางครั้งก็ถือว่าเป็นวัชพืชด้วยซ้ำ ใบมีขนาดใหญ่มากหยาบและยาวมีสีเขียวเข้มหรือสีเขียวสดใสสามารถ "สูงได้ถึงหนึ่งเมตร" ดอกไม้ทั้งขนาดเล็กและสีขาวจัดอยู่ในกลุ่ม racemes และมีความโดดเด่นด้วยการจัดเรียงกลีบดอกแบบเฉพาะเจาะจง
เราได้เห็นแล้วว่าพืชชนิดหนึ่งมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับราก: เป็นรากแก้วมีสีขาวอมเหลือง มีลักษณะเป็นเนื้อและยาว

พืชชนิดหนึ่งมีรสฉุนฉุนเทียบเท่ากับมัสตาร์ด รากจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
พืชชนิดหนึ่งชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ มีความชื้นสูง และควรปลูกในสภาพแวดล้อมที่มีร่มเงาเล็กน้อย
เชื่อกันว่าพืชชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในคาบสมุทรบอลข่าน แต่โดยทั่วไปแล้ว พืชชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดมาจากยุโรปตอนกลางและตอนใต้

ซอสมะรุม

ดังที่กล่าวไว้ มะรุมใช้เป็นอาหารในการเตรียมซอสที่เป็นกรดและฉุน: บางชนิดกำหนดให้พืชชนิดหนึ่งเป็นวาซาบิชนิดหนึ่ง แต่มีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก ในความเป็นจริงรสชาติแม้ว่าจะฉุน แต่ไม่เผ็ดหรือพูดได้ดีกว่าว่ารากมีรสหวาน แต่มีกลิ่นบัลซามิกและมีกลิ่นหอมมาก: ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดการฉีกขาดได้
โดยทั่วไปซอสมะรุมเตรียมด้วยรากมะรุมขูดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูและเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม มีซอสมะรุมหลากหลายรูปแบบ
แม้ว่าในอิตาลี มะรุมจะได้รับความนิยมในภูมิภาคทางตอนเหนือ แต่ในบาซิลิกาตาก็มีการเตรียมซอสที่น่าสนใจดังนี้: มะรุมขูดผสมกับไข่ ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและชีสเข้มข้น (เช่น เพโคริโน) เพื่อเตรียมไข่เจียวแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคอื่น ๆ มะรุมจะถูกขูดลงในจานโดยตรงและผสมกับชีส
ซอสมะรุมเข้ากันได้ดีกับเนื้อต้ม ปลารมควัน ไข่ และชีส: สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและเด็ดขาด มะรุมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสอาหารทุกจาน
แต่ละภูมิภาคมีลักษณะเฉพาะของอาหารตามแบบฉบับของตนเอง เช่น ในบาซิลิกาตา ไม่เพียงแต่ใช้รากของมะรุมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบซึ่งเหมาะสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี



ซอสเครน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

มะรุม: สรรพคุณ

รากพืชชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยสารประกอบกลูโคซิเนต (เช่น glucoclearin, singroside, gluconasturtiin): ผ่านการไฮโดรไลซิสของสารเหล่านี้จะได้รับสารเพิ่มเติมเช่น isothiocyanates และ isocyanates [จาก พจนานุกรมเหตุผลของยาสมุนไพรและไฟโตเทอราพีโดย A. Bruni] มูลค่าการกล่าวขวัญก็คือปริมาณที่พอเหมาะของคูมาริน ฟีนอลและเรซิน
นอกจากนี้ วิตามิน B1 และ C ในปริมาณมากยังพบได้ในพืชชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยในปริมาณเล็กน้อย (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1%) คาดว่าพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมจะให้พลังงานประมาณ 48 กิโลแคลอรี

การใช้ในการรักษา

แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักในด้านการใช้ในด้านการทำอาหาร แต่ก็ควรชี้ให้เห็นว่ามะรุมเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยารักษาโรคตามธรรมชาติ
พืชชนิดหนึ่งใช้ในการรักษาโรคไขข้อ, หลอดลมอักเสบและหายใจลำบากโดยทั่วไป นอกจากนี้ มะรุมยังเหมาะสำหรับกระตุ้นการขับปัสสาวะ รักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ และส่งเสริมการย่อยอาหาร
แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร ปัญหาไต อิจฉาริษยาและแผลพุพอง สตรีมีครรภ์ควรงดการบริโภคพืชชนิดหนึ่ง
ในด้านการแพทย์พื้นบ้าน มะรุมยังใช้เฉพาะที่ ในแง่นี้ จะใช้กับผมร่วง (มีลักษณะเฉพาะด้วยสาร rubefacant) และโรคผิวหนังเริม

สรุป

พืชชนิดหนึ่ง: เพื่อแก้ไขแนวคิด ...

มะรุม คำพ้องความหมายในภาษาพูด: cren, มะรุม
ชื่อพฤกษศาสตร์: อาร์โรราเซีย รุสทาน่า, คอเคลียเรีย อาร์โรราเซีย, ราฟานัส มักนา, ราดิคิวลา อาร์เมอร์ราเซีย และ ผักนัซเทอร์ฌัมอะโมราเซีย
พืชชนิดหนึ่ง: ความสำคัญทางการค้า มันเติบโตสำหรับราก มะรุม: ต้นทาง มะรุมเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในคาบสมุทรบอลข่าน แต่โดยทั่วไปแล้วมะรุมมาจากยุโรปตอนกลางและตอนใต้ พืชชนิดหนึ่ง: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ ครอบครัว: Brassicaceae
คำอธิบาย : พืชที่อุดมสมบูรณ์มากเกือบเป็นวัชพืช
ใบ : ใหญ่มาก หยาบ ยาว มีสีเขียวเข้มหรือสีเขียวสดใส
ดอกไม้: เล็ก ขาว จัดกลุ่มเป็น racemes
กลีบดอก: การจัดเรียงแบบเฉพาะเจาะจง
ราก: ราก มีลักษณะเป็นเนื้อและยาว
สีราก : ขาวอมเหลือง
ดิน: อุดมสมบูรณ์ มีความชื้นสูง พืชชนิดหนึ่ง: ซอสมะรุมและรูปแบบต่างๆ ซอสมะรุมคลาสสิก: มะรุมขูด, น้ำส้มสายชู, เกล็ดขนมปัง
ซอสมะรุมบาซิลิกาตา: มะรุมขูดผสมกับไข่ ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและชีสเข้มข้น (เช่น เพโคริโน)
ซอสอีกรูปแบบหนึ่ง: มะรุมขูดลงในจานโดยตรงและผสมกับชีส พืชชนิดหนึ่ง: ซอสมะรุมและลักษณะ รสชาติ : เผ็ดเล็กน้อย แต่หวาน เข้มข้น และบัลซามิก
ทานคู่กับเนื้อ ไข่ ปลารมควัน ชีส เนื้อต้ม พืชชนิดหนึ่ง: ส่วนประกอบทางเคมี

• สารประกอบกลูโคซิเนต: กลูโคเคลียร์ริน ซิงโกรไซด์ กลูโคนาสเตอร์ติอิน → ไฮโดรไลซิส: ไอโซไทโอไซยาเนตและไอโซไซยาเนต
• คูมาริน ฟีนอล และเรซิน
• วิตามิน B1 และ C
• น้ำมันหอมระเหยในปริมาณเล็กน้อย (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1%)

พืชชนิดหนึ่ง: การใช้รักษา การรักษาแบบธรรมชาติ:

• ต่อต้านโรคไขข้อ หลอดลมอักเสบ และหายใจลำบากโดยทั่วไป
• กระตุ้นการขับปัสสาวะ
• รักษาโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ
• ส่งเสริมการย่อยอาหาร
• แนะนำ ทาเฉพาะที่ ต่อต้านผมร่วงและโรคผิวหนังเริม

พืชชนิดหนึ่งไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ปัญหากระเพาะอาหาร
• ปัญหาไต
• ปวดท้อง
• แผล
• สตรีมีครรภ์

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ