ข้าวบาร์เลย์: คุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์

บทนำ

มีการพูดถึงการเติบโตของข้าวบาร์เลย์อย่างแท้จริง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการของตลาดสำหรับข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ คำถามเกี่ยวกับธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก - ควรเน้น - ไม่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางยามากนัก แต่เป็นภาพสะท้อนของการโฆษณาชวนเชื่อของสื่อที่ทำเครื่องหมายไว้: ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือข้าวบาร์เลย์มีมากขึ้นใน ตารางของประชากรโลกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการรักษาความเป็นอยู่ที่ดีของสิ่งมีชีวิตและเป็นแหล่งของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดจนเป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อรสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อเทียบกับข้าวโพด องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวบาร์เลย์มีความคล้ายคลึงกันมาก ต่างจากปริมาณโปรตีนที่สูงกว่า (10.3% เมื่อเทียบกับ 9.2% ของข้าวโพด) และปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า (1.4% ในข้าวบาร์เลย์เทียบกับ 3.8% สำหรับข้าวโพด) คาร์โบไฮเดรตมีจำนวนประมาณ 70% ในขณะที่เส้นใยคำนวณประมาณ 9%; ส่วนที่เหลืออีก 12% ประกอบด้วยน้ำ ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 319 กิโลแคลอรี
ในบรรดาเกลือแร่เราไม่สามารถลืมฟอสฟอรัส (ข้าวบาร์เลย์ 189 มก. / 100 กรัม) โพแทสเซียม (120 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) แมกนีเซียม (79 มก.) เหล็ก แคลเซียม ซิลิกอน และสังกะสี ด้วยเหตุนี้ ข้าวบาร์เลย์จึงมีคุณสมบัติในการฟื้นฟู เกลือแร่ ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินในปริมาณพอสมควร โดยเฉพาะวิตามินอี (โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล) และกลุ่มบี (B1, B2, B3); ไม่มีวิตามิน A และ C

หลักการทำงาน

เมล็ดข้าวบาร์เลย์นอกจากจะประกอบด้วยโปรตีน แป้ง น้ำตาลอย่างง่าย วิตามิน และเดกซ์ทรินในปริมาณมาก ยังมีลักษณะเด่นด้วยโปรลามิน เช่น เอเดสตินและฮอร์ดีน
ใบและต้นข้าวบาร์เลย์นอกจากมีฮอร์ดีนีนแล้วยังมีกรามินาซึ่งเป็นโมเลกุลอัลคาลอยด์อีกตัวหนึ่ง ทริซีนและลูโทนาริน (โมเลกุลไกลโคซิเลตฟลาโวนอยด์) และเฮมิเซลลูโลสก็ถูกแยกออกจากใบเช่นกัน
เบต้ากลูแคนเป็นสารที่มีประโยชน์ในการชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงใช้เพื่อลดน้ำตาลในเลือด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์ก็เกิดจากการมีเมือก

คุณสมบัติ

แล้วฮิปโปเครติสในงานเขียนของเขายกย่อง "ข้าวบาร์เลย์สำหรับสรรพคุณทางยา:" [... ] ยาต้มข้าวบาร์เลย์ได้รับเลือกให้เป็นอาหารประเภทธัญพืชในโรคเฉียบพลันเหล่านี้ [... ].”
อันที่จริงผลประโยชน์ที่พวกฮิปโปเครติสยกย่องนั้นไม่ได้ผิดเพี้ยนไปจากความเป็นจริงมากนัก แต่ให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์
ในกรณีที่มีการอักเสบของระบบทางเดินอาหารและทางเดินปัสสาวะ ข้าวบาร์เลย์ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบและทำให้ผิวนวล บรรเทาอาการไม่สบายในกระเพาะอาหารและผ่อนคลายผนังลำไส้ มันยังมีประโยชน์ในการบรรเทาความผิดปกติของตับอ่อนและทางเดินน้ำดี เช่นเดียวกับการออกแรงกระทำที่เป็นประโยชน์ต่อการติดเชื้อของเยื่อบุลำไส้
เนื่องจากการปรากฏตัวของเส้นใย ข้าวบาร์เลย์จึงเป็นตัวควบคุมการทำงานของลำไส้ที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีอาการท้องผูกและลำไส้ที่เฉื่อยชา (คุณสมบัติกระตุ้นยาระบาย)
+ ใช้สำหรับกลั้วคอ มีประโยชน์ในกรณีของการอักเสบของช่องปาก สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ยังใช้ในการเตรียมขนมหวานเพื่อป้องกันอาการเจ็บคออีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของซีเรียลนี้ก็คือคุณสมบัติในการบรรเทาอาการอักเสบของช่องปากได้อย่างแม่นยำ
บ่งชี้ในการส่งเสริมการย่อยอาหารในเด็ก ผู้สูงอายุ และในอาสาสมัครที่ทุกข์ทรมานจากอาการอาหารไม่ย่อย (คุณสมบัติการย่อยอาหาร); ในทำนองเดียวกันยาต้มของข้าวบาร์เลย์จะถูกระบุสำหรับสถานะของการพักฟื้นและความอ่อนแอทางกายภาพ
เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ดังที่เราเห็น ข้าวบาร์เลย์มีการทำให้เป็นแร่ที่สุขุม ฟอสฟอรัสยังช่วยกระตุ้นความสามารถทางปัญญา โดยทำงานร่วมกับโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม ในขณะที่ซิลิกอนออกฤทธิ์ยากล่อมประสาทเล็กน้อย
ฟอสฟอรัสยังมีคุณสมบัติเป็นแร่ธาตุที่ดีของกระดูก
ในสมัยโบราณแนะนำให้ใช้ยาต้มทองคำสำหรับประคบ (ใช้เฉพาะที่) เพื่อป้องกันการระคายเคืองผิวหนังและตาแดง
การบริหารข้าวบาร์เลย์ยังแนะนำสำหรับผู้หญิงที่ให้นมลูกด้วยเนื่องจากความสามารถในการสร้างน้ำนม ซึ่งมีประโยชน์ในการส่งเสริมการผลิตน้ำนมด้วยการควบคุมการผลิตเอสโตรเจน
เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการสังเกตว่าสารบางชนิดที่แยกได้จากข้าวบาร์เลย์ (รวมถึงโทโคไตรอีนอล) สามารถยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีโดยตับ ดังนั้นจึงใช้คุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลของพวกมัน
สำหรับผู้ที่รักกาแฟแต่ต้องหลีกเลี่ยงเพราะให้ผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้น ขอแนะนำให้ใช้ "กาแฟ" ของข้าวบาร์เลย์ซึ่งขาดคุณสมบัติเหล่านี้